Диетата, която е част от световното наследство
Средиземноморската диета, която е вписана в списъка на ЮНЕСКО за световно наследство през 2010 и 2013 г. като обект на световното наследство, се смята за една от най-здравословните диети в света от диетолозите и се смята от милиони хора за най-вкусната от всички. Още по-далеч от Средиземно море, той е популярен в много кухни и нараства интересът към тази диета, тъй като народите от средиземноморската диета имат най-висока продължителност на живота.
Средиземноморската диета има хилядолетни традиции. Средиземноморският регион е разнообразен и разнообразен, люлката на цивилизациите, кръстопът на религии, с богато историческо минало, геостратегически важен район, пълен с природни ресурси.
Преди се смяташе, че границата на средиземноморския свят се простира там, където маслиновото дърво все още расте. Според най-общоприетото мнение тук са включени страните, граничещи със Средиземно море, т.е. Средиземноморието. Северният регион включва Италия, Гърция, Южна Франция, Испания, Монако, Португалия, Малта, Албания, Босна и Херцеговина, Хърватия, Черна гора, Словения. На изток включват Кипър, Турция, Сирия, Ливан, Израел, Йордания, ивицата Газа, докато южният регион включва Мароко, Алжир, Тунис, Египет, Либия. Въпреки че Португалия няма средиземноморска брегова линия, въпреки това тя се определя като средиземноморска държава поради своите културни и екологични характеристики.
Подходът „диета на земята“ е част от средиземноморската диета и включва също начина и традицията на отглеждане на реколтата, събиране на реколтата, риболов, животновъдство, преработка, приготвяне и консумация на храна.
Маслинова горичка на гръцкото крайбрежие Източник: Shutterstock
Средиземноморската диета е колективна концепция, има няколко вариации, точно както културите, традициите, обичаите, религиите и начина на живот на народите, живеещи в средиземноморския басейн, са различни. Почвеният състав е различен, има разлики между техниките на растениевъдството, животновъдството и приготвянето на храна, а диетичните навици също се различават. Има различия не само между нациите, но и вътре в страните. В допълнение към разнообразната хранителна култура на района, отличителните и определящи характеристики на средиземноморската храна присъстват във всички местни вариации. Диетата в средиземноморски стил се основава на изобилието от храни на растителна основа, пълнозърнести храни, зеленчуци и плодове, консумирани в големи количества, и зехтин, основна съставка. Бобовите растения, маслодайните семена и билките редовно се включват в диетата. Средиземноморските народи консумират мляко и млечни продукти по-умерено, предпочитат птици пред червено месо и често поставят риба и морски дарове на трапезите си. Дори редовната, но умерена консумация на вино е неразделна част от средиземноморската диета.
Диетите от средиземноморски тип включват сезонни, традиционни, местни продукти, разнообразие и устойчива, съобразена с околната среда консумация на храна.
Средиземноморската диета е обект на световното наследство Източник: Shutterstock
Проучване в института IRCCS Neuromed в Италия показа това
диета, богата на зеленчуци, ядки и масла намалява преждевременните смъртни случаи от сърдечни заболявания с 37%.
Съставки за средиземноморска кухня
Консумацията на зеленчуци и плодове в средиземноморските страни е няколко пъти по-висока от вътрешната консумация. Средиземноморската диета е наистина цветна, образно и буквално. В допълнение към бобовите растения, тиквички, патладжан, домати, чушки, чесън, маслини, спанак, артишок и аспержи често са в средиземноморското меню. Хората, живеещи в Средиземно море предпочитат салати с по-горчив вкус, предпочитат радикио, цикория, ендивия и рукола. Зеленчуците се консумират най-често сурови, приготвени за салати, особено със дресинг от зехтин. Популярен метод за приготвяне е грил и краткотрайно приготвяне на пара, при което зеленчуците се готвят само „al dente“ (твърд зъб), както казват италианците, за да се сведе до минимум загубата на хранителни вещества поради топлинна обработка.