ДИПЛОМНА ТЕЗА. СЕРУМНОТО ЦИНКОВО НИВО КАТО ИНДИКАТОР ЗА ЦИНКОВОТО СЪСТОЯНИЕ
Институт за хранителни науки към университета Justus Liebig Gi
Ssen ДИПЛОМНА ТЕЗА НА ПОТОКА НА ЦИНК В СЕРУМА КАТО ИНДИКАТОР ЗА ЦИНКОВОТО СЪСТОЯНИЕ ПРИ ХОРАТА, ИЗПОЛЗВАЩИ ПРИМЕРА ЗА РЕЗУЛТАТИТЕ ОТ ИЗСЛЕДВАНЕТО НА ХРАНИТЕЛНИЯ МОДЕЛ В GIESSEN (EMSIG), предоставено от Dr. Улрих Олтерсдорф, представен от кандидат Oec. трофей. Хелга Ихоф Гисен, юли 1983 г. -.
На този етап бих искал да благодаря на всички участници и служители на изследването на хранителния модел в Гисен (EMSIG), както и на служителите в лабораторията за микроелементи на института! Ur Nutrition Sciences, Гисен, без чието участие тази дипломна работа не би била възможна. Специални благодарности отиват на: г-н W. Zimmermann за вземането на кръвта, г-н A. Hendrichs и г-н H. Böing за съветите и подкрепата при оценката на данните, г-жа J. Bruder за помощта при анализа на цинка и г-н Oltersdorf за дизайна темите. -----_.---------------------------------
-. СПИСЪК НА СЪКРАЩЕНИЯТА mg pg ml, ul U/1 ppm = = = = =
Милиграм микрограм Милилитър Милитри единици/литър на милион 10-6 Zn 65Zn EDTA HCC TCA = = = = Цинков радиоактивен изотоп на цинк Етилендиаминтетраоцетна киселина Солна киселина Трихлороцетна киселина AAS NA
= Атомно-абсорбционна спектроскопия неутронно активиране SFSS t-тест n p s X SD SEM cv (%)
= Програма за статистическа оценка за социални науки Тест, който проверява дали средните стойности на две стандартни нормално разпределени проби са значително различни Брой проби Вероятност за грешка на t-теста Мярка за стандартно отклонение Средна стойност на пробите Стандартно отклонение на средната грешка на средната стойност, определена като SD n коефициент на вариация, определен като SX 100% х
-. СТРУКТУРА Page 1 ВЪВЕДЕНИЕ 2. ЗНАЧЕНИЕ НА ЦИНКА В РАМКАТА НА ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА 1 3 2.1. Цинкът като микроелемент в храненето на човека 3 2.1.1. Появата на цинк в храната, 2.1.2. 2.1.3. Питейна вода и въздух за дишане Необходимост от цинк при хора Прием на цинк при хора според резултатите от анализи на различни форми на диета 13 2.2. 2.2.1. Метаболизъм и функции на абсорбцията и транспорта на цинк 2.2.2. Разпределение в тъканите, органите и телесните течности 2.2.2.1. Разпределение в тъканите и органите 2.2.2.2. Разпределение в кръвта 2.2.3. Елиминиране 2.2.3.1. Елиминационни пътища 2.2.3.2. Механизъм на отделяне на урина 2 . 2 . 4 . Функция в човешкия организъм 17 17 22 22 23 24 24 25 26 2.3. Недостиг на цинк и определяне на състоянието на цинк 30 2.3.1. Симптоми на недостиг на цинк при хора и животни 30 2.3.2. Индикатори за оценка на състоянието на цинка 33 2.3.2.1. Нива на серумен цинк/плазма на цинк 34 2.3.2.2. Съдържание на цинк в еритроцитите 37 2.3.2.3. Екскреция на цинк в урината 38
Страница 2.3.2.4. Съдържание на цинк в косата 2.3.2.5. Ензимни дейности 2.3.2.6. Допълнителни параметри за определяне на състоянието на цинка 2.3.2.7. Дискусия на показателите за състоянието на цинк по отношение на тяхната пригодност в рамките на изследването на модела на хранене в Giessen 40 42 46 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. 3.3.4. 3.3.5. СЕРУМНО ЦИНКОВО НИВО НА УЧАСТНИЦИТЕ НА EMSIG Цел и изпълнение на проекта EMSIG Описание на пробата Описание на метода Вземане на проби от кръв Определяне на цинк Определяне на активността на алкална фосфатаза Събиране на допълнителни променливи Оценка на данните 50 50 53 56 56 56 60 60 60 3.4. Резултати и дискусия 3.4.1. Резултати от контрола на метода за анализ на цинк 3.4.2. Нива на серумен цинк на участниците в EMSIG 3.4.2.1. Илюстрация 3.4.2.2. Дискусия 3.4.3. Зависимостта на серумните стойности на цинк от избрани променливи 3.4.3.1. Пол 3.4.3.2. Възраст 62 62 63 63 66 71 71 72 -, _.
