Диетолог за добрите и лошите мазнини
Професор Лорковски, винаги има нови доклади от науката за хранителните мазнини. Най-новото беше: Холестеролът и наситените мастни киселини не са толкова вредни за здравето, както отдавна се предполага. Това в началото звучи изненадващо.
Ако участвате в научния процес, тогава подобни доклади всъщност не са толкова изненадващи. Някои резултати често са предвидими в професионалния свят и далеч не се считат за революционни. Това, което винаги ме изненадва и понякога ме дразни, е недиференцираният начин, по който новите данни от изследванията, свързани с мазнините, се разглеждат в публичното обсъждане.
Кой имаш предвид конкретно?
В конкретно изражение, това пълно оправдание на холестерола и наситените мастни киселини в непрофесионалната преса през последните години ме изуми. Съобщаването на научните открития на потребителя се обърка напълно според мен.
Холестеролът и наситените мазнини дълго време се считаха за „лоши мазнини“, които могат да навредят на организма, но по-късно вече не се смятаха за толкова лоши. Как трябва да са правилни докладите за тези мазнини?
В пресата може да се прочете, че според резултатите от голям метаанализ не е имало връзка между приема на наситени мастни киселини, които се намират в големи количества в сирене, колбаси, масло и палмово и кокосово масло, и появата на сърдечно-съдови заболявания -Болести. Изводът за много хора е, че дали ям много или няколко от наситените мазнини няма значение, това не влияе на здравето ми. Дори се говореше за „медицинска сензация“. Мисля, че е погрешно да се обявява това пред обществеността. Според мен последните изследвания показват нещо съвсем различно.
Проучванията не са показали, че няма значение колко или колко малко ядете наситени мазнини, а по-скоро важно е кои наситени мазнини консумирате и в какви количества. В този контекст човек трябва да се запита: Колко мазнини се поглъща с храната и как се състои тази хранителна мазнина? Гореспоменатият мета-анализ стигна до заключението, от една страна, че наситените мазнини нямат влияние върху сърдечно-съдови заболявания като инсулт или инфаркт; Но също така показа, и по мое мнение това не беше съобщено, че трябва да се разглеждат индивидуално различните наситени мазнини, тъй като тяхната консумация понякога може да предизвика противоположни физиологични ефекти в тялото.
Назовете няколко примера.
Палмитиновата киселина, която се съдържа в маслото или сметаната, но също така и в колбасите и месото, може да има напълно различен ефект върху организма от типичните млечни мастни киселини, които получаваме почти изключително от краве мляко или млечни продукти като сирене. И в двата случая мастните киселини са наситени; въпреки това те имат различни значения за тялото. Проучванията ясно показват, че повишеният прием на някои млечни мастни киселини е свързан с намалена честота на сърдечно-съдови заболявания, докато увеличеният прием на палмитинова киселина е по-вероятно да бъде свързан с по-честа поява на тези заболявания.
Какво се случва в тялото, когато или ям сандвичи, или пия кафе с мляко?
Да вземем за пример хляб със сирене или колбаси. Сиренето е с високо съдържание на мазнини, съдържа значителни количества наситени мазнини и сол. Въпреки това, поради високото си съдържание на калций и като доставчик на висококачествени протеини, сиренето вероятно ще бъде оценено по различен начин за организма, отколкото колбасите, които също съдържат относително големи количества наситени мазнини. Освен това обикновено ядете по-малко сирене, отколкото наденица. Това, което искам да кажа: ефектът на мастните киселини зависи от вида на храната, в която се намират. Ето защо вярвам, че е важно да препоръчваме конкретни храни, вместо да разглеждаме отделните хранителни вещества изолирано. Някои проучвания показват: Повишената консумация на сирене е свързана с по-ниска честота на сърдечно-съдови заболявания. Изследванията върху консумацията на колбаси обикновено разкриват обратното. По-добре сирене, отколкото сандвич с наденица.
Така че все още важи: С ненаситени мастни киселини, които са много в ядките и рибите, човек се храни по-здравословно, отколкото с наситените?
По принцип да. Трябва да видите кои мастни киселини замествате с кои. Ако ям по-малко наситени мастни киселини и вместо това ям повече трансмастни киселини, които са ненаситени мастни киселини, които се съдържат в печен маргарин, готови сосове и продукти за бързо хранене, това не променя риска ми от развитие на сърдечно-съдови заболявания. Остава почти същото. Но ако замествам наситените мастни киселини с мононенаситени мастни киселини, които се съдържат в ядките, маслините или рапичното масло, тогава рискът от сърдечно-съдови заболявания намалява. Сърдечно-съдовият риск също се намалява чрез заместване на наситените мастни киселини с полиненаситени мастни киселини. Но не всички полиненаситени мастни киселини са добри сами по себе си. Така че трябва да сте сигурни, че полиненаситените омега-3 и омега-6 мастни киселини се консумират в правилното съотношение.
От омега-6 мастните киселини тялото ни образува така наречените медиатори на възпалението, които причиняват възпаление и треска в тялото. Това също е смислен и необходим процес, тъй като възпалението и треската служат като инструменти за борба с инфекцията и иницииране на лечебния процес. Тялото може да използва омега-3 мастни киселини, за да създаде вещества, които разтварят възпалителните процеси. Това означава, че когато става въпрос за омега-3 и омега-6 мастни киселини, балансът е важен.
