Диетата без глутен е друг начин да се храните здравословно
През следващите 5 минути ще разберете:
- Как да си набавим продукти без глутен у дома.
- Какво е единственото досега известно лечение на целиакия.
За по-голямата част от хората зърнените продукти и техните производни (хляб, тестени изделия, сладкиши) са важна част от ежедневната диета.
Има обаче ситуации, в които, независимо от теглото и количеството, те са строго забранени.
Такъв е случаят с хора, които на фона на съществуваща генетична предразположеност развиват целиакия или целиакия (сенсибилизация към глутен, непоносимост към глутен). Заболяването може да бъде предизвикано на всяка възраст, както при мъжете, така и при жените, и е доста често при деца.
Поради трудностите при диагностицирането и различните форми на проява, реалната честота на това заболяване не е добре известна. Единственото лечение за цьолиакия е пълното и трайно изключване на глутена от диетата, така че диетичната терапия.
Приемането на диетична терапия цели:
- нормално развитие на индивидите и благоприятстващо поддържането на подходящо телесно тегло;
- осигуряване на адекватно хранене, (дори) в конкретните ситуации на индивида, като някои допълнителни заболявания;
- качествено задоволяване на психо-емоционални нужди, свързани с храната.
Практическото прилагане на безглутеновата диета изисква пълното изключване на безглутеновите храни и компенсирането на недостатъците, създадени с разрешени храни. За да можем да изключим безглутенови зърнени култури от диетата, под каквато и да е форма, е добре да знаем очевидните източници на глутен, като: всички видове пшеница, ечемик, овес, ръж, тритикале (хибрид от пшеница и ръж), спелта, камут, както и скрити източници на глутен като: нишесте от неуточнени източници, зърнени зародиши, малц и неговите производни, някои лекарства, някои добавки и подобрители, някои сосове и превръзки, готови.
И така, златното правило за не допускане на грешки е: "Не консумирайте нищо, преди да прочетете и разберете списъка на съставките на всеки продукт!".
Безглутеновите зърнени култури, разрешени и достъпни за нас, са: ориз, царевица, елда, просо.
Защо ориз?
- Не съдържа глутен;
- Оризовите протеини се усвояват по-добре от човешкото тяло от другите зърнени протеини;
- Не са установени антинутриентни фактори в оризовия ендосперм, които имат отрицателна роля в метаболизма на минералите.
- От енергийна гледна точка 100 грама олющен ориз успешно заместват 150 грама хляб,
- Може да се приготви лесно и по различни начини
Защо царевица?
- Улеснява усилията на черния дроб да неутрализира някои токсични вещества в организма, намалявайки риска от чернодробна недостатъчност или цироза;
- Някои вещества, присъстващи в царевицата, имат важна роля в развитието на мускулните влакна, поради промени в действието на хормоните на щитовидната жлеза;
- Допринася за регулирането на концентрацията на глюкоза в кръвта, поради действието на витамин Е върху панкреатичните клетки, продуцентите на инсулин;
- Играе важна роля в регулирането на холестерола, чрез балансиране на метаболизма на мазнините.
Истории, които ви вдъхновяват, които ще ви вълнуват и които в същото време ще ви помогнат да останете емоционално и физически здрави.
Защо елда?
- има благоприятно въздействие върху човешкото тяло, регулирайки количеството мазнини и захар в кръвта;
- Представлява важен източник на витамини и минерали;
- Има по-високо съдържание на протеини от белия ориз, с много важни аминокиселини, с недостиг на други зърнени култури (лизин);
- Представлява важен източник на фибри;
- Той е успешен заместител на ориза, с подобна употреба;
- Достъпен е и лесен за приготвяне.
Защо аз?
- Не съдържа глутен;
- Той е богат на хранителни вещества, поради наличието в състава му на някои незаменими аминокиселини;
- Това е важен източник на фибри с лесно смилаемост, което влияе върху степента на приемливост;
- Неговите микроби съдържат липиди със специално хранително качество;
- Може да се приготви като такъв в супи, пилаф, салати или като добавка към аглутинативни продукти.
Искате ли да възприемете различен начин на по-здравословно хранене? Ето няколко причини, поради които е добре да се ядат продукти без глутен:
- Продуктите се получават само от специално подбрани, без глутен, висококачествени суровини;
- Специализираните производствени компании произвеждат само продукти без глутен, като по този начин се елиминира всякаква възможност за случайно замърсяване с глутен;
- Разнообразието от продукти на пазара по отношение на храненето обхваща всички конкретни ситуации: непоносимост към дизахариди, непоносимост към протеини от краве мляко, непоносимост към яйчен белтък, както и събития от живота ви;
- Асортиментите продукти без глутен могат успешно да заменят подобни на глутен продукти.
- Има смеси, от които можете да получите продукти без глутен у дома. Смесите предлагат следните предимства: проста подготовка, без допълнително оборудване; приготвяне на хляб с помощта на съществуващи автоматични устройства; възможността за консумация на пресни продукти.
- Аглутинативните продукти обикновено са „чисти“, не съдържат маргарини, оцветители и консерванти и са специално проектирани за специфични здравни ситуации;
Прочетете също:
Мариана Дюзе, инженер в хранителната промишленост
Мариана Дюше е завършила Факултета по хранителна индустрия в Галац. Той има дълга кариера, работи повече от 30 години в Изследователския институт по химия на храните в Букурещ, където допринася за решаването на много теми в националните изследователски програми, от позицията на ръководител на проекта или сътрудник. Темата, която му донесе най-голямо удовлетворение, беше тази, свързана със „Създаване и производство на безглутенови продукти от зърнени култури“ за целиакия. Той се специализира в тази ниша и по-късно продължи самостоятелно да изследва и разработва продукти без глутен. В момента той се фокусира върху информирането на хората за безглутеновата диета и как да живеят с това състояние.
Може да ви хареса също…
Регистрирайте се, за да получавате бюлетина
„Смелостта е като мускул. И от личен опит знам, че докато го практикувате, става все по-лесно да не бъдете обхванати от страхове. "