Страница 3.4.3.3.! Спешни проби 74 3.4.3.4. Време за вземане на кръв и кръвен статус 75 3.4.3.5. Болести 78 3.4.3.6. Употреба на контрацептиви/бременност 80 3.4.3.7. Различия в нивата на цинк през периодите на изследване 81 3.4.4. Активност на алкална фосфатаза в серума на участниците в EMSIG 84 4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ 87 5. РЕЗЮМЕ 90 6. ЛИТЕРАТУРА 92 ПРИЛОЖЕНИЕ --
-. - 2 - Настоящата работа е разделена на два раздела. В първата част са събрани настоящите познания за микроелемента цинк в контекста на биохимията и храненето. Във втората, методическа част, с помощта на нивото на серумен цинк се прави изявление за цинковия статус на участниците в EMSIG.
-. - 3-2. ЗНАЧЕНИЕ НА ЦИНКА В РАМКАТА НА ХРАНЕНЕТО НА ЧОВЕКА Цинкът, основен микроелемент, участва в някои основни метаболитни процеси. В следващата част на дипломната работа са представени приемът на цинк от хора, метаболизмът на цинка и неговите функции в метаболизма, както и дефицитът на цинк и неговото предназначение. 2.19 Цинкът като микроелемент в храненето на човека 2.1.1. Появата на цинк в храната, питейната вода и въздуха.Хората поглъщат цинк от храна, питейна вода и въздух. Храната е основният източник на прием на цинк. Съдържанието на цинк в растителните храни варира значително, тъй като се определя от една страна от капацитета за съхранение на отделните растителни видове и от друга страна от вида на торене и състава на почвата (HOLTMEIER et al., 1976; MURPHY et al., 1975). Тези колебания са a
Прехвърлете животински храни. Съдържанието на цинк в голям брой промишлено произведени комбинирани фуражи обаче е задължително в Германия (HOLTMEIER et al., 1976). Компилациите на съдържанието на цинк в храните от литературата могат да бъдат намерени в MURPHY et al. (1975) и за немскоговорящата зона с SCHLECHTWEIN-GSELL & MOMMSEN-STRAUB (1970). SOUCI и сътр. (1981) изброяват цинка в техните таблици с хранителни стойности.
-. - 4 - Кратък преглед на нивата на цинк в някои храни е даден в таблица 1. Табл.1_ Съдържание на цинк в различни храни в mg Zn, 100 g Nalu'un Smittel Sehr! X der S
: зала Soud- Специализирани хранителни данни стриди 100 --- 400 83,2 160 други морски животни 0 1,75 1,95 1,75 70-l: ZO месо 0 1,65 4,38, _, протеин 0,027 '" Д. яйце жълто 3,555 1,4 2,6-4 Масло 0,1 --- 0,25 0,) 0,) 0,) Milcli, хомогенизирано 0,14-
, кафяво 0,026 л,! 1,9 Rci5, японски, pojien 0,161 2,2 Яйце юфка 1,614 f
,; htc 0 1,067 1,0–5, _, корен общ 0 0,344 0,220 0,86 други зеленчуци 0 0,165 0,38 0,1-0,7 petcr5ilie 0,919 захар 0 0,074 масла и мазнини 0 0,86 ядки 0 3,423 2, 7 плода 0 o, os 0.18 "0.3: 5 1.8 консерви 0,] fnkh Kaho, UOcken 4.856 Allwholika 0 o.os 0.02" 0.15 Seesall 0.902 l-1o11ig 0.103 0, 1-L7 0,15 Hau
gt'wÜrze 0 \ 488 човешко мляко 3,8 mg/1 (от HOLTMEIER и др., 1976) Стойностите на анализа варират в зависимост от автора. Това се дължи отчасти на гореспоменатите фактори като торене и тип на почвата и отчасти на аналитичния метод. Храните на животни обикновено са добри източници на цинк. Месото, рибата, птиците и яйцата съдържат 1-3 mg/100 g. Стридите имат необичайно висока стойност на цинк със 100-400 mg/100 g. За разлика от тях, маслото, млякото и яйчните протеини имат по-малък принос за консумацията на цинк-
gzn/ден, в краен случай дори до 870 pg/ден (HOLTMEIER et al., 1976). За да можем да направим подробно изявление относно приема на цинк и снабдяването на хората, е важно не само да знаем количеството цинк, погълнато с храната и дъха, но и да знаем,
-. - 7 - колко от него всъщност е на разположение на човешкия организъм (вж. Глава 2.2.1.) И колко му е необходимо, за да изпълнява телесните функции. 2.1.2. Изискване за цинк при хората Следното има за цел да покаже колко висока е нуждата от цинк при хората според научните предположения и кои различни методи се използват за определяне на това изискване