Дитер Мюлер
Ръководството на Мишлен го смята за един от най-добрите 16 готвачи в света. Ресторантите му почти веднага постигнаха култов статус сред гастрономите по целия свят. Неговите книги са много популярни както от амбициозни готвачи любители, така и от известни колеги. Дитер Мюлер е всичко това и много повече. Изключителният топ готвач съчетава невъзможното в своите кулинарни шедьоври - немската кухня е хармонично съчетана с международни реминисценции и изнесена в чинията в ориентирана към бъдещето презентация, която никога не губи от погледа традициите от миналото.
Детство между саксия и дървена лъжица
Един от най-известните немски готвачи, Дитер Мюлер, е роден на 28 юли 1948 г. в малкото градче Авген в Баден. Съдбата постави любовта му към гастрономията, която разбира се не може без висококачествени вина, в люлката му. Родителите му управляваха малка къща за гости с прилежащ ресторант в близкото лозарско село Райх. Бъдещият готвач прекара първите си години в "Lug ins Land", където типичното домашно приготвяне на Баден беше в менюто. Както обикновено за дете на работещи родители, Дитер участва в готварския бизнес в ранна възраст. На осем години той вече размахва дървената лъжица в кухнята на къщата за гости, където баща му му помага да научи основите на изящното изкуство на готвенето, без да забавя желанието на сина си да експериментира.
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече
Винаги отблокирайте YouTube
Животът не е лесен отдолу
В селското средно училище, което Дитер Мюлер успешно завършва през 1963 г., той е известен като творчески ученик, чиито творби от уроци по рисуване украсяват стените на училищната сграда. Любимото му занимание обаче беше извън студиото, а също и извън домашната кухня, на футболното игрище.
По съвет на баща си, изключителният готвач започва професионалната си кариера като готвач в спокойния хотел Bauer в Мюлхайм в Баден. По това време талантът му се проявява - той завършва чиракуването си с отличие през 1966 г. и с резултатите си от изпитите е един от тримата най-добри ученици в училището за управление на хотели в Хайделберг. Главният готвач остава в семейния бизнес две години, преди да започне военна служба в Еслинген. И тук лаврите не закъсняха: само след три месеца в служба на отечеството, кухнята му с гордост можеше да се нарече най-добрата кухня на германската армия.
Вкусни пътувания из Европа
Fois gras, крем крем, бял трюфел - Дитер Мюлер се запозна с класическите съставки на френската кухня в Schweizer Hof в Берн, където отседна при известния готвач Ернесто Шлегел след военната си служба. Предишният му поглед върху кухнята, която се характеризираше главно с класиката на домашния стил на Германия, беше изпитан тук от новите перспективи и перспективи.
През 1972 г. Дитер Мюлер се премества в Корфу, за да се задълбочи в чудесно ароматното царство на висшата кухня. Тук на гръцкия остров, където контрастът на ослепително варосани къщи и искрящото синьо небе и море затъмнява всичко останало, той разширява своите знания и умения в хотел Miramare Beach.
Първите стъпки към самостоятелна заетост
„Швейцарските стаи“ във Вертхайм-Бетинген се управляват от брата на Дитер Мюлер Йорг. През 1973 г. той помолил брат си да се върне в домашното си къпане и да му подаде ръка. Компанията е едно от първите германски заведения, които изпробват нововъзникващата кухня nouvelle. Органичните съставки от регионално отглеждане, които се сервират възможно най-естествено, и опростяването на процесите на готвене превръщат типичните ястия в наслада за небцето и очите. Дръзновението на двамата братя, които се отказаха от традиционното майсторство в германските провинции, беше наградено със звезда Мишлен през 1974 година. Това беше последвано от втори само три години по-късно, превръщайки малкия ресторант в кулинарна атракция в Баден-Вюртемберг.
След напускането на Йорг Мюлер, Дитер Мюлер управлява "Schweizer Stuben" до 1990 г. През тези години той се превръща в звезда на гурме небето на Германия: Трикратната награда за "Главен готвач на годината" и рейтингът на "Feinschmecker" с 19,5 от 20 точки остават недостигнати и до днес.
Това е последвано от станции по целия свят, където Дитер Мюлер запозна международното общество с новата немска кухня. Австралия, Япония, САЩ, Франция и Тайланд - в луксозните ресторанти на международните хотелски вериги Hilton и Ritz Carlton успешният германец показва какво се крие под капаците на европейската държава и по този начин се превръща в фигура на най-добрата немска гастрономия.
