Диета - портокаловият сок е по-здравословен от цели плодове
20 септември 2019 18:18 Робърт Клат
Антиоксидантите се усвояват много по-добре от хората от портокалов сок, отколкото от цели плодове. Според авторите на изследването 0,2 литра портокалов сок на ден следователно са добър принос за здравословното хранене.
Щутгарт (Германия). В допълнение към естествените антиоксиданти, портокалите съдържат каротеноиди и флавоноиди, които предпазват клетките от вредните влияния на околната среда, и големи количества витамин С. Плодовете защитават човешкото здраве чрез тези съставки, тъй като рискът от сърдечно-съдови заболявания се намалява, наред с други неща. За разлика от целия плод, портокаловият сок няма добра репутация в медицината, тъй като се разглежда като причина за затлъстяване поради високото си съдържание на фруктоза.
Поради тази причина някои диетолози са също толкова критични към портокаловия сок, колкото колата, фанта и други газирани напитки, които според проучване на Световната здравна организация (СЗО) намаляват продължителността на живота.
Хранителните вещества от портокалов сок се усвояват по-добре
Сега учени от университета в Хохенхайм публикуват проучване в списанието Molecular Nutrition & Food Research, което опровергава това предположение. За първи път изследователската група вече е изследвала тази теза и преди, но според първото проучване, публикувано в научния вестник по селскостопанска и хранителна химия, не върху хора, а само с модел на епруветка, който симулира метаболизма в храносмилателния тракт.
За да проверят резултатите, получени по модела, учените са използвали дванадесет тествани човека за второто проучване. За да не бъдат фалшифицирани измерванията, те избягваха червени и зелени храни като спанак и домати в продължение на две седмици преди началото на изследването, за да консумират съхраняваните в тялото каротеноиди.
Кръвните тестове потвърждават по-доброто усвояване на хранителните вещества с портокалов сок
На всеки две седмици след измиването на каротеноидите тестваните получават закуска с цели портокали и закуска с портокалов сок. След закуска учените взеха по осем кръвни проби от всеки обект, които след това бяха анализирани в лабораторията за тяхното съдържание на каротеноиди.
Според автора на изследването Джулиан Ашоф, „проучването при хора напълно потвърждава хипотезата от изследването in vitro.“ Анализът на кръвните стойности показва, че хората приемат около два пъти повече каротеноиди от пастьоризирания портокалов сок, отколкото от пресните плодове. Поради това учените заявяват, че „портокаловият сок е по-добър източник на каротеноиди от портокала“.
Приготвянето на сока премахва фибрите
Според ръководителя на изследването Рейнхолд Карле това се дължи на производствения процес на сока, при който „грубите фуражи като пектин или целулоза са частично отделени.“ Ако вместо това се консумират цели портокали, тези вещества частично пречат на тялото да абсорбира каротеноидите.
Освен това, според Aschoff, консистенцията на храната също е от решаващо значение за усвояването на хранителните вещества. Тъй като „когато дъвчете портокал, плодовете никога не се нарязват напълно, много клетки остават непокътнати и заключват каротеноидите.“ В допълнение към диетичните фибри, които нарушават храносмилането, това също предотвратява абсорбцията на антиоксиданти.
Средно консумацията на плодове и зеленчуци в Германия е далеч под препоръката на Германското общество по хранене. Поради тази причина учените препоръчват 200 милилитра портокалов сок на ден като полезен принос за здравословното хранене.