Дип, дип и салса
Още от древността са оцелели източници, които доказват, че жителите на великите цивилизации са предпочитали да консумират всякакви сосове. В готварската книга на Апиций можете да срещнете различни разновидности, както и в средновековни, модерни произведения. Също така няма съмнение, че най-широкият избор от сосове е представен на света от великите майстори на френската кухня. Marie-Antione Carême публикува много престижна компилация от тях през 19 век. В началото на 20-ти век, благодарение на Огюст Ескофие, един от истинските майстори на съвременното кулинарно изкуство, към нашия репертоар бяха добавени сосове като сосове от домати, бешамел, холандски или велуте. Те обаче играят важна роля по време на сериозно хранене. Хубаво подредена маса, добрите купички за сос са почти желателни - да не говорим за печенето.
Към края на 20-ти век по света започна да се налага и по-лек вид сос, който може да се съчетава с прясно поднесени ястия по желание, на барбекюта, градински партита, бюфет или бюфет приеми, свободни събирания на приятели или вкъщи. Това са сосове за потапяне.
Потапящите сосове, независимо дали се сервират топли или студени, се различават принципно от „класическите сосове“ по това, че не се сервират с храната, а се поставят в отделен съд или ястия на масата и най-вече, както подсказва името, храната трябва да се потопи или просто да се натрупа върху повече или по-малко от соса на вкус. На практика може да се потопи всичко: пресни зеленчуци, нарязани на трупчета, тортила чипс, гризини, различни бисквити ...
Дипек
Името dip е дошло от съкращението на английския dipping сос (буквално: dipping сос). Това включва придружители за спадове, които могат да се ядат бързо. Истински придружители на хранителни продукти! Има безброй вариации, струва си да направите няколко от тях за един повод, защото са цветни и много вкусни.
В по-голямата си част тези спадове, които са кремообразни, принадлежат тук. Те обикновено се основават на заквасена сметана, сметана, майонеза, натурален кашкавален крем, маскарпоне, краве извара, овча извара или сусамов крем, евентуално пюре от бобови растения (варен фасул или нахут). Dip може да бъде заквасена сметана, смесена със зелени подправки, сол и сметана, както и нашият известен кръг, който се прави по различен начин в почти всяка къща. Никога не би ни хрумнало, че този модерен термин включва такава класика, която е непобедима у нас.
Aioli, страхотна класика на френската кухня, също е просто и непобедимо потапяне по рода си. Студеният сос от провансалски произход се прави от чесън, зехтин, лимонов сок и от време на време горчица. Практически чеснова майонеза. Консумира се предимно за риба, морски дарове и зеленчуци, но е чудесно и за пържени картофи. Също така е лесно да се направи у дома и може да бъде добре обогатен със свежи зелени подправки, особено с естрагон.
Естрагон айоли
Състав:
1 голям яйчен жълтък
1 малка скилидка чесън
1 по-голям лимонов сок
1 мока лъжица сол
1 мока лъжица дижонска горчица
1 дл зехтин
1 тясна шепа пресни, ситно нарязани листа естрагон
Подготовка: Поставете яйчния жълтък, пресования чесън и лимоновия сок в чаша за смесване и започнете да разбърквате с бъркалка с ръчен миксер, след това добавете маслото на тънка струя, като бъркате непрекъснато, докато стане кремообразно. След това добавете сол, добавете горчицата и с дървена лъжица обработете ситно нарязания естрагон.
В него потапяме космати зеленчуци и риба.
Разбира се, можем да предложим и сос от тартар на базата на майонеза като потапяне, овкусен с няколко зелени подправки или някои много ситно нарязани сладки краставици.