Диета - Специалитетите на шотландската кухня - Икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Специалитетите на шотландската кухня

Мюнхен/Берлин (dpa/tmn) - Дали той е платен от шотландския туристически офис? „Разбира се, че не“, казва Боб Рос. „Никой не трябва да ме подкупва, за да пея похвалите на шотландската кухня.“ За него случаят е ясен: Шотландия има най-добрата храна в света.

Директно от канала за новини на dpa

Рос започва всеки ден с порция каша, сварена във вода и сол. Това е енергиен бустер за родения в Къркалди музикант от Мюнхенската филхармония и основател на ансамбъла "Blechschaden". Шотландецът живее в Германия повече от 43 години.

Дори и да оценява много неща тук, Рос не може напълно без храната от родината си - особено хагис. Той признава, че шотландското национално ястие изисква известно привикване. Това е един вид обилен пудинг, където месото, овесените ядки, лукът, солта и подправките се смесват и традиционно се приготвят в овчи стомах.

Кристиан Мирус също сервира хаги. Берлинчанинът управлява "Лох Нес", шотландска кръчма в Берлин-Стеглиц и разваля гостите си с автентична кръчма кухня. Бургерите, fish'n чипсът и шотландската рибена супа са абсолютни фаворити. "За мен шотландската кухня е готвене в домашен стил в най-добрия смисъл на думата. Полетата, коридорите и реките винаги са били използвани за готвене добре", казва Мирус.

„Hotchpotch“, яхния, приготвена от агнешко месо с разнообразни зеленчуци, идва от границите с Англия. Името на печката, на която се готви, "stovies" е картофено гювече, което традиционно се прави с агнешко. Чаша ледено студена мътеница върви със силната, затопляща яхния. „И рибите естествено играят важна роля“, казва Кристиан Мирус.

Звезда извън границите на Шотландия е пушена пикша. "Arbroath smokie" има най-добър вкус, когато се консумира топло. Кръстен на рибарско селище на източния бряг, той е осолен пикша, пушен над твърда дървесина с интензивен вкус. Хеддок, добре паниран с пържени картофи, е класика в кръчмата - всеки, който поръча „Истински шотландски хадок“, едва ли ще бъде разочарован.

В Шотландия се произвеждат уникални сирена в определени региони - като сиренето Ayrshire Dunlop, шотландско твърдо сирене, чийто произход датира от 17 век. Окнейският шотландски остров Чедър се прави изключително от пастьоризирано пълномаслено мляко от говеда, които са живели на пасищата на Оркните поне шест месеца и през останалото време се държат в конюшни на островите. Неговата мека, кадифена консистенция е уникална.

Шотландската специална каша за закуска се оказа ненадминато здравословно начало на деня. Не само Боб Рос цени овеса, приготвен без мляко. Ана Шуберт и още двама колеги носят каша на масата по наистина класен начин. В "Haferkater", от които има три клона в Берлин и един в Кьолн, можете да си купите закуска, която да отнесете. "Ние прясно люспим органични овесени ядки със собствена мелница за брашно, след това ги печем и готвим само с вода и сол. Тогава е кремообразно като оризов пудинг и е готово да бъде рафинирано със солени или сладки гарнитури", обяснява Шуберт.