Диета - тайни на бранденбургската кухня - икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

диета

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: тайни на бранденбургската кухня

Директно от канала за новини на dpa

Потсдам (dpa) - Донесете добре приготвено ястие на масата само с няколко съставки, без много излишни украшения, това е добра кухня на Бранденбург - поне Ралф Ахил, собственик и главен готвач на ресторант "Schönblick" в Волтерсдорф близо до Берлин, е сигурен в това.

Какво всъщност определя кухнята на Бранденбург? Във всеки случай тя се нуждае от съставки, които за предпочитане идват от региона. От 2 ноември заведенията за обществено хранене ще трябва да бъдат затворени поради сериозни ограничения с оглед нарастващия брой коронални инфекции. Бранденбург се готви и в частни домакинства.

Сорбийско и бохемско влияние

„Бранденбургската кухня определено е земна и регионална“, казва Торстен Кляйншмид, готвач и автор на книги, описвайки това, което кипи в саксии и тигани между Одер и Елба. Освен това има добра щипка космополитизъм, казва той. Той току-що е събрал това, което смята за най-вкусните рецепти в една книга, а също така е проследил историята зад тях. ("Най-добрите рецепти от Бранденбург", издател за жени).

„Бранденбургската кухня има свой вкус: оформен от разнообразието на страната и нейните региони“, казва Клайншмид. Померанско и саксонско влияние са добавени с течение на времето, но също така и сорбийско и бохемско. Щипка тук, щипка там - рецептата за Бранденбург е готова. Клайншмид казва, че неговата книга трябва да ви вдъхнови да се справите с кулинарните специалитети и може би също така да посетите регионите.

Специалност от Prignitz

„Класиката е, разбира се, картофи с яке с кварк и лужишко ленено масло, задушени краставици или ряпа“, казва авторът. Но има и ястия като Knieperkohl, специалитет от Prignitz. „Не всички жители на Бранденбург могат да направят нещо с него“, казва Клайншмид. Родена по необходимост през Средновековието, смес от бяло, зелено и кълнове от костен мозък, известна като храна за животни, е ферментирала и готвена, за да се направи гарнитура. Към него се сервират картофи и обилна наденица: нищо за калориите. Феновете карат до Prignitz за ястието или изпращат консерви със зелето.

Kleinschmidt също напомня на ястия като „Бедните рицари“ - сладко използване на остатъци от стар бял хляб. С оглед на многото езера в страната, рибните ястия не се пренебрегват - пържени, приготвени на пара, варени, пушени или мариновани.

Предимства на регионалната кухня

Тенденцията към регионалност, Асоциацията за насърчаване на селските райони в регион Берлин-Бранденбург про agro отдавна е установена. „Бранденбургската кухня е регионална кухня и следователно е част от нашата работа по маркетинга на продукти от Бранденбург“, казва про-агро босът Кай Рюкеволд. Ресторантьорите и производителите се събират, онлайн на страницата "Bauer-sucht-Koch.de" и офлайн, когато посещават фермите или на специализирани събития. И двете страни показаха разнообразие от продукти и възможности. „Достъпът до прясна храна и кратките пътища за доставка са черешката на тортата“, казва Рюкеволд.

Репутацията на кухнята нараства неимоверно. „Той отдавна не е могъщ и въображаем“, казва авторът на книгата Клайншмид. Много амбициозни готвачи в ресторанти и ханове са намерили своя подпис и преосмислят старото.

Рецепти на баба в нов стил

Мануел Бунке, главен готвач в "Wilden Klosterküche" в Нойзеле, е вдъхновен от баба си, но готви в нов стил. Колраби се спуска до последния лист в чинията, казва той. След това гостът може да се наслади на различните текстури на обикновените зеленчуци. - Това е изкуство. В миналото всичко се обработваше и малко се изхвърляше. Той се придържа към предпоставката за баба.

Дори преди ястието „Мъртва баба“ - кървавица, която някои се намръщиха, той не се свени от него. „В менюто имаме„ Версия 2.0 “: наденица в супа от ряпа“, казва той. Нужна е малко смелост, за да подправим нещата, добре познати на модерното, казва Бунке. Той предлага много специални чипове - направени от млечната кожа, която често е толкова мразена.

Гостите му харесаха истинско готвене в домашен стил - „точно като на майката“, казва собственикът на ресторант Ахил от Волтердорф, който обича да придава на ястията съвременен привкус. "Каквото и да донесе сезонът, това идва на масата", казва той. В момента е времето за тиква. Вече беше подбрал няколко рецепти за менюто - с изненади.

Торстен Клайншмид: Най-добрите рецепти от Бранденбург, Verlag für die Frau, 95 стр., 9,95 евро, ISBN-13: 978-3-89798-576-6