Диетични мазнини - Храна - Общество - Знание за планетата - Храна - Общество - Знание за планетата
От Гьонке Хармс и Франциска Баденшиер
Приемът на мазнини, който надвишава вашите собствени нужди, се счита за нездравословен. Излишните мазнини могат да се натрупват в артериите и да причинят сърдечни и съдови заболявания. Въпреки това хората не могат да живеят без мазнини. Има и добри страни.
Какво е мазнина?
От химическа гледна точка мазнините са триглицериди: три мастни киселини са свързани с глицериновата част. Химиците говорят за наситена мастна киселина, ако във веригата няма двойни връзки. Мононенаситената мастна киселина съдържа една двойна връзка, а полиненаситената мастна киселина съдържа няколко двойни връзки.
Мазнините с висок дял на ненаситени мастни киселини са склонни да бъдат течни, като зехтин. Мазнините с висок дял наситени мастни киселини, от друга страна, имат твърда консистенция, като телешки лой и масло.
Мазнините носят енергия, вкус и топлина
Мазнините са важен носител на вкус и осигуряват много енергия: Един грам мазнина има калоричност 9,3 килокалории (kcal). Тялото може да спечели повече от два пъти повече енергия от мазнини, отколкото от въглехидрати или протеини.
Тялото се нуждае от мазнини, наред с други неща, за да извлече витамини от храната и да ги използва. Мастноразтворимите витамини включват витамини А, D, Е и К.
Тялото също разчита на мазнини за изграждане на клетъчни мембрани. В кожата мазнините помагат за регулиране на топлинния баланс. Той предпазва тялото от студ и топлина.
Растителните мазнини са по-добър избор
Хората могат да покрият около 30 процента от ежедневните си енергийни нужди с мазнини. Това съответства на количество мазнини от около 60 до 70 грама на ден. Около седем до десет грама от него трябва да са ненаситени мастни киселини, тъй като организмът не може да ги произвежда сам.
Недостигът на тези мастни киселини може да увреди кожата и косата. Ненаситените мастни киселини се намират главно в растителните храни. Следователно те не трябва да липсват в човешката диета. За разлика от животинските мазнини, растителните мазнини също не съдържат холестерол.
Преди всичко липопротеинът с ниска плътност (LDL) в животинските мазнини допринася за развитието на сърдечни и съдови заболявания. Следователно се нарича още "лош холестерол". LDL транспортира мазнините до клетките, като по този начин запушва артериите.
Как се усвоява мазнината?
За да може тялото ни да използва мазнините в храната, трябва да ги разгражда с помощта на ензими. Този процес се нарича храносмилане. Храносмилането на мазнини започва в устата с освобождаването на ензима езикова основа липаза. Този ензим разгражда част от мазнините.
Разграждането на мазнините обаче се извършва главно в тънките черва, с помощта на жлъчни киселини от черния дроб и други липазни ензими от храносмилателния сок на панкреаса.
Мазнините се емулгират от жлъчната киселина, т.е.разграждат се на малки капчици. В тази форма те предлагат на ензимите от панкреаса по-голяма целева площ.
Ензимите разграждат мазнините до основните им градивни елементи - глицерин и мастни киселини. Тези градивни елементи образуват малки мастни глобули (мицели), които след това се абсорбират от лигавицата на тънките черва.
Само късите и средно дългите вериги на мастните киселини преминават през чревните власинки в кръвта, която транспортират до черния дроб за разграждане. Дълговерижните мастни киселини се сглобяват отново в мастните молекули в червата на червата и се затварят в протеинова обвивка. След това те навлизат в кръвта чрез лимфната система.
Колко вредна е всъщност мазната храна? . Знание за планетата. 01 октомври 2019 г. 02:29 мин. Налично до 1 октомври 2024 г. WDR. От Соня Колонко, Катрин Крифт .