Диетични плевели и цветя като деликатес - FOCUS Online
Фритс Диймър обича да изненадва гостите си. Ето защо той поднася цветя като камелия или лилейници - или прясно набрани листа. Кнедли, пълни с листа от липа, са на чиниите тази вечер.
Той го нарича „диви зеленчуци“: „В противен случай хората имат готови мнения. Искам да оставя езика да решава. “Физиотерапевтът и неговата партньорка Гизела Тьолнер редовно пускат до 40 гости да опитат растения в оранжерията на тяхната 4,5 хектара„ градина за хранене “в Winkelsett близо до Wildeshausen, югозападно от Бремен Стойка за меню.
Изключете мислите и изведнъж много става за ядене
Смята се, че градината на Deemter има една от най-големите колекции от годни за консумация храсти, дървета и цветя в Германия. Поне никой не е противоречил на 59-годишния холандец, когато той го казва. Там растат над 1200 годни за консумация растения, включително екзотични растения като круша наши, индийски банан и японско дърво от стафиди. Но също така известни като бамбук, праскова и магнолия. Или плевели като смлян бъз и коприва, които той също обича да предлага в менюто си вечери.
Една от гостите тази вечер е Гизела Майер от Westerstede, която е заела място със семейството си на една от дългите маси. Тя е отворена за необичайното и дори изяжда суровия липов лист, върху който е драпирана торбата от бутер тесто. „Всичко е въпрос на твоята глава“, казва тя. „Трябва да изключите мисълта, че не можете да ядете това.“ Тя не съжалява за смелостта си. Липовият лист е пикантен и се съчетава добре с кнедли. Съпругът ти не смее. Оставя листа недокоснат.
Необичайни рецепти и винаги един и същ въпрос
„Можеш ли да ядеш това?“ Фритс Демер и Гизела Толнер често чуват този изумен въпрос. Отговорът е да. Поне един компонент от вашите растения е подходящ за консумация: В допълнение към плодовете, това често са върховете на издънките, кората, младите листа, цветята и понякога корените. „С японското дърво от стафиди не плодовете, а стъблата. Те са сладки и могат да се сушат, така че да можете да ги ядете през цялата зима “, казва Deemter.
За да докаже на възможно най-много хора, че не винаги трябва да са домати, краставици и моркови, той предлага обиколки в градината веднъж месечно от май до октомври. „Хората обичат да се вдъхновяват“, казва Димтър. Два пъти месечно сервира и необичайни ястия като лазаня от холихол или берберис ориз в смокинови листа. Всяка година в градината му идват около хиляда посетители. Скоро той иска да напусне работата си като физиотерапевт и да се отдаде само на градината си.
Започвайки с идея
Всичко започна преди повече от 20 години. Холандецът живеел със семейството си в Бремен, но вече не се чувствал като градски живот. Семейството купи къща в страната с много угари около нея, Deemter започна да сее семена от 500 вида: „Нямах представа, но много енергия.“ Той прочете много книги, включително това, което местните хора взеха от природата за храна.
Защото искаше да може да яде колкото се може повече от градината си. Сега дори китайският чук сечуан расте заедно с него. Ежедневните пъпки се оказаха особено вкусни. „Всяка година очакваме с нетърпение първия задушен тиган“, казва Deemter. Семейството му се издържа почти изключително от богатото предложение на градината. По някое време той забеляза: „Никога не сме болни“.
Наградена готварска книга за заинтересованите
Той искаше колкото се може повече хора да участват в хобито му, поради което той построи огромна зимна градина, в която кани на гурме вечери. Той също така написа готварска книга с бившата си съпруга Хайке Деемтер, през 2018 г. тя спечели "Награда за немска градинска книга".
Има и рецепта със смлян бъз и коприва. Сега Гизела Майер е закачена: „Винаги имаме толкова много земя в градината.“ Тя постоянно дърпа плевелите. Сега тя иска да го използва в кухнята. „След като изядете смлян бъз от собствената си градина, изведнъж го виждате със съвсем други очи“, обяснява Димтър. Майер иска да го изпробва - и съпругът й обещава да яде ястието също.