Диетични мазнини - Doctissimo
Липидите имат важна енергийна роля, но също така и основна роля в състава на клетъчните мембрани, ядра и нервната тъкан. Актуализирайте тези мазнини и храните, които ги съдържат.
Диетичните мазнини трябва да присъстват в ежедневната диета в размер от 2 до 3 g на килограм тегло на ден (или 30 до 35% от общия енергиен прием). Но този процент е много лесно надвишен, тъй като липидите не винаги са видими. Скритите мазнини са тези, които се съдържат в храни, които не изглеждат мазни: меса, нарезки, сирена, готови ястия, богати на сос, сметана, масло. Храните за бързо хранене, пържените картофи, чипсът и панираната риба са сред онези мазни храни, за които трябва да се отчита честото излишък.
Съдържание на мазнини (в g)
Масла, свинска мас, масло, маргарини
Бекон, рилети, "леко" масло
Crème fraîche, gruyère, camembert
Франкфуртска наденица, бут от овче месо, яйце, скумрия, свинско филе
Румстек, швейцарско сирене 40% мазнина, пиле
Бяло сирене 20% масленост
Не бъркайте липидите и липидите !
Липидите се образуват от "мастни киселини" и "алкохоли".
Мастни киселини
Съществуват различни мастни киселини според техните свойства:
- В зависимост от дължината на веригата им от въглеродни атоми (колкото по-дълга е тя, толкова по-бавно е усвояването й);
- Според степента им на насищане;
- Колкото по-наситени са, толкова по-твърди са при стайна температура и толкова повече повишават холестерола в кръвта; животинските мазнини са богати на наситени мастни киселини;
- Колкото по-ненаситени са те, толкова по-течни са при обикновена температура; те могат да фиксират кислорода в присъствието на въздух под действието на ултравиолетови лъчи или топлина: това е гранясване. Те могат да фиксират водорода и да трансформират ненаситените мастни киселини в наситени мастни киселини: след това маслата се втвърдяват все повече и повече: така се получават твърди мазнини от растителни масла (маргарин, растителни).