Диетата без захар е практически невъзможна
Ядох много захар през последните няколко седмици - какво е да внезапно се откажете от нея? На първо място: не е толкова лесно. Защото едва ли мога да намеря някаква храна без захар. Но тогава приятел ме спаси. Той наистина може да разбере какво е да си изцяло без сладко.
Първата ми и единствена покупка без захар завърши с опаковка червен пипер, бутилка минерална вода и сигурността, че покупките без захар вероятно няма да имат бъдеще.
Вече почти четири седмици ядох сладкиши, въпреки че никога преди не бях ял такива. Опитах свръхдозата, чисто за научни цели, разбира се и отидох на детска градина, за да разбера (почти) сам сред децата какво всъщност ядат, когато родителите им не са там. Сега, когато бавно намерих някакъв отговор - за точното количество, „здравословното“ количество захар - бях решил да се откажа от захарта също толкова брутално.
Нито едно. Пълно отбиване. Студена пуйка. Имало ли е някакъв ефект? Искам да кажа: беше ли пристрастяване към захарта - и бих ли забелязал разликата? Настаних се в леглото си за студени потни нощи с писъци за мама.
Захарта действа в главата по подобен начин на наркотиците
Експерти в областта на хранителните науки многократно обсъждат пристрастяващи вещества и стимуланти на апетита в храната (като бързо хранене), захарта и мазнините са подложени на голямо подозрение през последните години. Но досега никой не е успял да докаже това толкова категорично, че да може да се каже: Това вещество в храната води до пристрастяване като наркотик.
При захарта активирането на системата за възнаграждение в главата работи подобно на тази при наркотиците, но никой не би предложил духане в парка за торба с гумени мечки. Може ли храната все още да пристрастява? Много експерти подозират: да. DSM-5, стандартната работа за психични разстройства, не казва нищо за пристрастяване към захар или бърза храна, но има хранително разстройство, наречено преяждане (хранителна зависимост). И обръщане на тенденцията е разпознаваемо. Ако в крайна сметка беше успешно, може някой ден да получим предупреждения за бургери и гумени мечки: „Захарта вреди на хората около вас!“ Шокова картина: напълно захаризиран панкреас. Никой не би купил децата му.
Захарта обича да се крие в храната
Стоях в хранителния магазин и гледах етикети, а етикетите ме гледаха. За втората си покупка бях решил да приема поне две захари: плодове (фруктоза) и мляко (млечна захар). Захарните молекули се наричат глюкоза (гроздова захар), фруктоза (плодова захар) и лактоза (млечна захар). Трапезната захар се нарича захароза. Състои се от по една молекула глюкоза и фруктоза.
В колата има литър мляко, а до него пакет ябълки. Кисело мляко: 5 кубчета захар. Балсамов оцет: 36 кубчета. Зърнени закуски: 46. Това се отнася за всяка чаша/бутилка/опаковка. Повечето от захарта се "скриха" в сладките, разбира се, в безалкохолните напитки и шоколада. Но бях шокиран, че дори да ги избягвате напълно, диетата без захар е практически невъзможна. В тестени изделия, тесто, хляб: захар навсякъде. Да не говорим за преработени храни и готови ястия.
В някои случаи беше напълно неясно кой продукт съдържа естествена захар и къде е добавен (например за консервиране). От 2016 г. количеството захар, съдържащо се на 100 грама или милилитра, трябва да бъде на етикета на пакетираните храни. Но едва ли можете да разберете дали това е добра захар (като в плодовете, които съдържат витамин С в допълнение към фруктозата) или добавена индустриална захар. В крайна сметка бях разочарован и изтощен и намерих всичко за пазаруването ми толкова трудно, че взех бутилка бяло вино от рафта, за да изпия малката си мизерия. Но и в него имаше много захар и го върнах обратно.
Докторът е изненадан
Разочарован, прибрах се вкъщи, след това отидох на лекар (бях си уговорил среща; теглото ми беше проверено за излишна захар), претеглих ме, за съжаление кръвната ми картина струва твърде много - освен това не исках здравната ми застраховка да разбере за моя малък „експеримент“ тук и без допълнителни думи увеличава приноса към астрономията. Лекарят ме претегли - само 150 паунда; е, добре, каза тя - и след това ме попита дали съм спортувал повече и съм изграждал мускули толкова бързо или как. Казах не и й казах за моя експеримент. Тя каза, че всъщност никой не е правил това, какво и за кого? За вестник?
Вкъщи си легнах и се загледах в тавана.
Не съм имал махмурлук (все още). Не съм се изпотил (все още). Бях наясно със съществуването си само чрез удивителен глад за мазна, бърза храна. Как да разбера дали захарта причинява симптоми на отнемане, когато нямах симптоми на отнемане? Кокошка и яйце. И тогава небето или нещо подобно ми изпрати друга „звезда“: спасението.
