Диетичният билет d; Ан-Софи Сушени плодове - Biocoop Scarabée
Ан Софи Хюч, диетолог в магазина Biocoop Scarabée в Цесон, предлага във всеки брой на La feuille фокус върху хранителен продукт или тема, свързана с храната. За броя от ноември 2020 г .: съсредоточете се върху сушените плодове.
Когато говорим за сушени плодове, различаваме:
- пресни сушени плодове като сини сливи, кайсии, смокини, банани, черници,
- ядки или ядки като кедрови ядки, шам фъстък, бразилски орехи, бадеми - ще говорим за това в следваща публикация.
И двете са „сурови“ храни, които са непреработени (да не говорим за ултрапреработени). Те съставляват 13-те коледни десерта, присъстващи в провансалската традиция. Техните вкусове и хранителни качества зависят от методите на отглеждане, сушене и съхранение.
Сушените плодове са пресни плодове, събрани в пълна зрялост, избуяли с вкус и слънчева светлина. След това те се дехидратират главно на слънце, в слънчева сушилня с индиректно нагряване, дървесен огън или в нискотемпературна термо фурна, с принудително нагряване на въздух. Те се събират през лятото и след това пристигат на нашите рафтове от октомври. По този начин те предлагат щедър вкус и по-гладка текстура. По този начин те разширяват избора на пресни местни плодове, присъстващи през зимата.
0 третиране след прибиране на реколтата
Тези плодове отговарят на спецификациите на биологичното земеделие до прибирането им, но също и след това, при тяхното „третиране“: без консерванти, по-специално серен диоксид, няма йонизация. Например, кайсиите се сушат на слънце, но не са изложени на обработка със сяра; това обяснява защо те губят оранжевия си цвят.