Диетични
Диетата е наука за балансираното хранене. Ако храненето се определя като наука, която анализира връзката между храната и здравето, диетологията включва културно измерение, свързано с хранителните практики.
Категории:
| Търсене в Google Изображения: Източник на изображението: aimp.ch Това изображение е резултат от търсенето на Google Image. Той може да бъде намален от оригинала и/или защитен с авторски права. |
Дефиниции:
- Което се отнася до диетата на диетата; Проучване на хигиената и хранителната терапия (източник: fr.wiktionary)
- Специални ястия (вегетариански, диетични, диабетни), които не са на борда (източник: learn.over-blog)
The диетични е науката за балансираното хранене. Докато храненето се определя като наука, която анализира връзката между храната и здравето, диетични включва културно измерение, свързано с хранителните практики.
Храненето е науката, която изучава храните и тяхното въздействие върху хората, докато диетологията е изследване на всички правила, които трябва да управляват диетата на хората.
Диетата е социална „норма“, която се колебае според времето, цивилизациите, религиите или вярванията и разбира се според състоянието на познанията в храненето.
В наше време, под въздействието на научното развитие, двете концепции са склонни да се обединят. Диетичната „норма“ се основава на научни познания, които продължават да растат.
Диетата би била най-естественият начин да поддържате или възстановявате теглото си, да запазвате или подобрявате здравето си .
Основните принципи на диетологията са следните:
- Даден баланс, в зависимост от възрастта и активността на субекта, е от съществено значение между протеините, въглехидратите и липидите през деня.
- Микроелементите, но също и други елементи като калций, трябва да присъстват в достатъчно количество (костите са направени от калциев фосфат). Акцентира се и върху минимално количество диетични фибри, които не трябва да се понижават, въпреки че тези фибри не са хранителни вещества, а елементарни образувания.
- Разнообразието от плодове и зеленчуципрясно (без хранене без плодове, поне пет различни зеленчука всеки ден) се препоръчва както за предоставените витамини, така и за минерали, като превантивен ефект от рак на дебелото черво, подчертан от статистиката.
- Количество от два литра вода трябва да се абсорбира всеки ден от възрастен субект. Малко повече от една четвърт от тази вода вече идва от твърдите храни, които ядем. Останалото може да дойде от студени или топли напитки или дори супи.
Диета, която зачита традициите
Историята на еволюцията на диететиката показва, че съществува не диетология, а диететика, които зависят от концепцията за храносмилането и познанията за храната.
До развитието на химията древната диетология в Европа, Индия и Китай имаше големи общи точки:
- храносмилането е готвене на храна;
- по-добре е да ядете готвена храна, да насърчите храносмилането;
- тялото е изградено от елементи, които определят темперамента;
- препоръчително е да се храните балансирано, тоест храни, съответстващи на неговия темперамент.
За Хипократова диететика, има 4 елемента: Вода, Земя, Въздух, Огън, които съответстват на 4 темперамента: лимфен, меланхоличен, кървав и ядосан. Всяка храна се класифицира като топла, студена, суха или мокра.
За Аюрведична диетология, има 5 елемента: Етер, Въздух, Вода, Огън, Земя, които съответстват на 3 темперамента: Вата, Пита, Кафа. Всяка храна се класифицира според елементите, темперамента или доша, 6 вкуса и 3 категории или гуни (сатвик, раджашич или тамашич).
За Китайска диетология, има 5 елемента: дърво, огън, земя, метал, вода, които съответстват на същите 5 темперамента. Храните се класифицират по вкус, цвят, консистенция. Храните също могат да бъдат ин или ян.
Аюрведичната диетология и китайската диетология са оцелели напредъка на медицината и химията, докато аюрведичната диетология оцелява само в Индия (медицина Унани-Тиби). Натуропатията е поела определени понятия от аюрведичната медицина.
Енергия: качествено разпределение на източниците
Храните съдържат много хранителни вещества. Някои от тези хранителни вещества (въглехидрати, липиди, протеини) също са източници на енергия. За да формирате балансирани менюта, трябва да знаете вашите енергийни нужди и правилно да разпределите енергията между различните източници. Необходимо е също така да се осигурят други неенергийни хранителни вещества (витамини, минерали, фибри и вода) в достатъчно количество.
Енергийното снабдяване на основните хранителни вещества е както следва:
- 1 g въглехидрати дават 4 килокалории (Kcal) или 17 килоджаула (kJ),
- 1 g протеин дава 4 kcal или 17 kJ,
- 1 g мазнина дава 9 kcal или 38 kJ,
- 1 g алкохол дава 7 kcal или 29 kJ.
Перфектното разпределение на енергията, предоставена от храната, е както следва:
- 55% въглехидрати (включително 2/3 сложни въглехидрати),
- 30% липиди (включително 1/2 от растителен произход),
- 15% протеин (включително 1/2 от растителен произход).
Наричаме „празни калории“ калориите, открити в храни (като мезета, шоколадови блокчета или алкохол), които осигуряват много енергия с особено малко основни неенергийни съединения като фибри, минерали и микроелементи [2] .
Излишък на някои хранителни вещества и здраве
Прекомерната консумация на някои хранителни вещества може да бъде опасна. Например натрий в западните страни. Консумацията му е предимно под формата на натриев хлорид (готварска сол). Прекомерната консумация на натрий е причина за задържане на вода в кръвоносната система, което води до високо кръвно налягане.
Гарантирането, че всички знаят как да съставят балансирани менюта, е проблем на общественото здраве. Сега е сигурно, че хранителният дисбаланс е основен източник на заболявания като сърдечно-съдови заболявания, наднормено тегло, очни заболявания, диабет, остеопороза и някои видове рак. .
. За пример,
- Кускусът комбинира нишестени храни (въглехидрати), фибри (четири зеленчука), месо (липиди и протеини) и често се придружава от извара (калций).
- Английска закуска, която може да включва яйца, пържен бекон, пържени картофи, наденица и др. е особено богата на липиди, но допълва диета, която някога обикновено е била базирана на каша през деня.
Трябва да се прави разлика между храната, консумирана от човешкия вид в продължение на 7 милиона години до неолита (и все още консумирана от последните ловци) и тази, консумирана след неолита. До неолита диетата включваше по-специално пресни плодове и масла, зеленчуци, грудки (но не и картофи), месо и риба. Няма млечни продукти, зърнени храни, варива, сол, захар или масло [3]. Съвременната диетология не взема предвид това хранително наследство. Например той счита, че балансираното хранене трябва да включва мляко и нишестени храни, но нито едно от тях не се консумира от милиони години и следователно не е от съществено значение за растежа или поддържането на храната. .
Кампании за обществена информация
Диетологията отдавна е частен въпрос. Но обществените здравни проблеми, породени от храната, накараха публичните власти да се намесят в тази област.
Във Франция публичните власти повтарят диетичните послания на вниманието на най-малките („яжте по пет плода и зеленчука на ден“, „не яжте прекалено много мазнини, прекалено сладки и прекалено солени“), особено в контекста на телевизионни програми.
Във Франция „седмицата на вкуса“ (края на октомври), която преди всичко поражда множество инициативи в училищата, има пет основни ценности, едната от които се фокусира върху диетологията.
^ N. King, A. Lluch, R. Stubbs и J. Blundell, „Упражненията с високи дози не увеличават глада или енергийния прием при свободно живеещите мъже“, Eur J Clin Nutr, 51, 1997, стр. 478–483