Ангел на име Убо
Случайно няколко дни по-късно разговарях с много добър приятел по телефона, на когото разказах историята си. "Може би мога да ви помогна", каза той - и аз си помислих: Всички те казват това. Всъщност той беше диагностициран с диабет I две седмици по-рано. "И така на практика ми се наложи да отида без захар на практика за една нощ и знаете как спазвах диетата си: а именно никак."
Можете да имате два вида диабет: Тип I и Тип II Тип I е автоимунно заболяване, при което засегнатите почти не произвеждат инсулин или трябва да ги инжектират. Диабет тип 1 често се развива в детска и юношеска възраст. Смята се, че около 300 000 души в Германия живеят с това заболяване. Диабетът тип II е хронично метаболитно заболяване, при което нивото на захарта в кръвта е повишено, тъй като клетките на тялото реагират по-слабо на инсулина. Това се нарича диабет при възрастни. За моя приятел с диабет тип I това означава: винаги прави математика, защото панкреасът вече не може да произвежда достатъчно инсулин и той трябва постоянно да инжектира инсулин.
Когато ядем захар, захарта преминава в кръвта и повишава нивото на кръвната захар. Панкреасът произвежда инсулин, който гарантира, че глюкозата - т.е. захарта - може да мигрира в клетките и по този начин отново да понижи нивото на кръвната захар. Инсулинът също така насърчава образуването на мазнини и инхибира разграждането им. Така че не можете (или не трябва) да вкарвате инсулин в тялото си на воля.
„Намирам, че това е все още свежо, невероятно изтощително“, каза моят приятел. „При всяко хранене мислите само за тази процедура; дори не можете да излезете от къщата, защото винаги трябва да се връщате в хладилника. Инсулинът не трябва да се затопля. И тогава сядате като наркоман и си инжектирате ". Ако нивото на захарта му се повиши или е твърде ниско, той трябва ръчно да го балансира отново със спринцовката и правилния брой инсулинови единици. И за да направи това, той от своя страна трябва да знае точно какво - особено подсладено - е ял.
Тъй като той не иска да вижда това лично нещо в интернет с неговото име, аз го помолих за фалшиво име. Той предложи „Ubbo“, което аз отрекох с мотива, че това не е име. Но той каза, че това е име и че може да си избере името, името е източнофризийско и затова той настояваше за това и това беше неговото състояние. В противен случай: без интервю.
Забележка от моя редактор Тереза: Забавен факт, потърсих името, идва от старовисоко немски: uodal = наследството, наследствената ферма, наследственото имущество
„Има неща, които можете просто да направите“, каза Убо. Боже, как ще мразя да пиша това име тук още дванадесет пъти. "Зеленчуци, с изключение на сладка царевица, разбира се, месо." Нямат почти никакви въглехидрати. Юфката, оризът и картофите, от друга страна, могат да се огъват. Тъй като въглехидратите са дълги вериги от захарни молекули. Тялото на практика ги превръща в захар. "Те могат да съставят само 15 процента в чинията ми", каза Убо. Бог на небето. "Така че можете да си представите, че ям предимно зеленчуци и месо." Това работи доста добре за всички ястия, но: „Сега се нуждая от допълнителен час, за да готвя всеки ден. Закуската все още е тежка: цял живот ям бял хляб или мюсли. "
Най-сладкото нещо за деня е киселото мляко с ябълка
Всички ястия съдържат различни въглехидрати. Сладките и газираните напитки са захари, които се усвояват бързо и доставят енергия бързо, но не ви пълнят; Пълнозърнестият хляб, от друга страна, има дълги вериги от молекули захар, които тялото разгражда, когато е необходимо. И разбира се минерали и фибри. „Следователно - каза той, - очевидно се прави първо без бързите захари.“ Сладките и газираните напитки и алкохолът са табу.
„Когато бях на 16, си помислих: петък вечер, бам. Бутилка водка. Не ми пукаше за махмурлука или за следващия ден. Днес, на 30, е по-вероятно да си помислите: А, не ми се иска. Така е с храната сега: никога не ми се е налагало да мисля за това досега, винаги съм могъл да ям по всяко време. Винаги е на разположение. Аритметиката ме занимава да ям и да знам какво правя “, обясни той. За закуска вече има кварк или гръцко кисело мляко с ябълка. „И да, това е толкова горчиво, колкото звучи“, каза ми Убо. "Защото това е най-сладкото нещо за деня."
