Диета; суроватъчна основа; ром

Във Franche-Comté суроватката удължава времето за отлежаване с десет дни, но подобрява технологичното качество на месото.

използването суроватка

Във Franche-Comté използването на суроватка вече е част от инициативите за качество „Comtois свинско със суроватка“ и „наденица Morteau“. Почти 70% от свинете в региона го консумират, т.е.около 200 000 животни, угоени с този продукт от ферми за плодове до Конте и Морбие.

Храненето с този продукт, богат на лизин, помага за депозиране на мускули и подобряване на технологичното качество на месото. Това работи най-добре при втвърдяване. Специфичният му вкус е признат и допринася за успеха на търговския подход.

Производството на суроватка варира в зависимост от количеството мляко, преработено в сирене. С изключение на месеците април и май, когато обемите са на най-високо ниво, използването на суроватка при размножаване е много редовно през останалите месеци на годината. Степента на включване е между 25% и 35% от стойността на дажбата. Това представлява среден обем от 1200 до 1400 литра, събрани на продадено прасе между 95 кг и 98 кг.

Суроватката е киселинен продукт. На изхода от сирената той титрува 20 ° D (градуси на дорна). Този темп се увеличава бързо. За добро усвояване е от съществено значение да се разпредели между 70 и 80 ° D. Обикновено животновъдите използват производството на деня или най-късно на предния ден, за да избегнат храносмилателни проблеми, причинени от твърде много киселинност. Хигиената при съхранение също кара продукта да се развива повече или по-бързо. За това резервоарите се поддържат чисти чрез редовно измиване, за да се отстранят дъната на резервоарите, богати на бактерии.