Диети с ниско съдържание на въглехидрати и кето за вегетарианци - Др

Диетата с ниско съдържание на въглехидрати/кетогени обикновено има относително високо съдържание на месо и риба. Следователно възниква въпросът дали такава форма на хранене изобщо е подходяща за вегетарианци? Добрата новина: въпреки това очевидно противоречие, въглехидратно ограничената/кетогенна диета, разбира се, не е проблем и за вегетарианците.

Подходяща ли е за вегетарианци диета с ниски въглехидрати/кетогенна диета?

В Нисковъглехидратно/кетогенно вегетарианско Принципно важат същите правила, както при „нормална“ диета с НИСКИ ВЪГЛЕРИ. НО: Тъй като протеините и хранителните вещества се губят чрез месото (и рибата), те трябва да се усвояват по различен начин, в противен случай могат да възникнат здравословни проблеми!
Разнообразното и балансирано меню също винаги е полезно.

Не всички вегетарианци са еднакви.

Отказът от месо и месни продукти е общ за всички вегетариански диети. Днес, в зависимост от това кой тип вегетарианство се практикува (т.е. кои животински храни се консумират), има приблизително 4 подгрупи вегетарианци:

• Ово вегетарианци: Приемат се яйца - избягва се мляко, млечни продукти, риба и месо.
• Лакто вегетарианци: Приемат се мляко и млечни продукти - избягват се яйца, риба и месо.
• Ово-лакто вегетарианци: Приемат се яйца, мляко и млечни продукти - избягва се рибата и месото.
• Пескетарианци: Приемат се яйца, мляко, млечни продукти, риба - избягва се месото

На практика обаче често се оказва, че повечето хора не могат да бъдат класифицирани в тези групи толкова строго.

На какво трябва да обърнете внимание?

Като не ядете месо, се губи важен източник на протеин. Когато ядете яйца, мляко, млечни продукти и/или риба, отказът от месо по принцип може да бъде по-добре компенсиран, отколкото ако се избягват всички източници на животински протеини. Въпреки това е препоръчително да обърнете специално внимание на това Количество протеин и Качество на протеините да положи.

Под Качество на протеините човек разбира т. нар. „биологична стойност на протеините“ в храната. Биологичната стойност е мярка, която показва колко добре протеинът от храната може да се превърне в собствен протеин на тялото. За тази конверсия хранителният протеин в нашия храносмилателен тракт се разгражда до аминокиселини, които се абсорбират в тялото и се сглобяват отново в телесни протеини (напр. Мускулни клетки, имунни клетки, ензими, хормони). Това работи толкова по-ефективно, колкото по-важни (т.е. жизненоважни) аминокиселини се съдържат в правилните пропорции в консумираната храна.

Качество на белтък (протеин):
Някога се е предполагало, че кокошето яйце има най-висока биологична стойност (BW). Следователно му е дадена стойност 100 и всички други храни са измерени от нея. Сега е известно, че суроватъчният протеин е с по-високо качество (BW = 104) от пилешкия протеин.

Храна Биологична стойност Храна Биологична стойност

суроватка	104	сирене	84
Цяло яйце	100	ориз	81
говеждо месо	92	Картофи	76-98
риба тон	92	Боб	72
Краве мляко	88	Царевица	71
соя	85	пшеница	57

(Източник: Lemberger, Mangiameli, Worm. Eiweißguide. Systemed Verlag.)

В строга вегетарианска диета, което също изключва яйцата, млякото, млечните продукти и рибата е соя От гледна точка на биологичната стойност най-ценният източник на растителен протеин. За вегетарианците, които искат да се справят без соя и соеви продукти, има и възможност за увеличаване на биологичната стойност чрез комбиниране на различни храни - дори над тази на пилешкото яйце.

Комбинация от храни Биологична стойност

36% протеин от пилешко яйце + 64% протеин от картофи	136
75% млечен протеин + 25% протеин от пшенично брашно	125
51% млечен протеин + 49% картофени протеини	114
52% боб протеин + 48% царевичен протеин	101

(Източник: Lemberger, Mangiameli, Worm. Eiweißguide. Systemed Verlag.)

Количество яйчен белтък (протеин)
В допълнение към качеството на протеина, количеството протеин в храната също е определящо. Диетичният протеин е важен например за поддържане на мускулната маса.
Като част от кетогенната диета е препоръчително да не се увеличава количеството протеин над приблизително 20% от консумираната енергия ежедневно, защото това може да доведе до така наречената глюконеогенеза в черния дроб. Глюконеогенезата означава образуване на нова глюкоза, за която черният дроб създава глюкоза от излишния протеин. Това трябва да се избягва с кетогенната диета!
Следователно съдържанието на мазнини трябва да бъде най-малко 75% от консумираната енергия, а делът на въглехидратите около 5% от консумираната енергия.

Таблица: пропорции на протеини в съответните храни

---