Дива свиня в IR диетата Barbara Máth - Блог на IRánytű
Няколко души напоследък питат какво още представлява дивата закваска, която използвам. Въпреки че първоначално не планирах, но можете да получите специален пост и за него.:Тя)
Е, приятелството с закваска, както и с IR, беше „изхвърлено“ от машината, тъй като семейството имаше известна непоносимост към хлебната мая: кръвен тест го показа и след като го изпуснахме от менюто, всъщност започна да намаляват доста неприятни симптоми като хранене, неразположение, подуване на корема, болки в корема и др. В същото време обикновеното пшенично брашно (бяло или пълнозърнесто) беше „забранено“ по подобни причини. Това така или иначе е интересно, тъй като проучването не показва чувствителност към други брашна, съдържащи глутен (спелта, твърда, ръжена ...) - така че не е чувствителност към глутен - но пшеничното брашно като такова не е добро за нас. В същото време беше признато, че хлябът, който не съдържа хлебна мая или пшенично брашно - и вероятно дори съвместим с IR, не се предлага в нашия район, така че домашното печене е единствената опция, която нямам нищо против за сега.
В момента за моето 3-членно семейство пека хляб на всеки 3-4 дни - ферментиралата версия може да издържи толкова много - и дори още не кодирам рецептата: тя съдържа брашно от спелта, вода и сол, може би щипка аскорбинова киселина, за да му помогне да се издигне, и малко кокосово масло. за сгъване, оформяне ...
Това са само няколко от съставките, защото използвам дива закваска, която сама по себе си е смес от брашно и вода, хранена, напоена, отлежала, обичана, кръстена.
В зависимост от това какъв вид брашно използваме за него (и разбира се за рецептата), то разбира се може да бъде включено и в IR диетата. (Всъщност има версия без глутен - макар че не съм експериментирал с нея.)
„Заквасеното тесто е вид предшественик, направен с помощта на брашно и вода, отглеждане на естествени дрожди и млечнокисели и оцетнокисели бактерии. Неговата цел:
- Размножаване на дрожди, което ще има по-голям релаксиращ ефект.
- Размножаване на микроби, произвеждащи киселина, като по този начин създава вкус и аромат.
- Насърчаване на подуване на протеини. ”(Вижте Уикипедия)
В мрежата има няколко описания на неговото правене, взех идеите от Лимара и Бети.
The първо така че вечерта на деня хванах една добре измита бутилка с катарама и дървена лъжица (не знам доколко това има значение, бръквам само в дървената лъжица в бутилката с квас) и след това смесих 50g tk спелта брашно с 50g филтрирана вода на дъното на бутилката. (това по принцип не е условие, но имаме много твърда чешмяна вода)