Диета, рецепта за ликопен концентрат
Стефани Маччони е диетолог вПастьорски институт в Лил. И колумнист на Nord Pas-de-Calais Matin.
Това, че живеете в Nord Pas de Calais, не означава, че не знаете как да отглеждате добри домати. Домати, които са много цветни и наистина с вкус. Но трябва да се възползваме сега, защото сезонът на доматите скоро приключва и ще трябва да прекараме дълги зимни месеци в компанията на оранжерийни домати.
Домат, плодове или зеленчуци ?
Ботанически погледнато, доматът е плод, тъй като произхожда от цветето на растението и съдържа семената му. На хранително и гастрономическо ниво доматът се счита за зеленчук, тъй като съдържа много малко захар, по-малко от 2%. Знаете ли, че същата неяснота съществува и за краставица, туршия, патладжан, черен пипер, тиквички и тиквите му ?
Основната хранителна полза на домата се съдържа в цвета му. Със сигурност е много богата на витамини, особено витамин С. Но това е едно от неговите пигменти че медицината в момента се интересува от: ликопен.
За какво се използва ? Подобно на каротина (който е с оранжев цвят), ликопенът (който е с червен цвят) е a антиоксидант. Позволява на клетките ни да стареят по-бавно и играе роля в профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Но ликопенът не почернява, въпреки че е основната съставка в капсулите, продавани през лятото в аптеките. Той може да помогне на кожата да се бори срещу определени вредни ефекти на слънцето, като изсушаване или ускорено стареене от ултравиолетовите лъчи, но не предотвратява слънчевите изгаряния. От друга страна, ликопенът като каротина ни оцветява в оранжево.
Особеността на ликопена е, че той се отделя от домата и е по-добре асимилирани от нашето тяло, ако доматите са варени. Ликопенът се пренася в тялото ни чрез мазнини: казва се, че е мастноразтворим. Така че домат, приготвен в масло (умерено все пак). Също така да знаете: кожата на домата е по-концентрирана в ликопен от месото. Моята рецепта за запасяване с ликопен за зимата (и едновременно забавление): моят домашен консервиран доматен сос.
Това съдържание не е съвместимо с AMP.
Докато правите доматен сос, може и да го направите много. Ето материала, от който ще се нуждаете:
2 големи тенджери, тенджери или гювечи.
1 друга тенджера, по-малка.
1 сито като за конфитюри или китайско.
1 миксер.Херметични буркани за консерви с гумени пръстени.