Друга мазнина: Според докладите от последните няколко години вече не е нужно да обръщате внимание на холестерола във вашата диета, защото това не застрашава здравето ви. Според вас, какво е правилно за него?
Отново по моя преценка не се съобщава цялото съобщение. Тялото може да произвежда само холестерол; ако му добавите много, той ограничава собствената си продукция и обратно. Така че дали ядете повече или по-малко холестерол, всъщност не е толкова важно, тъй като здраво тяло е добре да поддържа баланса си. Ако обаче ядете повече холестерол, количеството на холестерола в кръвта също се увеличава; но ефектът е доста малък. Ефектите са значително по-големи, ако приемането на мастни киселини се промени. Да приемем, че изведнъж консумирате значително повече наситени мазнини с храната си. Тогава холестеролът в тялото се повишава много повече, отколкото би предизвикал повишено усвояване на холестерола. Приемът на хранителни мазнини следователно има по-голямо влияние върху баланса на холестерола в организма, отколкото самият диетичен холестерол.
Следователно съобщението трябва да бъде: Вместо да обръщате внимание на приема на холестерол, обърнете повече внимание на вида мазнини, които приемате заедно с холестерола?
Да, за пореден път важи измаменото изречение: Важен е миксът. Яденето на яйце от време на време е добро и важно за тялото, но не е нужно да се хвърля в масло и да се комбинира с бекон. В противен случай холестеролът във връзка с определени мазнини може да има отрицателен ефект върху тялото. В края на краищата, холестеролът е мазнината, която най-често се намира в съдовите отлагания, което в дългосрочен план води до тромбоза, инфаркти или инсулти.
Това е още един пример за отрицателното въздействие на мазнините върху нашето тяло. Но за какво са необходими на организма мазнини?
Мазнините са от съществено значение за оцеляването на човека. Те са важен източник на енергия и компонент на клетките и техния метаболизъм. Тялото може също така да усвоява мастноразтворимите витамини А, D, Е, К и каротин много по-добре с помощта на хранителни мазнини. Освен това, мастните резерви служат като енергийни резерви в периоди на глад. За съжаление все още не е имало проучване, което ясно да посочва каква част от необходимата дневна енергия трябва да бъде покрита от мазнини.
Те също противоречат на настоящите съобщения, че продължителността на живота ни в Германия непрекъснато се увеличава. По-скоро казвате: Продължителността на живота на хората ще намалее драстично отново през следващите години поради лоша диета и неправилен начин на живот.
Трябва да потърсим: Защо се увеличава продължителността на живота? Това няма генетична причина, но сме намалили смъртността чрез успешни медицински интервенции в превенцията и преди всичко в терапията. Постигнахме изключителен напредък в лечението на инфекциозни заболявания, но също така и в борбата с рака и сърдечно-съдовите заболявания. Но аз съм убеден, че в един момент ще достигнем граница. Дори с по-нататъшни подобрения в терапиите, няма да можем да увеличим продължителността на живота с още много години. Ако погледнете сърдечно-съдовата терапия днес - не искам да казвам, че сме стигнали до края, но възможностите са много добри. От друга страна обаче хората се движат все по-малко. Дори при децата имаме драстично нарастване на диабета, високото кръвно налягане, затлъстяването и нарушенията на метаболизма на липидите, както в индустриализираните страни, така и в така наречените нововъзникващи страни. Ако комбинирате тези факти, аз правя извода за себе си, че децата и внуците ми средно вече няма да имат същата продължителност на живота като поколението на моите родители или баби и дядовци.
Това звучи като дръзка теза. В края на краищата много се е случило в медицината през последните няколко десетилетия. След това няма да се върнеш.
Разбира се, това може да е смела теза. Но това, което искам да кажа е: Ако видим медицинския напредък, имаме шанс да живеем все по-дълго и да бъдем много здрави и здрави. Този медицински напредък обаче може да достигне своите граници по-бързо, отколкото си мислим, ако не променим поведението и диетата си. И дори ако медицинският прогрес трябва да успее да компенсира нездравословния ни начин на живот, в един момент ще стигнем до толкова високи разходи в здравната система, че никой не може да си ги позволи. Тогава продължителността на живота изведнъж зависи повече от портфейла ви.
Така че е по-добре да инвестирате малко повече пари сега в здравословно хранене, отколкото в лекарите по-късно?
Да! Икономическите здравни проучвания показват, че най-големият проблем в нашето общество е захарта в храната, последвана от солта и наситените мазнини. Федералното правителство призна, че това е регулиращ винт, който трябва да се завърти, за да не експлодират разходите за здраве. Ето защо тя работи с научни институции по национална стратегия за намаляване. Наред с други неща, трябва да се разработят концепции за това как може да се намали съдържанието на захар, сол и мазнини в готовите храни, както и приемът с храна. Прилагането на този план в малък мащаб в собственото ви домакинство има смисъл и ви прави по-здрави.