Диетично сладко от водорасли и аспержи

Stedesand (dpa) - ябълков картоф или аспержи-шунка - творенията на сладко от Hans-Uwe Glashoff са доста диви. В малка кухня той приготвя малки количества екзотични плодови намазки и дори е убедителен на „леенето на конфитюри“ в Берлин.

Конфитюрите с пенливо вино, казва винаги Ханс-Уве Глахоф на клиентите, са за събиранията заедно със съпруга. Тези с шампанско, от друга страна, за срещата „с пощальона“. Така или иначе, творенията му са нещо специално. Ягода, череша, касис - самостоятелно заетият производител на сладко от Stedesand в Северна Фризия също има най-популярните сортове в репертоара си, но това, което 49-годишният нарича, е неговата „лудост“, която го е направила известен.

Киви Бакарди е почти безвреден, малиновият коноп звучи по-опасно. Някои клиенти искат да се чувстват „по-леки“, след като им се насладят. Гласхоф се интересува повече от омега-6 мазнините в конопа, казва той. Но може да стане още по-луд: например малинови млади водорасли - „Водораслите имат високо съдържание на йод“, ябълково-червено зеле, морски зърнастец-картоф-чесън млади водорасли - „много хора мажат с тях месото или птиците си“ - или новите комбинации от зеле през зимата с роза, бяло, червено и зелено зеле.

Роден в Силт, той всъщност идва от чайната индустрия. Той печелеше парите си с него в продължение на 20 години, след което работата на непълен работен ден с конфитюри стана основната му работа. С подкрепата на съпругата и сина си той готви професионално своите творения от конфитюр от 2003 г., а през 2009 г. пробивът му дойде на „леенето на конфитюри“ в Берлин. Там професионални така наречени производители на сладка, майстори-пекари и сладкари и членове на домакинската мрежа на DHB седят в журито и тестват конфитюри от цяла Германия.

„Те гледат на вкуса, декларацията, консистенцията, как се пюрира, не е прекалено стегнат, но и той не трябва да изтича“, обяснява Гласхоф. Той спечели сребро с творение на годжи бери. „Това е това зрънце против стареене, Мадона също го изяжда“, казва Гласхоф. По това време той беше единственият, който превърна плодовете в сладко. По-късно той спечели злато за обикновено ягодово сладко. Имаше само бронз за ябълкови картофи.

След успеха си с годжи бери той прави само сладко. „Превърнах кочина в кухня на вещица“, усмихва се 49-годишният. Това, което би послужило като навес за инструменти за някои любители, сега е мястото на произход на ягодов шоколад и Ко - общо 100 сорта.

Гласхоф стои до малката газова печка и разбърква високите тенджери. Плодовете и захарта се използват в съотношение 3 към 1. Той получава малко повече от десет чаши от един кръг. Днес има нещо с горчица - "можете ли да го помиришете?" Всъщност мирише сърдечно, когато всъщност очаквахте с нетърпение ананас-физалис-кокос. Glashoff също е паднал на носа със сърдечните сортове. На дегустация той сложи шунка от аспержи на шведска маса - клиентите бяха, меко казано, изненадани, очакваха сладки плодове. "Шунката от аспержи няма да бъде дълготрайна," каза Глашоф.

Дегустациите съставляват голяма част от рекламата му с жени от селските райони, хотели, пътувания с автобуси, пазари, павилиони в собствения имот на Glashoff в края на селото. Всеки може да го резервира, например за годишнина на компанията или коледно парти. „Искам по този начин, искам личен контакт, искам да отида при хората - казва Гласхоф, - не искам империя да се доставя на големи корпорации. Предпочитам да продавам на независими пазари на Edeka или фермерски магазини, те ме изградиха ».

Той също се вдъхновява от клиентите: „Ако някой каже, че можете да го направите, ще отида направо в кухнята“. Голям хит беше „разпространението на плодовете на Световната купа за жени за световното първенство по футбол през лятото: черно, червено и златно, три слоя. Сега Glashoff доставя в Шлезвиг-Холщайн, за Щутгарт, Берлин, Хамбург, Мюнхен и за частни лица в чужбина. Шлезвиг-Холщайн всъщност е труден пазар: „Тук много хора сами готвят сладко“.

Той току-що стартира проект с фондация Nolde. Прави им сладко от цветята в градината на Нолде. 1000 буркана сладко от далии са първият резултат от сътрудничеството. Мечтата на Гласхоф е да вкуси „лудостта“ си на круизен кораб като „Европа“. Трудно му е да назове сам любимо сладко. "Облепиха-лимон може би, дърпа ви зъбите." Но в личния си живот той всъщност не се интересува толкова от сладкиши. «Закусвам по цял ден. Иначе предпочитам да ям сирене. "