Диетична терапия и хранене
- Американската диетична асоциация, авторитетният форум за хранене в САЩ, казва, че вегетарианската диета е здравословна и дори има лечебни свойства при някои хронични заболявания като сърдечно-съдови заболявания и диабет или превантивни ефекти върху рака.
Позиция на Американската диетична асоциация Вегетариански диети
- Вегетарианските диети са здравословни и адекватни в хранително отношение, когато са правилно планирани.
- Ключът е да получите достатъчно калории, за да задоволите енергийните нужди на организма и да включите разнообразни храни.
- Вегетарианската диета може да бъде здравословна за всяка възраст.
- Понастоящем е ясно, че вегетарианските диети, които включват мляко и яйца, са подходящи за деца.
- Възпитанието на яйце-лакто-вегетарианските деца не се различава от това на всеядните деца
Събота J, Am J Dis Child, 1990; 144: 1159-1163; Tayter MS, J Am Diet Assoc 1990; 89: 1661-1663
Д-р Уилям С. Робъртс, бивш главен редактор на престижното американско списание по кардиология, каза: „Човешките същества не са естествено месоядни. Когато убиваме животни за храна, те всъщност са тези, които в крайна сметка ни убиват, защото тяхното месо, което съдържа холестерол и наситени мазнини, никога не е било смятано за ядено от хора - които са тревопасни по своята същност. "
Вегетариански диети - 2003г
Обща позиция на Американската диетична асоциация и Асоциацията на диетолозите на Канада
Изданието от юни 2003 г. на престижния вестник на Американската диетична асоциация (том 103, № 6, 748-765) публикува позицията на организацията относно вегетарианските диети. Американската диетична асоциация (ADA) в момента е световен лидер в областта на медицинската диететика и се застъпва за позиция по всички горещи въпроси, свързани с храненето на човека. Последната позиция относно вегетарианските диети е публикувана преди 6 години през 1997 г. Интересното за тази статия е, че при изготвянето на тази позиция за първи път американците обединиха сили с подобна организация в Канада, като по този начин увеличиха силата на тази позиция.
Общата позиция на Американската диетична асоциация и Канадската диетологична асоциация относно вегетарианските диети
Позицията на Американската диетична асоциация и диетолозите на Канада е, че добре управляваните вегетариански диети (подходящо планирани) са здравословни, адекватни в хранително отношение и носят ползи (по отношение на здравето) за профилактика и лечение на някои заболявания.
Вестник на Американската диетична асоциация, 2003, том 103, бр. 6, 748-765
Обща позиция на Американската диетична асоциация и Асоциацията на диетолозите на Канада
Добре планираната веганска (напълно вегетарианска) диета и други видове вегетариански диети са подходящи за всички възрастови групи и етапи от живота, като: бременност, кърмене, през първите години от живота, за деца и юноши.
Вестник на Американската диетична асоциация, 2003, том 103, бр. 6, 748-765
Обобщение
Вегетарианските диети предлагат редица хранителни ползи като: по-ниско ниво на наситени мазнини, по-малко холестерол и животински протеини, както и по-високо ниво на въглехидрати, диетични фибри, магнезий, калий, фолиева киселина и антиоксиданти като витамини. С и Е, както и фитохимични елементи.
Вегетарианците имат по-нисък индекс на телесна маса (ИТМ) от не-вегетарианците, като по този начин имат тегло, по-близко до идеалното (с всички необходими положителни последици); вегетарианците имат по-малък риск от смърт от исхемична болест на сърцето, отколкото невегетарианците; вегетарианците имат по-нисък холестерол в кръвта, по-ниско кръвно налягане, по-ниска честота на диабет тип 2, рак на простатата и рак на дебелото черво.
Поради вариативността на хранителните практики, срещани при вегетарианците, е необходимо да се оцени индивидуалният хранителен/хранителен прием на вегетарианци (всъщност във всеки случай дали вегетарианци или невегетарианци.
Диетолозите са отговорни за оказване на подкрепа и насърчение на онези, които проявяват интерес към консумацията на вегетарианска диета. Диетолозите могат да играят централна роля в обучението на вегетарианските клиенти за храни, които са добри източници на различни хранителни вещества, за снабдяването и приготвянето на храни и за всички промени в диетата, необходими за удовлетворяване на индивидуалните нужди. Планирането на менюто за вегетарианци може да бъде опростено, като се използва ръководство за храна, което определя хранителните групи и необходимите количества (порции).
- Хляб, зърнени храни (цели и нерафинирани)
- Зеленчуци (сух варен фасул, грах, леща и др.)
- Зеленчуци, пресни и варени:
- с нишесте- със зелени листа- салати- други зеленчуци
- F ructe
- Ядки и семена
- Растителни масла
- Разнообразие от растителни храни - диетата не трябва да бъде еднообразна
- Адекватен калориен прием, който обикновено носи достатъчен прием на протеини (СЗО)
- Ограничена консумация на рафинирани храни (рафинирани зърнени храни, захар, масло) и преработени
- Растителните източници на мазнини не са животински източници
- По избор използване на нискомаслени или обезмаслени яйца, мляко и млечни продукти
- Адекватен прием (6-8 чаши на ден) вода между храненията и други течности
- Адекватно излагане на слънце
- Активен начин на живот: ежедневни упражнения .
Правила в състава на менюто
Правило 40/40/20% калории - обилна закуска, обяд, но по-лека вечеря
Закуска: пълнозърнести храни, сушени житни люспи, мюсли, мюсли, вафли, омлет от тофу, плодове, пълнозърнест хляб, сладкиши, американско хало масло или други ядки, конфитюри, авокадо, ядки и семена, мляко (обезмаслено или соево или други ядки или зърнени храни)
Обяд: основно ястие - смеси от бобови растения със зеленчуци и семена или ядки, зеленчуци, кюфтета, зеленчуци, сотирани зеленчуци, салати, пълнозърнест хляб, тестени изделия и пайове, сосове
Вечеря: супи, пълнозърнест хляб, бисквити, салата или плодове, плодова салата, пуканки, плодови сокове.