Диета с кремообразен протеин как да си направим чийзкейк без пукнатини - FOCUS Online
Чийзкейкът се сервира по различен начин и почти всеки регион има свои собствени класики. Понякога сирената маса трябва да е суха, почти ронлива. Понякога тортата е кремообразна и висока почти колкото торта. Някои го харесват с основа от тесто от тесто, други без основа.
За майстор-сладкар в Аугсбург Герхард Шенк, президент на Германската асоциация на сладкарите, фактът, че чийзкейковете съществуват от много дълго време, се дължи на простите съставки: „Трябва ви само яйца, кварки, захар, някои подправки, мляко или сметана, това е. Всяка ферма и всяка домакиня имаха тези съставки. "
Въпреки това, чийзкейкът се предлага в множество варианти. „Имам дванадесет различни рецепти само в моята кутия за рецепти“, казва майсторът сладкар. Всеки регион има своите предпочитания. „В Рейнланд например стафидите принадлежат към чийзкейковете.“ В Аугсбург например хората обичат сладкиши, които са мощни и кремообразни. В други региони обаче трябва да е сухо, почти ронливо.
Авторката на готварската книга Ан-Катрин Вебер от Хамбург също оценява голямото разнообразие на чийзкейка: „Той е много променлив. От класика до малки тарталети до италианско вдъхновение с маскарпоне или рикота, всичко е възможно. "
За хамбургера класиката има основа, направена от пясъчно тесто и е направена от нискомаслена кварка. „По-мазните сортове зависят от съответната рецепта." И за Schenk, постният вариант има най-интензивен вкус от кварка: „При кварка или сметаната кварк съдържанието на мазнини овкусява."
Карола Райх, главен редактор на Dr. Oetker Verlag в Билефелд казва, че многослойно сирене често се използва в Западна Германия. Това не се разбърква, докато стане гладко като кварк преди опаковането, а се нарязва и загребва директно в опаковката. Поради това е по-твърд и малко ронлив. С вкус на млечна киселина слоеното сирене придава на тортата сърдечна нотка. „Разбъркайте много добре, за да не е прекалено ронливо“, препоръчва Райх.
За да не се напука сирената маса, белтъкът не трябва да е твърде твърд. Професионалистът обяснява защо със снимка: „Всяка протеинова клетка е като малък балон. Сега го отварям, докато достигне максималния си обем. ”Сирената маса сега се състои от много издути балони. Във фурната топлината разширява въздуха. "Какво се случва! Балоните се спукват. “Ако протеинът не е твърде твърд, обаче въздухът в малките балони все още може да се разшири. „При 70 до 80 градуса протеинът се коагулира, въздухът остава в капан. Тортата остава висока, запазва се порьозността й “, обяснява Шенк.
В края на времето за печене чийзкейкът трябва да се охлади в изключена фурна с отворена врата, съветва Вебер: „За да не получи шок, ако изведнъж премине от 180 градуса до 20 градуса стайна температура“.
Американските чийзкейкове сега също са популярни. Имат раздробена бисквитна основа, слоят е направен от крема сирене. Добра новина за тези, които не са сигурни в печенето: някои сортове такъв чийзкейк дори не се пекат, а вместо това стават твърди и стабилни в хладилника.
Д-р Чийзкейкове Oetker; Д-р Oetker Verlag, Bielefeld 2015, 12,99 евро, ISBN-13: 978-3-7670-0893-9
Хана Майлс: Чийзкейк. 60 рецепти за небесна наслада, Thorbecke Verlag, Ostfildern 2014; 17,99 евро, ISBN-13: 978-3-7995-0529-1
Ан-Катрин Вебер: Чийзкейк, GU ръководство за кухня, Gräfe и Unzer Verlag, Мюнхен 2012, 8,99 евро. ISBN-13: 978-3-8338-2390-9