Кулинарна библиография
През 1988 г. Дитер Мюлер публикува първата си книга. Произведението, публикувано от Heyne Verlag под простото заглавие „Das Dieter Müller Kochbuch“, бе отличено със златния медал на Германската гастрономическа академия. 180 рецепти, които се показват на широкоформатни снимки по типично опростения начин на презентация, вдъхновяват с лесни за употреба инструкции на върха на френската кухня. Едва след дванадесет години, през пролетта на 2000 г., втората готварска книга на майстора излиза на пазара. „Тайните на моята тризвездна кухня“ е обещаващото заглавие, което е признато от „Prix la Mazille International“ за най-добрата готварска книга в света.
Следват седем други произведения и попадат в много немски кухни с прости изображения, уникалното представяне на ястията и, разбира се, многобройни съвети и трикове. Автобиографията „Дитер Мюлер - как Германия се научи да се наслаждава“ прави поглед назад в миналото и оптимистичен поглед в бъдещето. В романа с рецепти вие не само следвате жизнения път на изключителен талант, но и опознавате историята на немската кухня, която в продължение на четири десетилетия се е променила от невдъхновен хавайски препечен хляб и сирена таралеж до деликатно ароматизирани къри с лимонена трева и говеждо филе Wagyu, които в Приготвен, разработен с вакуум.
Творчество и традиция
Следващата спирка беше за Дитер Мюлер в идиличния Бергиш Гладбах, където той се присъедини към световноизвестния хотелиер Томас Алтофф през 1990 г. като главен готвач и покровител. Тук, след приключване на ремонтните дейности, от 1992 г. нататък той ръководи „Гурме ресторант Dieter Müller“ във внушителното имение от 19-ти век, в което се помещава петзвездният Schlosshotel Lerbach. В сградата, базирана на английския стил на селска къща, тази къща постигна първата си звезда Мишлен през 1993 г. благодарение на креативния ресторантьор. Година по-късно френското издателство му присъжда втора и през 1997 г. трета звезда - и по този начин най-високото отличие сред готвачите. Тази чест, която досега е присъдена само на двама други германци, най-накрая го катапултира в лигата на кухненските легенди. Групата Althoff, която управлява хотела, също успя да очаква с нетърпение да получи най-много звезди на Мишлен в Европа под това крило с тази награда.
Със своите необикновени творения компанията успя да получи четири токета и три звезди на Мишлен. Дитер Мюлер се оттегля от активни кухненски операции още през 2008 г., но дава името на луксозния хотел и популяризира местното училище за готварство. Накрая се разделиха в началото на 2010 г.
Следващото поколение
През 2005 г. Дитер Мюлер сбъдва дългогодишната мечта и открива „Школа за готвене Schloss Lerbach“. В обновените бивши конюшни се изгражда кухня на бъдещето в сътрудничество с визионерски кухненци. Тук, в атмосфера, наситена с традиции и иновации, се провеждат индивидуални курсове за готвене, курсове за обучение и конференции, с които гурме готвачът може да предаде своите знания и философия на други.
Въпреки оттеглянето си от групата Althoff, Дитер Мюлер би искал да продължи да прави идеите си достъпни за широката публика. В идиличния град Odenthal-Glöbusch, малък град близо до Леверкузен, готвачът и съпругата му Биргит откриха „Кулинарното училище на Дитер Мюлер“ през 2010 г. Тук в частната кухня на майстора се сбъдват кулинарни мечти на максимум дванадесет участници, които в допълнение към наградения шеф готвят уникални гурме ястия от регионални съставки на сезона.
На път към нови брегове на MS EUROPA
Последният голям преврат на немския топ готвач е гурме храм на легендарния круизен кораб MS EUROPA. В "Ресторанти Dieter Müller", открит на флагмана на Hapag Lloyd Kreuzfahrten, всепризнатата гастрономия обслужва седемте морета от 2010 г. насам. Самият шеф готви за луксозните пътешественици на единствения петзвезден плюс круизен кораб със своите ексклузивни менюта там 70 дни в годината. Вечерите се провеждат в новопроектирания ресторант, който е доминиран от елегантната комбинация от червени стени и тъмно дърво, с 26 маси. В допълнение към класики като тартар и карпачо, почиващите, които успеят да се доберат до някое от желаните места, могат да очакват дивата сьомга с ечемичено ризото и емулсия от пресен босилек и зехтин в ексклузивното вечерно меню.