Дилемата за супата
Какво струва супата, ако стане каша?
Моля, прочетете писанията на д-р Мария Бени, след това напишете вашето мнение, кажете ни какво изпитвате в тази тема и какви решения имате в тази ситуация.!
Както писахме за това в ноември 2013 г. на списание Food, открихме в училище в Будапеща, че остана много супа. Чудехме се дали това е индивидуален случай или проблемът е по-общ и също искахме да знаем какво стои зад феномена. Сами бяхме шокирани от резултатите и смятаме, че си струва да представим проблема - и да обсъдим въпросите, повдигнати заедно.
Данни, метод
Проучването е проведено на 11–15 ноември 2013 г. в шест училища в Будапеща, където всички консумират храна от една и съща кухня. Количеството и делът на остатъците от храна се изследват в продължение на 5 дни. Освен това, в три дни в седмицата, 12, 13 ноември. а на 14-и, използвахме въпросник (с въпроси по избор), за да попитаме децата какво мислят за храната - отделно за първото и второто ястие. Освен това разбрахме и колко се консумира от супата и основното ястие. Първият ден от анкетната анкета бе посетен от 3-ти клас (144 души), втори ден от 5-клас (101 души), 3-ти ден от 7-клас (52 души).
В 3-те детайлно разгледани дни калоричната стойност на супите от измерените порции беше определена от персонала на лабораторията за химия на общественото здраве Decentrum на лабораторията за обществено здраве BFKH NSzSz.
През изследваните три дни възрастните в проучването също оценяват супите по скала от 1 до 5 точки.
Резултати
Общият брой на децата, които използват обществено хранене в изследваните училища, е 1511, което е 67% от общия брой ученици.
Супата, измерена от готвачите като единична порция, беше тествана в лабораторията. По отношение на енергийната и хранителната стойност, както и съдържанието на сол и калций, бяха получени следните резултати (Таблица 1).
Мненията на възрастните за супите са обобщени в Таблица 2 - броят точки, които могат да бъдат дадени:
1-5. максимумът, най-добрият, 5 точки.
Децата могат да избират между „вкусни“, „годни за консумация“, „неприязън“, „лоши“, „горещи“ и „студени“ във въпросника.
Ядливите и вкусни оценки все още се считат за средно приемливи, с обща стойност 39% през първия ден, 58% през втория ден и 34% през третия ден. Оценката „лош“ от 21-25% през първия и втория ден също е висока, но 42% „лоша“ оценка на третия ден вече ще бъде подчертана.
Изказването „Не ми харесва“ беше 25% за супа от ряпа - това също казва много. (Фигура 1)
Подкрепихме субективната преценка - вкус - с още един въпрос, а именно: колко от супата консумирате? Очевидно малцина са ги изяли всички (Фигура 2) и дори най-продаваната супа от жълт грах е изядена само от една трета от децата. Делът на неконсумиращите е 47% за супа от кораби, 36% за супа от жълт грах и 52% за супа от крема сирене.
Остатъците от супа потвърждават стойностите на консумация (Таблица 3). В допълнение към вече описаните 3 дни (вторник-сряда-четвъртък) работниците в кухнята записаха и останалата храна в два допълнителни дни (понеделник, петък). Средната стойност за тези 6 училища е показана в таблица 4. Също така посочваме каква е била най-ниската стойност - тоест кое училище е консумирало най-много супа - и коя е била най-високата норма на остатъци. Виждате, че има и 4 дни, в които едно училище едва свършва супа.