Дива сьомга или отглеждана в стопанства сьомга - кой е по-добър - лечебна практика
Сьомгата е най-популярната хранителна риба в света. (Изображение: gitusik/fotolia.com)
Сьомгата е суперхрана?
С около три килограма годишно сьомгата е любимата риба на немците. Съвсем правилно, защото не само съдържа много добри съставки, но е и добра превантивна мярка срещу инфаркти и инсулти. Това се отнася за много видове риби - но нито една не е толкова вкусна като розовия крал на фиордите.
Откъде идва розовият цвят?
При дивата сьомга цветът се дължи на диетата на рибите от малки раци и скариди. Те от своя страна се хранят с водорасли, които съдържат червения пигмент астаксантин. Със отглеждана сьомга, скариди, червени сухи дрожди и водорасли се хранят специално за оцветяване. Тези съставки нямат влияние върху вкуса или качеството на здравето - но окото също яде.
Мастните киселини
Съставките, съдържащи се в сьомгата, имат висока здравословна стойност - особено дълговерижните омега-3 мастни киселини като ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). В зависимост от проучването, ползата варира между много ниска и много значима. Изглежда обаче, че рибата отговаря на добрата си репутация, особено когато става въпрос за предотвратяване на инфаркти и инсулти.
Antje Gahl, говорител на пресата на Германското общество по хранене (DGE), обяснява след оценка на повече от 50 проучвания по тази тема: „Тези мастни киселини изглежда намаляват и повишават неблагоприятните липиди в кръвта, работят срещу високото кръвно налягане и подобряват свойствата на потока на кръвта и по този начин намалява риска от фатален инфаркт и инсулт. "
препоръка
DGE препоръчва хората от всички възрасти да ядат риба веднъж или два пъти седмично. От това около 70 грама трябва да съставляват мазни риби като сьомга, херинга или скумрия. Бременните жени са изключение. Както всяка друга риба, сьомгата трябва да се наслаждава само добре приготвена и в никакъв случай не трябва да се яде сурова, в противен случай паразитите могат да бъдат абсорбирани.
Хранителна бомба
Сьомгата съдържа много витамини, минерали и микроелементи, като витамини А, D и Е, както и калций, магнезий, йод, флуор и селен. Той няма въглехидрати, но много протеини и много по-малко калории, отколкото бихте очаквали от една мазна риба, а именно само около 130 килокалории на 100 грама. Консумацията му е пълна, но не и мазнина.
Отглеждана в стопанства сьомга или дива сьомга? Изненада
Квалифицираният екотрофолог Anje Gahl подчертава, че качеството на отглежданата сьомга може абсолютно да е в крак с това на дивата сьомга. Още повече: отглежданата в сьомга сьомга дори съдържа пет пъти повече дълговерижни омега-3 мастни киселини, отколкото е установено в проучване на Stiftung Warentest.
Това е така, защото сьомгата се движи много повече в дивата природа и често изминава стотици километри, за да стигне до местата си за хвърляне на хайвера. От друга страна, отглежданата в сьомга сьомга добавя повече мазнини поради по-ниската си консумация на енергия.
Повече от 90 процента от сьомгата, която ядем, идва от акваферми. Огромният глад за гурме рибите не можеше да бъде задоволен от непрекъснато свиващите се запаси от дива сьомга. Повечето от сьомгата се отглеждат в Норвегия. Около 400 милиона сьомга плуват там в аквакултурата. Но те също се отглеждат широко в Шотландия, Ирландия, Китай и Чили.
Антибиотици в отглеждана сьомга
Много потребители се опасяват, че замърсяването на сьомгата от водните ферми с до 100 000 животни може да бъде много голямо. По-специално често се подозират токсични метали като живак, кадмий и олово, тъй като рибите със студена вода са по-често замърсени с тези остатъци от промишлеността и отпадъците. Изследването на Stiftung Warentest обаче показва, че нито една от 30-те проби от сектора на прясна, замразена и пушена сьомга не е показала значителни следи от споменатите замърсители. Нито отглеждана в стопанства, нито дива сьомга.
Отглежданата в стопанства сьомга може да бъде проблематична по отношение на излагането на наркотици. Тъй като при предишни тестове често е съдържал остатъци от антибиотици. Но сега отглежданата сьомга се ваксинира много рано. Антибиотиците, от друга страна, се използват рядко. В резултат на това Stiftung Warentest не открива остатъци от антибиотик и в рибите от аквакултурите.
Пестицид в храната на сьомга
При етоксихина е различно. Веществото се добавя към предимно зеленчукови фуражни риби (особено соя) като консервант. Първоначално отровата се използва като продукт за растителна защита и в този контекст сега е забранена в Европа като мутагенно и увреждащо органите вещество. Но все пак е разрешено в храната за животни. Има максимални ограничения за месо, яйца и мляко - но не и за риба. Пет от 30-те проби сьомга, отглеждани в стопанства, изследвани от Stiftung Warentest, съдържат растителната отрова. Но и тук може да има подобрения в бъдеще: В развъдните ферми в ЕС добавянето на тази растителна защита към фуражите за риби е разрешено само до 2020 г.
