Диета за щука на Рицчен
Рибите растат по-бързо в съоръжение в Хамерщат, отколкото в езера. Erlichthof се възползва от това.
От Дорийн Хотзан
Судакът не може да избяга. Карстен Туше затяга мрежата в басейна на рибовъдното стопанство Rietschen. Това извежда животните на повърхността. Младшият управляващ директор трезво разглежда извиващите се риби в мрежата. „Това са 13 парчета, така че седем филета“, казва той. Намирането на купувачи за това не би трябвало да представлява проблем. „Судакът е благородна хранителна риба и е в голямо търсене“, казва експертът. Това показват и данните за продажбите. Досега компанията е продала 900 броя. Основните клиенти са ресторантите.
Зандер също е наскоро на масата в лесничейската къща на Erlichthof. По принцип казва управителят на хотела Клаудия Сон, чиито родители са собственици на ресторанта. „Разчитаме основно на регионални продукти и работим с риболова от дълго време“, обяснява тя. Фактът, че рибата не идва от фризера, а се отглежда на местно ниво, е по-популярен сред гостите. Заключението им за Tusches Zander: „Приема се добре и има добър вкус“, казва Клаудия Сон. Следователно специалистът в хотела може да си представи да оставя рибата в менюто за постоянно.
Много евро, много риба
Rietschen рибовъдството не трябва да се справя бързо с доставките. Тъй като животните се отглеждат в модерна циркулационна система в квартал Хамерщат. Новата сграда от 1,8 милиона евро официално влезе в експлоатация в края на април тази година. В допълнение към финансирането от Свободната държава и Европейския съюз, в проекта се вливат и средства от оперативната програма на Федерална република Германия за Европейския фонд за рибарство.
За Fischwirt Karsten Tusche предимството на системата е очевидно: „Всички процеси се ускоряват тук.“ В бъдеще щурката ще се нуждае от година и половина, за да расте. "Тогава животните тежат около 1100 грама", казва експертът. Идеалното тегло за хранителна риба. В дивата природа отнема четири до пет години, докато щука се отгледа напълно, изчислява експертът. За да се гарантира, че животните се развиват добре в съоръжението, всяка стъпка от излюпването на ларвата до възрастните риби се следи внимателно.
Всичко започва в люпилнята. Това е отделна стая в кръвоносната система. Там има десет големи басейна. „Тук обединяваме размножителните двойки“, обяснява Карстен Туше. В момента са дванадесет. Те трябва да осигуряват потомство два до три пъти годишно. За да се гарантира, че това е успешно, се предоставя помощ. Това е необходимо, тъй като в дивата природа щука има определен репродуктивен ритъм. „Сезонът на хвърлянето на хайвера е през пролетта. Искаме обаче да имаме и потомство през зимата. Така че правим пролет в съоръжението “, шегува се Карстен Туше. Като опитен рибовъд той знае какво е необходимо на щука, за да се размножи. „Температурата на водата играе роля. Това не може да бъде по-топло от 14 градуса по Целзий. "
След като женските снасят яйцата, те чакат един ден. След това отделните размножителни двойки се изнасят от басейна и яйцата се обезопасяват. „Те се държат в буркани, докато ларвите се излюпят след четири дни. След това те се разпределят в басейните в люпилнята чрез маркучи “, обяснява Карстен Туше. Там ларвите не правят нищо, освен да се хранят. Хранилка ги храни на всеки четири часа.
Когато малкият щука достигне тегло от един грам, те трябва да се преместят в 30-те резервоара в съседната стая. Температурата в басейните е между 22 и 24 градуса по Целзий. Идеален за по-нататъшно развитие. В отделните резервоари обаче се отглеждат само животни със същия размер. По основателна причина. „Пайкперчът е хищна риба и понякога се яде помежду си. За да предотвратим този канибализъм, ние сортираме рибите “, каза експертът. Процес, който е необходим няколко пъти седмично.
Но щука не само расте, но и напълнява. Това е така, защото се хранят денонощно. Но в менюто няма месо. „Това не би било отговорно“, казва Карстен Туше. Вместо това хищните риби трябва да се задоволят с вегетарианска суха храна. Това съдържа всичко необходимо на животните, казва експертът. След това вкусът на щука се различава от този, който е ял месо през целия си живот? Клаудия Шон от Erlichthof вече е опитвала вегетарианската щука и може да ви увери: „Не забелязвате това при рибите“.