Диета В страната на въглехидратите
Между диетата и психотерапията: британецът Уилям Лейт е написал книга за отслабването си. С това той отново повдига въпроса какво е добра храна.
Банг гледа към везните Изображение: dpa
Английският журналист Уилям Лейт реши на 20 януари 2003 г., че е време да се яде по-малко и по различен начин. Той въведе датата в календара си не само като „най-дебелия ден в живота ми“, но и като повратна точка. Вече не искаше да се гнуси от себе си и искаше отново да прави секс с приятелката си, която беше загубила всякакъв интерес към него. Уилям Лейт предприема дълго пътуване, за което по-късно написва книгата "Гладните години. Изповеди на хранителен наркоман". Нюйоркчанинът намери подходящото описание за него: Бриджит Джоунс с Y хромозома.
Това, което Уилям Лейт е преживял между диетата и психотерапията и доколко е успял да намали собственото си тегло под сто килограма, се чете като приключенски роман в земите на протеини и въглехидрати, повтарящи се принуди и сдържаност, които са открити едва през 20-ти век. С книгата си той е в крак с тенденцията, защото тъй като възможностите за утоляване на глада са се увеличили и хладилникът е заменил собственото тяло като килер, удовлетворението от физическото съществуване в западните общества очевидно е намаляло. Затлъстяването е толкова повсеместно като тема, че е лесно да се пропусне. Заглавните страници на женските списания ясно показват, че има противоречие между идеални пропорции и самовъзприятие, което отдавна се култивира от всички видове индустрии.
В Германия преди малко се говореше за храненето и общественото здраве, но по това време темата беше твърде пряко свързана с намръщената дума на „долната класа“. Когато институт установи, че децата на бедни, слабо образовани родители са три пъти по-склонни да бъдат дебели или дори затлъстели, FAZ въведе термина „нова калория“. Когато някога беше намекнато, пролетариите на всички страни излязоха на улицата, за да се докопат до средствата за производство, днес безработните се влачат до щанда на бургер или до щанда на кебап и там формират нов международен неправилно хранене. "Така че храненето е нещо като вътрешното изгнание на бедните в глобализацията."
Това, което журналистът Кристиан Швягерл само накратко посочи в глоса си с това изречение, заслужава допълнително разглеждане. Защото зад въпроса за правилната диета се крият по-старите въпроси за справедливостта на разпределението. Ако затлъстелите хора, като пушачите, се сблъскат с нарастваща дискриминация в бъдеще, когато търсят работа и в системата на здравеопазването, тогава обществото ще санкционира за втори път изключение, което то е направило само. Защото храненето, при което, както при тютюнопушенето, удоволствието и самонараняването са много близо едно до друго, не е по-автономен, свободен акт от всички други форми на участие в социалния контакт. Храненето е тази област от ежедневието, в която естествените желания могат да бъдат задоволени бързо лесно. Докато сексуалността, когато тя не остава сама или пред телевизионния или компютърния екран, изисква определена култура на срещи (дори ако това е просто сложен разговор), когато се съмнявате, храненето изисква много малко мисли. Всеки, който някога е отчужден от собствената си кухня, не си дава лесно втори шанс.
Бързата храна изглежда като абревиатура и всяко меню от бургер, пържени картофи и безалкохолни напитки все още съдържа жизнен план, който крие цялата динамика на рационализация и повишена ефективност, която отдавна е достигнала до работещото население. В икономическа система, която компенсира падащите реални заплати с отстъпки за вредни стоки, много хора неизбежно се оказват пред рафтовете на супермаркетите с месо, което не струва почти нищо и не струва почти нищо. Никой просто не яде това, което тялото ми „казва“ да ям, храненето е сложен въпрос на знание и невежество, което се контролира от атракциите на рекламата. В другия край на качеството на живот ежедневното търсене на специални оферти е това, което напредналите потребители правят, за да обменят информация за най-новите винарски региони. Телевизионни готвачи, които създават привлекателно изглеждащо меню всеки ден за няколко евро и за петнадесет нетни минути, допринасят за лъжата, че храната не трябва да струва нищо, докато от друга страна не трябва да спестявате от удоволствие.
Дори за заинтересованите ядящи е трудно да осмислят ежедневните нови знания от науката за храненето и стоките. Уилям Лийт е добър пример за това. Подобно на половината Америка от няколко години, той се абонира за диетата на Аткинс, която насърчава животинските мазнини и забранява въглехидратите от кухнята. За кратко печената пържола беше рехабилитирана, докато италианските тестени изделия, които дълго време имаха много добра репутация поради предимно средиземноморските добавки на зехтин и чесън, сега попаднаха под анатема. „Low Carb“ беше просто поредният опит да се намали разнообразието от храни до лозунг, който може да бъде поставен на всеки рафт в универсалния магазин.
Диетата на Аткинс имаше бум, което също беше полезно за месната индустрия. Не без основание Франсис Мур Лапе прилага цялата материя към глобалното в своята книга „Диета за малка планета“: Тя започва с интензивното производство на месо, към чиито нужди е насочено по-голямата част от селското стопанство. За един „месен протеин“ се губят двадесет „растителни протеини“; гигантско погрешно насочване на природните ресурси, последствията от което за изменението на климата едва постепенно влизат във фокуса на широката общественост. Аргументът на Лапе е често срещан в движението за Третия свят в продължение на много години, където връзката между преяждането и недохранването винаги е била разглеждана на ниво, което далеч надхвърля въпроса за идеалното тегло на индивида.
Ако в настоящия си вид "новата калория" продължи да расте паралелно с плановете за действие на федералното правителство, тогава ще станат видими нови форми на несправедливост и държавата, преди всичко системата на общественото здравеопазване, ще трябва да плати за това, което потребителското общество носи върху себе си. Политиците не трябва да се притесняват от индексите на телесната маса, но трябва да се справят със здравето на децата в училище чрез публични институции. Сега това разбиране започва да се утвърждава, тъй като по-големите връзки между селскостопанската политика и цените на супермаркетите се избягват от министъра за защита на потребителите Зеехофер. Защо сме дебели дори когато може да не сме (чак толкова) дебели лично, е въпрос, на който не е толкова лесно да се отговори. Това, което е сигурно е, че свободният пазар в никакъв случай не произвежда възможно най-добрата кухня за възможно най-голям брой хора.