Диетичен шоколад с гъби за намаляване на

гъби

Американската компания Mycotechnology иска да използва техниката си на ферментация с гъби Рейши върху какаови зърна. Този метод би намалил горчивината и следователно необходимостта от добавяне на захар.

Вафла шоколад без захар, но без горчив изглежда ли невъзможна? Американската компания Mycotechnology със седалище в Колорадо обаче обявява, че иска да се справи с предизвикателството. Тяхното предимство: техника, наречена Mycosmooth, разработен преди 30 години от доктор Брукс Кели. Той помага да се намали горчивината на какаото, като се използват гъби, наречени Рейши, по време на ферментацията на зърната.

Този процес е доказан от 2013 г. на кафе на зърна: „Благодарение на тази техника премахваме горчивината и по този начин намаляваме необходимостта от добавяне на захар“, обяснява Алън Хан, основател и директор на MycoTechnology, в Фигаро. Рейши, посочва ежедневникът, е вид гъба, която консумира захари, смила горчиви съединения и премахва киселинността от семената.