Диета - седем факта за мазнините - здраве
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Диета: Седем факти за мазнините
Отваряне на снимката в нова страница
Мазнините са полезни в умерени количества - но за съжаление често консумираме твърде много от тях.
За какво се нуждае тялото от мазнини, защо мазните храни често имат толкова добър вкус и кога това се превръща в проблем? За материал между демонизация и съблазняване.
Имате ли нужда от мазнини изобщо?
Да, въпреки всички пороци, мазнините са важна част от диетата. Той доставя незаменими мастни киселини, които тялото не може да произведе само, но които са му необходими за цял набор от функции. Те са особено важни за мозъка, сърцето и очите. Без мазнини не биха могли да се използват и мастноразтворимите витамини А, D, Е и К.
Тогава какъв е проблемът с мазнините?
Казано направо, мазнините са наркотици, които лесно могат да бъдат предозирани. Мазнината е носител на вкус, извежда по-добре захарта и вкусовете и придава на храната кремообразна текстура. Повечето хора харесват картофено пюре с добро количество масло, отколкото аскетичното картофено пюре.
В същото време мазнините осигуряват повече от два пъти повече калории от протеините и въглехидратите. Има девет килокалории на грам. Следователно с мазни храни е особено лесно да приемете повече калории от необходимото - и по този начин да натрупате мастни депа. Затлъстяването от своя страна увеличава риска от заболявания като сърдечно-съдови заболявания, инсулт, диабет, ставни проблеми и някои видове рак.
Колко мазнини трябва да приемате дневно?
Световната здравна организация препоръчва да се покрият максимум 30 процента от калориите с мазнини. Германското общество по хранене (DGE) счита, че 30 до 35 процента са полезни. Жена с дневна нужда от 2000 килокалории не трябва да консумира повече от 78 грама мазнини. Това е еквивалентът на пет до шест супени лъжици масло. (Тук можете да намерите калкулатор за калории)
Мазнините същото ли са като мазнините?
Не. Съществува консенсус, че някои мазнини са по-вредни за здравето от други. Като специален вреден прилага трансмазнини. До голяма степен те възникват при преработка на мазнини, например втвърдени. Тези транс-мазнини се съдържат главно в пържени храни, сладкиши като понички, глазури на торти и бисквити и продукти за бързо хранене. Те са много склонни да насърчават сърдечни заболявания и трябва да се избягват. За потребителите обаче не е лесно да се справят, защото няма ясно етикетиране. Потребителите получават непряка препратка към транс-мастните киселини, само ако към списъка на съставките с добавка "частично хидрогенирана" се добави масло.
Кога неутрален до неблагоприятен Повечето учени оценяват наситените мазнини, съдържащи се в месото и млечните продукти. Те повишават нивото на холестерола. Не е ясно обаче до каква степен това влияние всъщност насърчава болестите.
Кога добре Мазнините са ненаситени мазнини, които се съдържат предимно в растителните масла и ядките. Те изглежда намаляват риска от сърдечни заболявания. Това важи особено за омега-3 мастните киселини, звездата сред ненаситените мазнини. Те се намират в морските риби и в по-малка степен в орехите и ленените семена.
Какво принадлежи на чинията - и кое не
И така, какво да ядем?
Според данните от DGE германците консумират твърде много наситени мазнини. Поради това професионалната асоциация препоръчва нуждата да се задоволи повече от растителни източници и риба. Това означава: яжте месо от говеждо и свинско месо, използвайте масло вместо масло при пържене и използвайте ядки вместо шоколад като закуска.
Основната цел на тази препоръка е да се спестят животински мазнини. Всеки, който консумира и големи количества растителни масла, не може да очаква никаква полза - без значение колко производителите хвалят ядките или авокадото като суперхрана. Тъй като данните от DGE също показват: Като цяло германците все още ядат малко прекалено много мазнини.
И по принцип трябва да станете подозрителни, ако една храна се рекламира като спасител. Диетата е толкова сложна, че малките ползи от определени храни може да имат малка разлика в общия баланс. За да се отговори на тези сложни изисквания на организма, все още се прилага диетата да бъде възможно най-разнообразна.
Имат ли смисъл продуктите с намалено съдържание на мазнини?
С чисти продукти като мляко или натурално кисело мляко, мазнините могат да бъдат спестени с намалените варианти. Трябва да се внимава с преработените продукти. Производителите често заместват мазнините с големи количества захар, сол и различни добавки. Потребителската организация Foodwatch е открила два пъти повече захар в нискомаслените зърнени закуски, отколкото в конвенционалните царевични люспи. Това означава, че потребителите може да се справят с нови рискове за здравето.
Като цяло няма смисъл да се тревожите за мазнините, ако останалата част от диетата се състои от големи количества много бързо запълващи въглехидрати като захар и бяло брашно. Тези храни не ви засищат дълго; те могат да доведат до глад. Тогава съществува и рискът общото количество калории да бъде далеч надвишено.
Помага за намаляване на мазнините, докато отслабва?
Ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на въглехидрати? Въпросът е класически за всички, които искат да отслабнат. Изследванията понякога виждат единия метод, понякога другия. Процентът на успех обаче се различава само леко, така че човек може да приеме равенство. Решаващият фактор е колко дълго се придържате към диетата. Личните предпочитания са много важни. Ако така или иначе не харесвате много месо и колбаси, можете да се справите по-добре с диетата с намалено съдържание на мазнини, отколкото без тестени изделия, хляб и други въглехидрати.
Повечето германци ядат твърде много мазнини. И това не се дължи само на пицата и пържените картофи - уж особено здравословните храни също могат да станат мазнини. Преглед във видеото.