Диетата без месо не е загуба, а печалба
В областта на пълноценното хранене Клаус Лайцман е водещият експерт в Германия и също така е един от най-важните пионери в хранителната екология. Преподава в продължение на 25 години в Института за хранителни науки към Университета в Гисен и е автор на множество специализирани книги по темата вегетарианско и веганско хранене. Как учен измисля тема, която всъщност не е била преди 40 години? В това интервю ще научите повече за произхода и мотивацията на професионалист, който има значително влияние върху дискусията в Германия.
През 1986 г. въведохте термина хранителна екология. Как лично стигнахте до темата за вегетарианството - това със сигурност беше много необичайно преди 40 години?
Цяла вегетарианска кухня
Най-новите открития от хранителни изследвания, вегетариански рецепти от средиземноморска кухня от пълнозърнести храни, вкус, наслада и изтънченост
Сигрид Босман Анна Пол
ISBN: 978-3-945150-81-8
Година на издаване: 2017, 3-то издание.
12,90 евро
По какъв начин се е променило отношението на обществото към вегетарианците до днес?
Защо лично станахте вегетарианец?
Имаме четири деца, които всички бяха тийнейджъри, когато започнахме вегетарианска диета през 1979 г. Решаващият тласък за семейството ни да започне вегетарианска диета идва от най-малката ни дъщеря. В училище беше научила, че консумацията на месо е една от причините да сме гладни по света. Дискусия в нашето семейство доведе до решението да не се яде месо в продължение на една година. Това също се наблюдава. Тази промяна беше голямо предизвикателство за жена ми, защото не е достатъчно да оставим месото и да продължим да се храним както преди. Изисква се съвсем различен подход при пазаруване и приготвяне на храна. Урок за готвене, съвети от малкото вегетарианци тогава и толерантност от всички членове на семейството помогнаха. Най-късно след една година всичко вкуси толкова вкусно, че всички членове на семейството искаха да се придържат към вегетарианската диета. Така остана с двете момичета и техните семейства и до днес, момчетата са медицински специалисти, взели са много от дома на родителите си, но не са вегетарианци.
Вие изследвате човешкото хранене от много години. Каква е конкретната мотивация зад вашата работа?
Съдбата беше мила към мен. В началото на 70-те години кандидатствах за работа в три германски университета от чужбина. В Гьотинген по микробиология (по това време голямата ми любов, в която завърших магистърска степен), във Фрайбург по биохимия (в която получих докторска степен) и в Гисен по хранителни науки (в тази област бях работил в два университета в Тайланд) . Тъй като получих одобрения и от трите университета, трябваше да избера. Предпочитанието ми беше храненето и по този начин Университетът в Гисен, решение, за което никога не съм съжалявал. Човешкото хранене се намесва във всички области на живота и позволява контакт с хората и реалния живот. Особено международната ситуация с храните с бедност и глад, от една страна, и просперитет и преяждане, от друга страна, с многото връзки с природата и културата, са интересни, важни и необходими области на изследване.
Какъв е вашият личен съвет за здравословна диета?
Моят личен съвет се основава на моя десетилетен опит с голямо разнообразие от хранителни навици в различни части на света със съответните им традиционни, културни, географски и климатични условия. Моят личен съвет обаче може да бъде само от общ характер, тъй като за да се посъветва конкретна целева група или дори отделно лице, се изисква информация за отделните обстоятелства. Трябва да се вземат предвид специални обстоятелства като заболявания, чувствителност и непоносимост, както и харесвания и антипатии. Успешното консултиране изисква активното сътрудничество на човека, който търси съвет, който най-добре познава реакциите на тялото си и неговата чувствителност. Общият ми съвет за здравословна диета е пълноценна диета, с пълноценни, малко преработени, пресни сезонни и предимно регионални храни на растителна основа или такива от справедлива търговия. Храненето с пълноценна храна също може да се практикува като лакто-ово-вегетариански или веган вариант.
Нека спекулираме малко. Всички хора ли ще бъдат вегетарианци в един момент? Това ли е формата на хранене на бъдещето?
За да се разрешат драматичните последици от обичайната за месо тежка диета за здравето, обществото и околната среда, които вече могат да се наблюдават по целия свят, почти неизбежно ще е необходимо да се практикува предимно или дори изключително растителна диета. Това няма да се случи лесно или автоматично, но първите стъпки към тази промяна вече са направени. Броят на вегетарианците и веганите расте. Много би се спечелило, ако консумацията на месо се намали наполовина или, както препоръчва цялата хранителна диета, се консумира само едно или две месни ястия на седмица, а не три на ден. Вероятността растителната диета да стане формата на хранене в бъдещето е сравнително висока. По здравни, екологични и етични причини и в крайна сметка също по икономически и политически причини, тази устойчива диета ще играе ключова роля в стратегията за оцеляване на хората на земята. Тези знания трябва да ви мотивират да се приспособите към бъдещето. Колкото по-скоро, толкова по-добре, за да могат бъдещите поколения да се радват на обитаем дом на синята планета.
Проф. Лайцман - благодаря ви, че разговаряхте с нас.
Професор доктор. Клаус Лайцман
Клаус Лайцман, роден през 1933 г., е учил химия, микробиология и биохимия в САЩ и е докторантирал там. Следват различни изследователски и преподавателски дейности в Калифорния и Тайланд. От 1974 г. Лайцман работи в Института за хранителни науки към университета Юстус Либих в Гисен, където завършва хабилитацията си през 1976 г. и е назначен за професор по „Хранене в развиващите се страни“ през 1978 г. От 1990 до 1995 г. е директор на Института за хранителни науки. През 1998 г. се пенсионира. Основните му изследователски интереси включват международно хранене, пълнозърнести храни, вегетарианство и веганство и хранителна екология. Клаус Лайцман е член и почетен член на различни общества. Той е ръководител на научно-консултативния съвет към Асоциацията за независими здравни съвети.