Органичната сьомга е по-добра
Замърсяването на сьомгата от органични култури е много по-ниско. Въпреки че органичната сьомга също идва от големи ферми, рибите разполагат с повече пространство в сравнение с конвенционалните акваферми. Освен това използването на химикали е до голяма степен забранено. За запазване на фуража (органично зърно и остатъци от риба от устойчив риболов) може да се използва само витамин Е, но без токсични пестициди.
Вълната от сьомга
Органичната сьомга обаче споделя един проблем с всички останали сьомги, отглеждани в стопанства: въшката от сьомга. Паразитът се привързва към рибата, смуче я на голяма площ, прави я податлива на много болести и заплашва толкова много запаси. Развъдчиците се опитват да се отърват от въшката с ултразвук, по-чисти рибни или растителни екстракти, за да не се налага да прибягват до химическия клуб. Правят се и опити за понижаване на културите, тъй като въшката от сьомга не се чувства комфортно на дълбочина под 25 метра. Всички тези мерки могат да направят популярната годна за консумация риба по-скъпа през следващите няколко години и може би да я върнат към това, което е била някога: скъп деликатес, а не масов продукт.
Дивата сьомга не е решението
Ако предпочитате да използвате дива сьомга по отношение на химическото излагане и заразяването с паразити, грешите. Вълцата от сьомга сега също я атакува. Дивите риби също имат кръгли червеи, които не живеят на повърхността като въшки от сьомга, но живеят в месото. Дори нематодите да умрат по време на замръзване (минус 20 градуса) и готвене (от 70 градуса) и са безвредни за хората: мисълта просто разваля апетита ви!
Печатът за одобрение
Органичната сьомга изглежда е най-добрият и здравословен избор. Но кой печат запазва обещаното? Naturland и норвежкият етикет за биологични продукти Debio се оказаха особено надеждни. Но дори отглежданата сьомга от конвенционалната аквакултура обикновено е по-добра от нейната репутация, защото животновъдите наистина се опитват да подобрят условията за сьомгата.
Рибните тюлени осигуряват помощ за вземане на решения. Например за селскостопанска и дива сьомга препоръчваме стоки с печат ASC (Aquaculture Stewardship Council), което означава устойчив риболов и отговорна аквакултура. Уважаваният преди това печат на MSC (Marine Stewardship Council) обаче беше подложен на огън, тъй като някои от риболовните дейности на MSC изглежда прекомерно използват и използват дънни тралове, които унищожават флората и фауната на морското дъно. ARD докладва, например, в „История на първо място: Бизнесът с рибни тюлени - тъмната страна на MSC“.
Замразени или пресни?
Здравето и качеството са всичко-всичко и край-всичко.Но какво ще кажете за вкуса и охлаждането? Някои гастрономи се кълнат в пресни продукти, други намират замразената сьомга поне толкова добра. Що се отнася до хранителните вещества, замразените стоки дори са по-напред. Тъй като животните обикновено се замразяват бързо, когато са уловени или на брега, което означава, че ценните съставки се запазват.
Що се отнася до вкуса, обаче, прясната риба е на първо място: всички проби, които са получили „много добър“ вкус от Stiftung Warentest, са пресни филета от сьомга.
Между другото, необработените филета от сьомга са особено полезни за здравето. Пушената сьомга, маринованата сьомга или стремеловата сьомга, от друга страна, не трябва да се консумират твърде често, тъй като те съдържат много сол и вещества като бензопирен или полициклични ароматни въглеводороди (PAH), съдържащи се в дима. Те са заподозрени в насърчаване на рак.
Генна сьомга
С нарастването на търсенето в бъдеще може да има още повече възможности за избор: в Канада наскоро на пазара се появи генетично модифицирана сьомга. Отглежданата в сьомга сьомга е подобрена с гените на кралска сьомга и пикша. В резултат на това той расте много по-бързо и става значително по-голям от видовете, познати досега. Извършват се тестове и с трансгенни риби. Сьомгата получава фураж, произведен от генетично модифицирано зърно, което увеличава образуването на омега-3 мастни киселини. Въпреки това, предвид много по-критичното отношение към генното инженерство, остава доста съмнително дали тези нови сортове също ще излязат на пазара в Германия и ще се утвърдят.
Заключение
Тези, които обръщат внимание на качествения печат, могат да се насладят на рибата с чиста съвест. Замърсяването със замърсители е ниско и предимно по-малко, отколкото при други сравними хранителни риби. Потребителят може да избира между органична сьомга, дива сьомга или отгледана в сьомга от конвенционални акваферми. Всички тези сортове са пълни с добри съставки и много ценни за здравословното хранене. (fs)