Дискусия за основите на живота и за това как работи доброто хранене
Био авокадото от Перу решение ли е за доброто хранене? Имаме ли нужда от още криви краставици? Важни ли са колективните заплати в магазините за здравословни храни? Такива въпроси бяха обект на тъмната пъстра вечер номер три.
Щефан Шлепюц (вдясно), собственик на "Kornhaus", обясни своята концепция за търговия с биологични продукти
През 2005 г. Стефан Шлепюц пое най-стария магазин за биологични продукти в Дортмунд от Фолкмар Боле - днешната „Kornhaus“ на Lindemannstrasse. Този първи магазин за биологични продукти е основан в града през 1982 г., по това време той все още се нарича „Grashalm“ и се управлява с 25 квадратни метра. Днес те работят върху 150 квадратни метра - така че "Kornhaus" за известно време е бил най-големият магазин за биологични продукти в града и сега е вторият най-малък. Защото бяха добавени органични вериги.
Първите магазини за здравословни храни трябваше да измислят много
Собствениците на първите магазини за биологични продукти първо трябваше да измислят много, от избора на доставчици до създаването на органични пломби и продажби, които имаха икономически смисъл. Щефан Шлепюц, който е учил земеделие в Бон, обясни, че биологичното земеделие е най-старата форма на земеделие. Едва през петдесетте и шейсетте години на миналия век масовото използване на торове и химикали в селското стопанство влезе в игра. След това дойде шокът от Чернобил през 1986 г. - младите родители, например, нямаха право да дават на децата си прясно мляко. Земеделските производители искаха да се противопоставят на това с алтернативи.
Тук се допускат криви моркови
От самото начало имаше много отворени въпроси за маркетинга. Шлепюц: „След войната храната се предлага на пазара само по цена, така че трябва да е евтина. В същото време маркетингът на автомобили беше точно обратното. “Това също ще отразява ценностите. След войната германците харчат 50 процента от доходите си за храна, днес те са само 17 процента.
Във Франция например качеството на храната се оценява много повече и съответно вероятно ще струва повече.
Полетни стоки в магазина за здравословни храни?
„Не искам просто да търгувам с алтернативни продукти, а изобщо искам да действам по алтернативен начин“, това е мотото на Стефан Шлепюц. За него това също означава, че биологичните стоки не трябва да бъдат въздушни стоки. Ето защо органичното авокадо от Перу няма да се предлага в "Kornhaus".
Кивитата идват от Франция, а не от Нова Зеландия. За Schlepütz е важно да направи разликата за другите, особено за органичните дискаунтъри. Ето защо "Kornhaus" е сертифициран и като избягване на CO2. Правят се някои компромиси - има и багети от бяло брашно. Но никога няма дискусия за цените. Шлепюц: "Ако не мога да управлявам магазина с колективно договорени заплати, тогава не мога."
Двукласен био
Освен това той следва ясна регионална структура при покупките. И това не е толкова лесно в района на Рур, защото няма толкова много биологични ферми. Постоянно екологичното отглеждане и ниските цени просто не вървят заедно. Ниските цени на органичните продукти Aldi например изискват компромиси в някои области. В крайна сметка, казва Шлепюц, системата ще доведе до двустепенна биология.
Д-р Хелга Янцен и Йоерн Хартвиг от „Солидарно земеделие“
Солидарно земеделие
Друга форма на солидарност с биологичните фермери се появява в САЩ през 80-те години - моделът на „Солидарно земеделие“ (Солави), който няма нищо общо с търговията, а с отглеждането. Членовете на общността отглеждат зеленчуци на парче земя и това е достъпно за тези, които финансират проекта със своите членски внос. За солистите става въпрос и за това, че краставиците също могат да бъдат изкривени и че зелето понякога отнема известно време да свикне в сравнение със складовите стоки.
Градината Солави между Витен, Дортмунд и Хердеке
Движението възникна около германец, който искаше да спаси биологичната си ферма. Бързо възникнаха няколко хиляди такива предприятия, изорани от фермери и финансирани от членове. Solawi Dortmund-Süd и асоциацията Krumme Gurke e.V. управляват свое собствено зеленчуково царство между Witten, Dortmund и Herdecke на земя, която от 2014 г. е в угар.
Аксел Кооп, градинар в SOLAWI
Това, което се отглежда, е решението на годишната среща през зимата. Единственият, който получава парите, е фермерът - което от своя страна му гарантира сигурността при планирането.
Градинарят Аксел Кооп работи на пълен работен ден в имота, за да гарантира, че всичко расте и процъфтява, както професионално. 25-те членове помагат и получават своя дял от реколтата в събота. Те плащат 40 евро на месец за това и общността плаща гъвкави вноски.
Принципът на градинарството следва смесена култура и се основава на класическа хакерска култура, съчетана с четириполево земеделие.
Събиране на охлюви вместо химикали
„Вече не казваме полета, а градини“, обяснява Кооп. Екологичното мислене също се използва в много малки неща. Охлювите се събират или прогонват с овча вълна. Разбира се, за това са необходими много ръце за помощ. И тук също има социален аспект на смисленото земеделие, защото дори и при солидарно земеделие заплащането на градинаря на пълен работен ден е съществен принос за успеха.
Йоерн Хартвиг, Торстен Хаасе, Барбара Енгелс
Това е основният проблем: работата в зеленчуковата област е тежка. „Германските работници по жътва бягат с писъци след три дни, казва Шлепюц,„ ето защо има толкова много работници от реколтата от страни, които не са толкова отчуждени от селскостопанската работа “. Работете на чист въздух.
Известно време се обсъждаше дали свързването на малки или по-големи органични проекти носи повече или по-скоро струва много ресурси.
(Текст: Beate Schwedler)
Тази публикация е разгледана 708 пъти!