Диета с дървено брашно и тенджера - така работи пушенето у дома - 11

Mittenwalde (dpa/tmn) - Не ви е необходима специална фурна за пушене - тази в кухнята също е достатъчна. Изискват се подходяща тенджера, дървено брашно и известно време. Дори зеленчуците получават опушена нотка.

дървено

Риба, месо и зеленчуци също могат да се пушат в домашната кухня само с няколко домакински съда. „Нуждаете се от фурна, подходяща тенджера със съответстващ капак и решетка, която се побира в тенджерата“, съветва готвачът Холгер Муц от Асоциацията на немските готвачи. По-рано той ръководеше рибарница на Рюген, а сега е главен готвач в ресторант „Residenz am Motzener See“ близо до Берлин. Също така важно: дървесно брашно, например брашно от бук, горелка - както се използва за крем брюле, например - и груба морска сол.

Ако искате да пушите риба, можете например да използвате сьомга, овъглена или костур. „Нарежете рибата на порции, поръсете с морска сол и поставете върху решетката в тигана“, препоръчва Mootz. „Натрупайте дървеното брашно на дъното на тигана под решетката, запалете брашното с горелката и незабавно затворете тигана с капака.“ След това цялата тенджера се поставя във фурната на около 48 градуса. Продължителността зависи изцяло от големината на рибата, казва експертът.

Зеленчуците и месото трябва да се приготвят за кратко: запържете парчета месо - например филе от елен или патешки гърди - за кратко от всички страни и чак след това ги пушете. След това трябва да го приготвите във фурната на около 85 градуса - без тенджерата за пушене. Зеленчуците трябва да се бланшират за кратко в подсолена вода, преди да влязат в тенджерата за пушене. Mootz препоръчва копър, колраби или тиква за пушене.