Диетичните моркови зеленчуци изсъхват и пулверизират като подправка Augsburger Allgemeine
Добре дошли сте да ги оставите в супермаркета - листата на морковите и другите зеленчуци от цвекло. Но готвач разкрива как можете да използвате зеленчуците креативно и декоративно в готвенето.
Голяма част от това, което обикновено попада в органичните отпадъци, когато почиствате зеленчуците, все още може да се използва по вкусен начин. Класика е зеленото копър, което придава на салатата или луковицата копър допълнителен вкус. Но може да се използват и морковени зеленчуци. Главният готвач Майкъл Хофман от ресторант "Margaux" в Берлин използва сушените зелени, например, като добавка към зеленчуци вместо билки. „Когато е хубаво и свежо, можете да го изсушите и след това да го раздробите на прах“, казва главният готвач. Зеленият прах има лек вкус на моркови и придава интересен вкус.
Той също така обича да използва листа от кольраби - „не наистина големите, нишките са прекалено здрави“. Но те трябва да са високи около шест инча. Той ги бланшира и ги поднесе със сироп от лимон и джинджифил. Или може да ги изсуши във фурната при 50 до 60 градуса, докато станат хрупкави. „Можеш да ги гризеш като мюсли.“ В ресторанта си той също обича да приготвя „малко пюре“ върху хрупкав лист от кора и да постави отгоре лист маруля. След това ухапването може да се яде като малък хляб.
Репичките също са годни за консумация. Хофман не ги харесва особено, защото са малко „космати“ заради фините си косми. Предпочита да вземе младите листа от цвекло или жълто цвекло и да ги смеси със салата. "Много е декоративен и вкусен." (dpa)