Диня от пушач - бекон до пържола

Преди няколко месеца малко шум премина през мрежите: динята от пушача. Осмелих се да отида.

Когато се появи темата за „пушена диня“, веднага бях ентусиазиран от идеята. Не само външният вид е изключителен, освен маслената гледка на изрязаните филийки в безбройните видеоклипове в YouTube, аз се интересувах особено от вкуса. От „фънки“ (странно) до „странно“ (странно) беше включено всяко възможно описание и затова исках да разбера какво прави магията на пушената диня. Как пуших плодовете, какъв беше резултатът и струва ли си усилието, можете да прочетете в тази рецепта.

Съставки за динята от пушача:

1 диня, приблизително 3 кг
3 супени лъжици пепел
60 г едра морска сол
4 литра вода
1 супена лъжица захар
1 чаена лъжичка розмарин
1 чаена лъжичка риган
1 чаена лъжичка сечуански пипер
25 мл соев сос, 50 мл зехтин и малко захар

Приготвяне: пепелта

Във видеоклиповете, които видях за пушената диня, във всяко видео се използва „пепел от дъбово дърво“. Произходът на „кожената“, подобна на месо повърхност се приписва на нея.

Вероятно бихте могли да постигнете същия ефект с брашно или малко нишесте, но - при първия опит - аз се придържах към изпитания метод и взех малко пепел от маслинова дървесина от кутията за пушачи от Landmann Gas Smoker.

Разбира се, всяка друга пепел също трябва да служи за целта и изборът на пепел вероятно не прави забележима разлика във вкуса - така че каквото ви харесва ... или каквото е най-лесно да се схване е позволено. Преди да влезе в саламурата, пепелта определено трябва да се стича отново през фино сито за коса, така че остатъците от въглища или дърва да не се хрущят между зъбите ви по-късно.

Рязане и саламура

В първата стъпка солта, захарта и пепелта се смесват и се слагат в тенджера с около 500 мл вода. Сечуанският (или тимутският) пипер, една или две стръкове розмарин и риган се нарязват на ситно и също се добавят към саламурата. Гърнето и съдържанието му се кипват за кратко, като се разбъркват от време на време и след това се оставят настрана да се охладят.

Докато тенджерата се охлажда, обелете динята с голям и остър нож, докато бялата кожа под зелената кора се отстрани напълно. От общо 3 килограма диня отсекох почти точно един килограм кора, според Адам Ризе все още има два килограма.

Течността от тенджерата се изсипва в голяма купа с останалите 3,5 литра студена вода, в която динята трябва да почива поне 24 часа на килограм. Динята балансира съдържанието на сол с това на водата, което по-късно осигурява много по-сърдечен вкус. В крайна сметка имах динята си в саламура за 8 дни. Съдът със саламурата и динята, разбира се, трябва да се държи в хладилника няколко дни и да се разклаща от време на време.

Димна диня

След осем дни в хладилника, динята беше извадена от саламурата и изтрита. Наистина не се е променило много за очите ми за динята, може би цветът е малко по-интензивен - но това може да се дължи и на светлината. Във всеки случай варенето не се е променило по цвят или мирис.

След това в калъп от неръждаема стомана пъпешът се поставя в пушалката при 120 ° C. Както при пепелта, аз използвах маслиново дърво от скара гурме като дърва за пушене. Тогава беше време за изчакване. Динята има много вода, така че отнема време, преди да забележите първите ефекти: Повърхността става суха и изглежда образува кожа. Плодът увисва малко с времето и след малко повече от 7 часа е загубил още 750 грама, оставяйки около 1,2 килограма диня. След това пъпешът беше надраскан на повърхността във формата на диамант.