Диети, съобразени с гените PZ - Pharmazeutische Zeitung
Декодирането на човешкия геном може значително да промени бъдещето на нашата диета. Точното познаване на генетичния състав може да даде възможност за индивидуални препоръки за ежедневната диета. Това казаха експертите на 41-ия научен конгрес на Германското общество по хранене (DGE).
Общо валидни хранителни съвети за всички вече няма да съществуват след 20 или 30 години, според прогнозата на професор д-р. Руди Болинг, ръководител на Обществото за биотехнологични изследвания в Брауншвайг. Генетичният състав на човек играе решаваща роля при определянето кои храни им се дават и кои не, каза той на конгреса на DGE, който се проведе на 11 и 12 март в научния център Weihenstephan на Техническия университет в Мюнхен. В бъдеще генетично базирани хранителни съвети могат да започнат с консултант, който да попита клиента: „Покажете ми вашия профил на генна експресия, тогава ще ви кажа коя диета трябва да се придържате.“ Взаимодействието между наследените фактори и влиянието на околната среда е от решаващо значение. Например, генетично предразположение към увреждане на бъбреците и високо кръвно налягане би могло да окаже влияние само ако се погълне твърде много сол с храната. За предпочитане е диета с ниско съдържание на мазнини за тези, които са изложени на риск от генетичен инфаркт.
Яжте малко и добре
Средната продължителност на живота в индустриализираните държави е над 80 години и за двата пола. Целевото хранене може да увеличи продължителността на живота още повече, както показват резултатите на работната група около Сабин Елингер от Института за молекулярни биотехнологии към Rheinisch-Westfälische Technische Hochschule Aachen Тя изследва как хипокалоричната диета с намалено съдържание на мазнини с достатъчен прием на основни хранителни вещества влияе на антиоксидантните параметри в сравнение с нормокалоричната диета. Установено е, че участниците в теста на хипокалоричната диета, чийто прием на калории е бил до 25% под средното енергийно изискване, са имали по-малко увреждане на ДНК. Тъй като намаляването на такива разкъсвания на ДНК намалява риска от рак, се препоръчва умерено хипо- до нормокалорична диета с достатъчно количество хранителни вещества за предотвратяване на рак.
Дефицити при вегетарианци
Спорът за най-здравословната форма на храна и хранене все още не е окончателно решен. По принцип се препоръчва яйце-лакто-вегетарианска диета. За съотношението на хранителните вещества, т.е. съотношението на въглехидрати, мазнини и протеини, това твърдение явно се прилага, както Джулия Гепперт успя да покаже, когато представи своето проучване за хранителните запаси на мюнхенските ово-лакто-вегетарианци. С микроелементите обаче ситуацията изглеждаше зле. Измерено спрямо референтните стойности на DGE, доставката на желязо е едва достатъчна, докато стойностите за йод са средно 60%, за фолиева киселина 77% и за витамин D само 30% от препоръчаните количества. Тези резултати са още по-забележителни, тъй като 24 процента от участниците в проучването дори са приемали хранителни добавки, т.е. витаминни и минерални препарати, и те са били включени в хранителния анализ.
Вегетарианците трябва да обърнат внимание не само на приема на йод, фолиева киселина и витамин D, но и на здравето на зъбите си. Тъй като те имат сравнително висок риск от някои зъбни заболявания. Работната група на Dr. Реджина Пуршвиц от Университетската болница в Лайпциг установи по-високо разпространение на дефекти на шийката на зъбите и ерозивни лезии при вегетарианците. Както тежестта на лезиите, така и броят на лактобацилите в слюнката на вегетарианците са значително увеличени в сравнение с хората, които ядат месо. Следователно редовното посещение на зъболекар е от съществено значение за вегетарианците.
Соя, бира и кафе
От преоценката на хормонозаместителната терапия при жени в менопауза соевите продукти, независимо дали са храна или компонент на много препарати от аптеката, се радват на нарастваща популярност сред потребителите. Отдавна е известно, че изофлавоноидният генистеин (GEN) има антиоксидантни свойства. Чрез почистване на реактивни кислородни видове, соевата съставка намалява оксидативния стрес в клетката. Клаудия Щайнер от университета Шилер в Йена успя да докаже, че генистеинът насърчава генната експресия на глутатион-S-трансфераза (GST), важна клетъчна система за детоксикация.
Изофлавоните, особено генистеинът в соята, също се обсъждат като потенциален защитен фактор за артериосклеротично съдово увреждане. Дагмар Фукс от Катедрата по хранителна физиология във Фрайзинг демонстрира, че генистеинът предотвратява намаляването на антиартериосклеротичните протеини Анексин V и Ламин А при концентрация от 2,5 микромола. От 25 микромола генистеин спря нарастването на конюгиращия ензим убиквитин, участващ в образуването на клетъчна пяна, причинено от окислен LDL (липопротеин с ниска плътност) 12. Клетките от пяна, които са особено важни за патогенезата на артериосклерозата, се образуват от липопротеини с ниска плътност чрез окислителни процеси и фагоцитни дейности на макрофагите.
Досега червеното вино се смяташе за най-здравословния алкохолен вариант. Професор д-р обаче Ерих Елстнер от Техническия университет в Мюнхен видя положителна страна: Консумацията на бира с висока оригинална гравитация и съдържание на хмел води до повишен антиоксидантен капацитет на кръвната плазма веднага след пиене. Броят и активността на неутрофилите в пълната кръв се увеличават, което означава, че бирата има имуноподдържащ ефект, каза Елстнер.
Друга популярна напитка, кафе, също има подобен ефект, както съобщи Вероника Сомоза от Изследователския институт по химия на храните в Гарчинг. N-метил-пиридинийът е отговорен за неговия антиоксидантен и химиопрофилактичен ефект. Ензимните активности на UDP-глюкуронилтрансфераза (UDP-GT) и глутатион-S-трансфераза (GST) служат като индикатор за химиопрофилактична активност. Веществото увеличава ензимната активност с до 40 процента и повишава антиоксидантната активност с повече от половината.