Първата седмица беше особено зле за Ubbo: „Наистина често стоях пред рафтовете и си мислех: Искам Snickers. Моля. Но сега вече не ми липсва. Става по-лесно, колкото по-дълго го правите без него. " Отбиването определено е настъпило, каза той, но не като пристрастяване: „Добре. Настроението ми беше в дупето. Но вече беше: хвърлен гол като бебе в студения свят на диабета. "
Убо се замисли. „Да знам: четири Raffaelo са една единица инсулин в спринцовката, в началото това е като края на живота за човек като мен, който обичаше да яде пица и сладкиши. Вече си мислите: луд. Как трябва да бъде това? Станах много капризен. Основната причина, поради която станах изключително слаба, беше, че ми липсваха въглехидрати. Но сега съм много по-добър от преди. "
„Липсва ми захарта, но се чувствам много добре“
Само за три седмици нивото на захарта на Ubbo беше намалено с повече от половината. Той отслабна. След силен спад забеляза колко бързо се покачваше: "Липсва ми захарта", каза той. „Липсват ми пица и бира. Но се чувствам много добре за това. "
„Вече ядох готова пица“, каза ми накрая Убо. „Прибрах се от работа и просто не ми се късаше 30 различни зеленчука. Тогава разбрах: това вече е абсолютно изключение и ти предстои да инжектираш нещо като твърд инсулин за тази готова пица. Но: добре. "
Убо направи пауза. „Пих и вчера: три Alster, една бира. Петнадесет фаса. Отново твърд инсулин. Но днес това вече не е правило или е несериозно: Днес купувам това, понякога го искам, но то остава абсолютно изключение. Мисля, че това е добре. "
Шоколад или седем килограма цикория
В края на деня седя в рехабилитационен комплекс за медицинска консултация по хранене. Публиката се състои от възрастни хора и аз, защото като наркоман на захар исках да получа съвет от експерт. Донякъде ядосан мъж обяснява защо скоро ще умрем или заради бедрата, или дори по-безопасно заради диетата: „Обществото се движи твърде малко“, казва той. „Популярното заболяване номер 1 е гърбът.“ Той щраква още един слайд в презентацията си.
„Колко често ядете риба?“, Пита той. „Редовно веднъж седмично?“
Само ръката ми се вдига.
"Кой готви сам - повече от три пъти седмично?"
Само ръката ми се вдига.
Щраква с още един слайд.
„Проблемът е: всички знаем хранителната пирамида. Но по-голямата част от тях го ядат, сякаш е с главата надолу. И бонбоните не са отгоре, а отдолу. До водата! "
Почива си, в противен случай ще хипервентилира.
„Бихте могли да изядете почти седем килограма цикория за шоколадче“, крещи мъжът възмутен. - Или девет килограма краставица!
Захарта те прави щастлива
Да. Не е задължително да е така. Така че Ubbo всъщност се храни само според хранителната пирамида. И строго според него, и това е смешно.
На практика той е принуден да го направи от тялото си.
Мисля, че отсега нататък ще го правя малко повече като Убо.
„Нездравословните неща винаги се рекламират повече от здравословно“, каза ми Убо. „И за това си паднах. Цял живот си мислех: не се храня толкова зле “.
Захарта просто прави хората щастливи; и хората просто искаха да бъдат щастливи.
Сега ям по-малко захар. Но не се справям напълно без него. Убо каза, че онзи ден е забранил, почти сякаш е бил с наркотици, измазал половин Сникърс. И тогава в продължение на десет минути си помисли, че може да лети.
А да можеш да летиш, честно казано, би било хубаво от време на време.
Колко добра или опасна е захарта? Бабите са разочаровани, съседите ядосани, познати ядосани: Ако не давате на детето си захар, вие сте под постоянен натиск да се оправдавате. Но и тези, които дават на децата си твърде много сладкиши.
Ето защо се впуснах в експеримент: Като дете изживявам света около себе си по отношение на захарта в продължение на три до четири седмици. Ям сладки като деца. Застанете конспиративно пред салоните за сладолед. Вземете всяко парче бонбон, което е наблизо. И дори да имате място за детска градина! (Някой каза, че в Лайпциг има затруднение. Ха!)
За следващ епизод от моя контекст деца на захар Ще стигна до заключение - и ще опитам силите си в препоръки и правила, които трябва да се прилагат за захарта в бъдеще.
Ако не искате да пропуснете нито един от епизодите ми, можете да ме следвате в Twitter (@ paulk3mp) или да посетите моята авторска страница (www.thewild.de).
Тереза Бауерлайн помогна за развитието на текста; Вера Фролих има корекция; снимката е от Bernd Roeder, Berodi Fotostudio Leipzig.
В тази история има нещо повече от това!
Но беше написано за членовете на Krautreporter. Станете пробен член, за да прочетете цялата история.