Диетични подсладители - Храна - Общество - Знание за планетата - Храна - Общество - Знание за планетата
От Мелани Йост/Франциска Баденшиер/Андреа Бьонке
Твърде много захар е нездравословно. Той може да насърчи кариеса, затлъстяването и захарния диабет. Затова хората отдавна търсят заместители, които са също толкова сладки, но по-малко вредни за тялото.
- Заместителите могат да бъдат алтернатива на захарта
- Захарин: първият изкуствен подсладител
- Тауматин: Сладост от африканско растение
- Цикламат: Случайно откритие
- Ксилитол: заместител на захарта, който може да предотврати кариеса
- Нови подсладители
- Стевия: ново откритие от Южна Америка
Заместителите могат да бъдат алтернатива на захарта
Има два различни вида заместители на захарта: подсладителите и заместителите на захарта. Подсладителите имат вкус около 10 до 13 000 пъти по-сладки от захарта, но почти нямат калории. Примери за подсладители са аспартам, захарин и цикламат.
Захарните заместители включват сорбитол, манитол и ксилитол. Това са въглехидрати, които имат сладък вкус. Тялото ги разгражда бавно и не се нуждае от инсулин за това. Следователно заместителите на захарта са подходящи и за диабетици. Те обаче съдържат почти толкова калории, колкото захарта.
Захарин: първият изкуствен подсладител
Захаринът е подсладител с вкус 450 пъти по-сладък от обикновената захар. Легендата разказва, че германският химик Константин Фалберг открил веществото случайно през 1878 г., докато експериментирал с въглищен катран.
Когато тестовата партида заври, той усети сладък аромат на ръцете и ръцете си вечер, каза Фалберг: часът на раждане на първия изкуствен подсладител - сега известен като захарин.
В началото на 1879 г. Фалбърг направи публично откритието си. Захаринът е бил евтин и затова е наричан още захар на бедните хора. През 1902 г. германското правителство забранява подсладителя. Тя искаше да защити захарната индустрия. През 1916 г. обаче тя отново отменя забраната.
По време на Втората световна война захаринът преживява своеобразен ренесанс. Тъй като захарта беше в недостиг, производството на захарин рязко нарасна. Днес подсладителят може да се намери в много диетични продукти.
Тауматин: Сладост от африканско растение
Тауматинът е естествен подсладител с вкус около 2000 до 3000 пъти по-сладък от нормалната захар. Получава се от семенната обвивка на плода на katemfe. Катемфе идва от тропическия регион на Африка.
Цикламат: Случайно откритие
През 1950 г. подсладителят излиза на пазара в САЩ. По-късно цикламатът е заподозрян като канцерогенен. Избухна спорна дискусия. Научните изследвания най-накрая стигнаха до заключението, че това подозрение е неоснователно.
Ксилитол: заместител на захарта, който може да предотврати кариеса
Ксилитолът се връща към откритията на двама химици. Немският Емил Фишер и френският Емил Бертран произвеждат заместителя на захарта през 1891г. Веществото е също толкова сладко, колкото конвенционалната захар, но има само 2,4 килокалории на грам.
Белият оригинал е значително по-висок - около четири килокалории на грам. Ксилитолът също така създава по-малко плака върху зъбите от конвенционалната захар - следователно рискът от кариес е по-малък.
Нови подсладители
Ацесулфамът е доста нов в сравнение с други подсладители. Той излезе на пазара в Германия през 1990 година. Аспартамът също не е одобрен до 90-те години. Оттогава, наред с други неща, той придава на Cola-Light своята сладост. Друг относително нов подсладител е неохесперидин.
Стевия: ново откритие от Южна Америка
Стевията е подсладител, който се извлича от растение. Произхожда от Южна Америка. Местните индианци гуарани са използвали билката от векове за подслаждане на своите ястия.
Листата на растението стевия не са одобрени за консумация в Европейския съюз. От ноември 2011 г. обаче на техните сладки съставки, така наречените стевиогликозиди, е разрешено да се използват като хранителни добавки. Сладостта на стевия вече е в списъка на съставките под името "Добавка Е 960".