Диети; алкална; (Ядене на гени № 3) - Филипе Де Вейдър

[ХРАНЕНЕ НА ГЕН № 3] Алкалната мошеница

Глава 9, стр. 230-249

В тази глава Джайлс Йео разказва историята на пътуването си до „ранчото с чудо с pH“, собственост на Робърт Янг на север от Сан Диего. Нарича се така в знак на почит към поредицата му книги за „чудото на алкалното рН“, за които Йънг твърди, че е продал повече от 4 милиона.

Централната хипотеза на Йънг е, че „най-важното измерване за вашето здраве е рН на кръвта и тъканите ви - доколко е киселинно или алкално“. За него, за да бъде в добро здраве, е необходимо на всяка цена да избягва „киселите“ храни и да се концентрира върху „алкалните“ храни.

Малко напомняне за тези, които са забравили уроците по химия. PH е мярка за концентрацията на водородни йони (H + или H3O +) в разтвор. „P“ идва от немското „potenz“ и означава - log10. Значи рН = - log [H3O +].

Тъй като това е логаритмично измерване, разтвор с рН 2 съдържа 10 пъти повече водородни йони, отколкото разтвор с рН 3. Във воден разтвор рН варира между 0 и 14.

При 25 ° C: рН = 7, разтворът се казва неутрален; рН 7, разтворът е основен (или алкален). При 37 ° C (телесната ни температура) неутралността съответства на pH = 6,8. Типични киселинни разтвори са лимонов сок, оцет или съдържанието на стомаха ни. Силните алкални разтвори са сода, амоняк или белина.

РН на кръвта ни е фино регулирано между 7.35 и 7.45. В този смисъл Йънг е прав, че вътрешната ни среда е леко алкална.

След това Джайлс Йоо разказва за сюрреалистичната си среща с Йънг. Това е да се прочете, за да се разбере колко дискомфорт има.

Теорията на Йънг, която той разработи независимо от всяко научно изследване и валидиране от партньори, е, че определени храни подкисляват нашите тъкани. За него тази хранителна киселинност не може да се компенсира от кръвта и ще попадне в тъканите, което ще ни разболее.

Ранчото на Йънг обхваща 18 хектара, където той отглежда особено авокадо, което той нарича „Божието масло“, т.е. перфектната храна. Според него диетата му е изключително проста. 80% от това, което ядем, всъщност е алкално. Остава само да се избегнат останалите 20%. Номерът е да се знае какво е киселинно. За да направите това, просто купете книгата си !

Джайлс Йео реши да не възпроизвежда хранителните таблици на Йънг по pH поради две причини. Първо, това, което Йънг нарича киселинно или алкално, няма нищо общо с рН на тези храни. За него лимоните са алкални и следователно чудесни за диетата. Добре, лимоните са пълни с хранителни вещества и витамин С, но очевидно има проблем. Витамин С е известен като аскорбинова киселина и лимоните са пълни с лимонена киселина.

Според Йънг повечето храни стават киселинни при готвене. Млякото, каза той, ще стане кисело, когато се пастьоризира. Всъщност млякото има рН около 6,5, но това изобщо не се променя след пастьоризация! Дори пастьоризацията убива бактериите, отговорни за подкисляването на млякото.

Има и други измислени примери: казва се, че „див“ ориз е алкален, но белият ориз е кисел. Накратко, няма логика зад скалата на Йънг.

Втора причина за невъзпроизвеждане на таблицата: дори ако приемем класификацията на Йънг, тя напълно игнорира, че храната преминава през стомаха ни, където рН е много киселинно (около 1,5). Така че всичко, което ядем, било то киселинно или алкално, става киселинно в стомаха, преди да премине през тънките черва. Когато Джайлс Йоо иска обяснение от Йънг, Йънг твърди, че стомахът не е кисел. Тихо. Нека бъдем ясни, стомахът е много кисела среда. И няма доказателства, всъщност нито едно, нито едно, че рН на това, което ядем, влияе на рН на нашата кръв.

РН на кръвта е изключително регулирано: между 7,35 и 7,45. Не чрез диетата ни, а чрез белите дробове и бъбреците чрез тъканната хомеостаза, т.е. способността на организма да поддържа стабилна променлива въпреки външните промени. Тези хомеостатични разпоредби се отнасят до много променливи: телесна температура, кръвно налягане, кръвна захар и др.

Съществува „лесен“ начин за повишаване на pH на кръвта: чрез хипервентилация. CO2 е слаба киселина, регулирането му (както и HCO3-йоните) спомага за поддържането на рН на кръвта. Чрез хипервентилация кръвта елиминира повече CO2, отколкото тялото произвежда, което повишава рН на кръвта. Обикновено тялото компенсира тази промяна, но ако не успее, това води до замайване, главоболие, изтръпване на устните и евентуална загуба на съзнание.

От другата страна на скалата за рН е диабетната кетоацидоза. Вече споменах това за кетогенната диета:

Бързо при диабет тип 1 (диабет, чувствителен към инсулин) островчетата Лангерханс, произвеждащи инсулин, се унищожават от автоимунно заболяване. Пациентите се лекуват с инсулин, за да регулират кръвната си захар. Ако този диабет се лекува зле и изобщо не се лекува, тъй като мускулите и мастната тъкан не могат да абсорбират глюкозата, тялото започва да консумира само мазнини, които произвеждат големи количества кетони. Тези кетони са киселинни, така че натрупването им в големи количества подкислява кръвта, което може да бъде фатално.

Съобщението за вкъщи е, че рН на кръвта се регулира много фино. Ако вашето рН падне под 7,35 или се повиши над 7,45, ще го знаете без съмнение. И ако рН не се коригира, резултатът е фатален.

В допълнение към своите "алкални" храни, Йънг предлага "висококачествени" хранителни добавки, за които той казва най-важните:

Капки водороден прекис да се поставят във вода, да се пият 4 литра на ден. Очевидно алкализира водата и убива кисели патогени. НИКОГА НЕ ПРАВЕТЕ ТОВА. Във високи дози е силно токсичен и може да ви струва кратък престой в болницата.
Концентрат от зелен растителен прах. Този концентрат по същество се състои от хлорофил, зеленият пигмент, който позволява фотосинтезата. Той препоръчва да добавите чаена лъжичка към водата си, след като водородният прекис падне. Ще разберете защо.
Мултивитаминни добавки. Витамините са хранителни вещества, които действат като предшественици на кофактори за много ензими и са необходими за функционирането на нашите тела. Според Йънг в днешната среда, по начина, по който храната се обработва и готви, съдържанието на витамини намалява. ГРЕШНО Е. Вероятно ще е необходима цяла книга, за да се обсъди значението на витаминните добавки, но като цяло трябва да се помни, че превишаването на RDI не носи никаква полза, а напротив.
Полиненаситени, омега 3 и омега 6 мастни киселини. Вероятно единствената разумна препоръка, въпреки че те до голяма степен могат да бъдат осигурени чрез диетата.