Диета за отслабване здраве; Домашно кефирно домашно предимство!
Домашен кефир: домашно предимство!
Публикувано на 9 декември 2017 г. от KPBaumgardt
Що се отнася до консервирането на млякото без съвременни мандри, без отнемаща време пастьоризация и хомогенизация, „контролирана ферментация“ или ферментация вероятно е изпитан метод: прясното мляко се смесва с вече ферментирало мляко, чийто микроби се трансформират в подкиселен продукт в Включете предавка.
Микробите, които влизат в действие в кефира, са сравнително разнообразни и се допълват взаимно в работата си: Дрождите превръщат лактозата в алкохол, а също така отделят въглеродна киселина, която създава лека перла в млякото, оцетните бактерии я приемат отново Алкохолът и го превръщат в слаб оцет, образувателите на кисело мляко и кисело мляко се конкурират с останалите микроби едновременно и подкисляват кефира, при което млечният протеин се коагулира и отделя от суроватката, което се разпознава от млечната киселина - ако не го направите смесете всичко обратно в „хомогенна напитка“ - разбъркайте или разклатете
Бактериите и дрождите, които работят заедно, също се прилепват една към друга, образувайки еднакви сфери с диаметър от три до четири милиметра, с желатинова консистенция и тънка, относително стабилна кожа. Тези топки от кефир се „организират“ и образуват хлабави образувания, които напомнят на цветни цветя по форма и размер, въпреки че сплотеността на „цветните цветчета“, която е известна в народите като „кефирни гъби“, е правилна е хлабав.
Файлът с изображение е малко по-стар, така че междувременно е узрял добре
В съответната статия има снимка на готовата смесена напитка от смокиня на кефир.
С тази агломерация на различни „прохождащи мляко протозои“, която често се нарича и „кефирен клубен“, е възможно да се произведе дълготрайна, леко кисела напитка от „просто мляко“ с ниско съдържание на лактоза (която е в човешката храносмилателна система понякога проблематични), богати на протеини и добре понасяни.
Микроорганизмите, които изграждат кефирното зърно, се размножават чрез клетъчно делене; кефирното зърно расте, ако средата, в която живее, е правилна.
Приготвянето на кефир означава едновременно: култивиране, грижа и поддържане на зърната на кефира живи. За овчарските народи, които живеят в широки, далечни степи със своите стада от Як (или крави, овце, кози), тази форма на консервиране на прясно мляко е една от хранителните основи на живота, древна, доказана практика.
Киселото мляко се утвърди у нас преди около сто години и добре познатият, диво рекламиран пазар на милиони долари се появи само с модерна технология за опаковане и разнообразие от сладки вкусове.
кефир, който узрява по традиционния начин без никаква търговия, е твърде динамичен, променлив, идиосинкратичен за бизнеса. Хомогенният, „гладък бульон”, който може да се намери на хладилния рафт под името „Кефир”, вероятно бързо се приготвя в турбореактор със стандартизирана смес от бацили и се пълни при стерилни условия, като не разкрива нищо от различните етапи на развитие на кефира. Само в единични случаи има мандри, които продават истински кефир, когато капакът се издуе, защото напитката съдържа въглеродна киселина.
Съдържанието на пробиотици не се съобщава в „индустриален кефир“ и не се брои в домашно приготвен кефир - какъвто е случаят?
Малки бутилки, чието търговско наименование може да включва и думата „култ“, се продават поради благотворното им вътрешно действие, въпреки че не е ясно срещу коя болест трябва да действа това лекарство - да кажем: Кефирът е може би толкова ефективен. Това е, особено във връзка с „може би“, поне сигурно
Кефир и сирене
Преди време беше възможно да се докаже със съвременни методи, че 4000-годишният китайски обект на погребение е „сирене кефир“ - сиренето, получено чрез използване на бактерии и дрожди за утаяване на млечен протеин, идва от Западен Китай без добавяне на сирище навън:
Производството на сирене може да е допринесло за факта, че животновъдството се е разпространило в Азия в по-голяма степен ... .
"Това сирене от кефир е лесно да се направи, не гранясва и не се разваля лесно - сиренето е идеално подходящо за масово производство."
Ферментацията с кефирни зърна също създава пробиотичната млечна напитка, известна като кефир като предварителен етап към сиренето. И в двата продукта лактозата в млякото се превръща в млечна киселина от активността на микроорганизмите. Това е важно за групите от населението, живеещи в Азия, тъй като непоносимостта към лактоза е правило за тях. Неферментиралото мляко създава на тези хора тежки храносмилателни проблеми.
Ако кефирът обикновено се пие такъв, какъвто е, или като смесена напитка, или се разбърква в мюсли вместо кисело мляко, намирам за доста интересно производството на (прясно) сирене с кефир - но всъщност всички тези „кефирни теми“ са доста вълнуващи.
В сравнение с киселото мляко, кефирът е много по-малко сложен - няма електрическа машина за производство на кефир, защото нямате нужда от такава; и трябва само веднъж да получите начална култура.
Като се има предвид вековната традиция, кефирът се класифицира като „безопасна храна“.
Като се вземат предвид обичайните резервации, можем да приемем, че кефирът е полезна, вкусна, смилаема и поне в най-широк смисъл здравословна храна и напитки.
Суровината, млякото, може да бъде получена директно от фермера и всеки заобиколен път чрез търговия и мандри може да бъде спестен, което от своя страна също спестява пари. Това се отнася и за млякото, което, „застрашено от най-доброто преди датата“, се продава с отстъпка, но все пак е ценно благодарение на „домашно кефиризиране“.
Проблемът с греховно енергоемката, пропусклива рециклиране на опаковки на чаши за кисело мляко и кварк и техните алуминиеви капаци се решава сам, ние можем да поемем отговорност за нашия боклук, като го избягваме.
Приготвяне на крема сирене, което не оставя нищо за желание, може да се направи самостоятелно без никакви проблеми - но повече за това в предстояща статия ...