Дива сьомга с панделка юфка, бебешки аспержи и др.
1.За рибния бульон гответе рибните кости и глави с бяло вино, дафинови листа, сол и 100 ml Noilly Prat за два часа. След това добавете 250 мл сметана и щипка шафран. След това оставете да се готви още час.
2.Напълнете сьомгата и извадете костите. След това залейте с трюфелно масло.
3.За пастата разбъркайте брашно, яйца, сол, щипка индийско орехче и зехтин и добавете тире вода, ако е необходимо. Омесете добре с ръце. След това гответе това тесто в машината за тестени изделия и след това гответе макароните във вряща подсолена вода до al dente.
4-ти.Отцедете рибния бульон през сито, прецизирайте с шафранови конци и завържете.
5.Подправете рибните филета със сол, черен пипер и лимонов сок.
6-то.Почистете бебешките аспержи и го загрейте в тиган или тенджера с капак във вода, бяло вино, сол, черен пипер, индийско орехче и масло и гответе за 3 минути.
7-ми.Почистете чери доматите, запържете ги за кратко в тиган със зехтин и след това подправете със захар и сол.
8-ми.Запържете първо рибните филета в трюфелно масло от страната на кожата. Когато станат златисти, обърнете ги, изпържете другата страна и след това загрейте.
9.Отново за кратко загрейте макароните, навийте ги с вилица за месо и подредете в чиниите. Разпределете рибните филета, както и аспержите и чери доматите. Накрая салфетка със соса и украсете с касис.