Дива свиня в кухнята - унгарска кухня
László Jahni, готвачът на Kistücsök, уреди кухнята на METRO с цял глиган. Той доказа на любопитните студенти от Гастро академията, че от всички части на животното може да се направи вкусна храна.
Дивата свиня се консумира от поне десет хиляди години. Келтите го смятаха за краля на гората, правеха дива свиня в много аристократични готварски книги, а унгарската кухня запази триковете за правене на дивеч в продължение на векове. В готварската книга от 17-ти век на двора на Zrínyi в Csáktornya например тя гласи:
Месото от дива свиня не е сравнимо с домашните свине. Той има масленост само 4,3% (също ненаситени мастни киселини), 73,2% вода и 21,5% протеин.
УНГАРСКО ДИВО МЕСО
Унгарската игра е популярна в цял свят, повече от две трети от които все още е продукт за износ. Вътрешното потребление на глава от населението е за съжаление по-малко от половин килограм. Нашата хранителна култура е забравила как да приготвяме месо от дивеч, много хора се страхуват от него, въпреки че е подобно на домашното свинско, изисква само по-дълго време за готвене или пържене.
Месото от дивеч е специалитет в гастрономията от векове, месото на животни, живеещи и хранещи се в естествени условия, е много по-здравословно, тъй като те не живеят с храна, но гарантирано консумират растения без ГМО и антибиотици.
Месото от дивеч е по-фино от това на домашни животни, и
Съдържа големи количества минерали, фосфор, калий и магнезий, както и микроелементи, желязо, цинк и селен. Те също имат високо съдържание на витамин В. Така че консумирането на месо от дивеч е не само кулинарно изживяване, но също така допринася за здравословна диета и може да се използва в диетичната кухня.
Вкусът на дивата свиня е много по-изразен, по-силен от този на домашните прасета, така че не бива да бъде прекалено подправен, пипер, плодове от хвойна или зелени подправки, розмарин и градински чай се съчетават добре с нея. Внимавайте да купувате само тествано месо. Методът на приготвяне зависи и от възрастта на животното: прасето от диво прасе естествено изисква по-кратка топлинна обработка от по-старото животно. Слабините и бедрата могат да се пекат цели, от лопатките и кокалчетата да се приготвят малки месни ястия и яхнии. Разбира се, рецептите на László Jahni показват добре, че частите от земеделския производител на глигани са направени по същия начин като тези на домашното прасе. Страната може да се пече със сос от барбекю, рамото за сутиените, гръбначният стълб, прерязан до костите, може да се пече във фурната.
БЕРЕНЕ
Преди беше трудно да се получи прясно месо от дивеч, а след лов месото от дивеч често не се съхраняваше в подходящи условия в продължение на дни. Следователно, мариноването е широко разпространено, което
Използваха се кисели или алкохолни маринати, червено вино, оцет, мътеница се използват за направата на марината. Благодарение на правилните транспортни условия и съвременните кухненски технологии това вече не е необходимо, но ецването служи и за омекотяване на месото за по-възрастните животни.
НАЙ-ДОБРИТЕ МЕТОДИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ДИВО МЕСО
Във фурната: Предварително се пече при висока температура и след това се покрива и се пече при ниска температура в продължение на няколко часа. Бедрата, бодлите, лопатките са вкусни по този начин, особено ако ги печем с бекон, подправяме месото с подправки или заливаме с червено вино под него.
В тиган: Резени от дивеч и малки меса могат да се приготвят в тиган. В загрят тиган запържете двете страни на месото и след това запържете на по-ниска температура.
Позициониране: Гответе месото в много сок на слаб огън. Нежен процес на готвене, бульонът остава при 80-90 ° C.
Парене: Комбинация от суха и мокра термична обработка, може да се използва и при по-стари дивеч. Първо запържете месото и след това непрекъснато сгъстявайте сока за пара. Получаваме храна със силен вкус.