Диета с фитинова киселина
The Фитинова киселина, на мио-инозитол хексафосфат, се среща във всички зеленчукови семена и следователно главно в пълнозърнести продукти, бобови растения и ядки (виж таблицата).
Съдържание на фитинова киселина в избрани храни
| Пшенични трици, ядливи трици | 3610 |
| Пшеничен зародиш | 1470 |
| фъстък | 1336 |
| Соеви семена, сухи | 1250 |
| Обелен ечемик, пълнозърнест | 1070 |
| Ръж, пълнозърнести | 970 |
| Царевица, пълнозърнеста | 940 |
| Пшеница, пълнозърнеста | 906 |
| Обелен овес, пълнозърнест | 900 |
| Ориз неполиран | 890 |
| Семена от боб, бели, сухи | 800 |
| Семена от боб Мунг, сухи | 629 |
| Киноа (киноа) | 541 |
| Семена от нахут, сухи | 338 |
| Пълнозърнест хляб | 330 |
| Семена от нахут, зелени | 280 |
| ръжен хляб | 250 |
| Полиран ориз | 240 |
| помперникел | 100 |
| Пшеница (брашно), хляб (бял хляб) | 20-ти |
| банан | 20-ти |
| авокадо | 17-ти |
Той се съхранява главно в крайния слой на зърната и служи като източник на енергия за растението по време на покълването.
Ензимът се нуждае от него, за да освободи тази енергия Фитаза, който се отделя чрез покълване и накисване. Това е причината ястията със зърнени храни (например тесто с хляб) да престоят няколко часа - по този начин фитиновата киселина се разгражда и прави "безвредна".
Средният прием на фитинова киселина при възрастни се оценява на 0,3-3,0 g на ден, в зависимост от техните хранителни навици (Schlemmer 1995). По време на стомашно-чревния пасаж фитиновата киселина може при определени условия да съдържа основни микроелементи и минерали (като Желязо, цинк и калций) и по този начин да нарушат тяхната резорбция в тънките черва, което може да доведе до значителен дефицит на желязо или цинк, ако изборът на храна е ограничен, както се среща само в развиващите се страни.
Като цяло обаче може да се приеме, че фитиновата киселина е част от смесена, разнообразна и балансирана диета, както е обичайно в западните индустриализирани страни, не влияе върху предлагането на желязо и цинк при хората (Национален съвет за изследвания 1989).
Междувременно дори са доказани положителни ефекти на растителното вещество: фитиновата киселина може временно да действа като ензим Амилаза инхибират, което превръща нишестето в захар и по този начин a Повишаването на нивото на кръвната захар е леко забавено. Освен това експериментите с животни са показали защитен от рак ефект.
Заключение
На пълнозърнести продукти Трябва Не да се избягва, напротив - поради високото си съдържание на фибри, те са важна част от здравословната диета.