Диетични мазнини и масла
От гледна точка на техния произход мазнините се делят на животински, растителни или смесени. Животинските мазнини се различават от маслата поради физическите им характеристики, като мазнините са твърди при стайна температура (поради относително високото съдържание на наситени мастни киселини), докато маслата са течни, обикновено от растителен произход (и двете от плодовете като такива - маслото маслини, както и семена - слънчогледово или ленено масло). Последните имат повишено съдържание на ненаситени мастни киселини (цис форма). Наситени липиди увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания, като са ограничени в ежедневната диета. Ненаситени липиди са тези, които присъстват в маслата.
Слънчогледовото, царевичното и соевото масло са полиненаситени масла. Маслиновите и фъстъчените масла са мононенаситени. Зехтинът трябва да се предпочита пред другите мазнини, като се консумира както прясно в салати, така и за готвене. Чрез процеса на пържене храната задържа част от хранителните мазнини, придобивайки висока енергийна стойност; поради тази причина консумацията им трябва да се обезсърчава, когато е възможно.
Има храни, които имат високо съдържание на ненаситени масла - ядки, маслини, някои видове риби, авокадо.
Наситени мазнини
Храните, богати на наситени мастни киселини, имат ефект върху увеличаването на серумния холестерол. Те са представени от бекон, мазно месо, пилешка кожа, палмово и кокосово масло, млечни продукти (сметана, масло). Препоръчва се приемът им в диетата да бъде ограничен (по-малко от 10% от общите калории).
Диетичен холестерол
Храни с високо съдържание на холестерол повишават серумните нива на холестерола. Тези храни включват: черен дроб и други органи, яйчен жълтък, производни на пълномаслено мляко.
Транс мастни киселини
Храните с високо съдържание на транс-мастни киселини също повишават серумния холестерол. Това са хидрогенирани растителни масла, като повечето маргарини.
Ненаситени мазнини
Ненаситените мазнини (масла) не повишават серумния холестерол. Те се намират в растителни масла, маслодайни семена, маслини, авокадо и мастни сортове риба като сьомга. Ненаситените масла могат да бъдат мононенаситени (маслини, слънчоглед) или полиненаситени (соя, царевица, ядки). Някои видове риби (сьомга, риба тон, скумрия) съдържат ω-3 мастни киселини, които осигуряват защита срещу сърдечно-съдови заболявания.
Практически съвети
• Изберете растителни масла вместо твърди мазнини.
• Ако искате да намалите броя на калориите във вашата диета, използвайте ниски количества мазнини в готвенето.
• Избягвайте наситените мазнини и трансформите.
• Отстранете видимата мазнина от месото и отстранете кожата от пилето.
• Ограничете черния дроб или други органи.
• Пийте мляко и обезмаслени млечни продукти. Това ще ограничи приема на наситени мазнини, запазвайки приема на други хранителни вещества непроменен.
• Изберете бяла риба или месо вместо червено.