Диета на раздразнените черва Ето как хлябът става по-поносим - синдром на раздразненото черво
Що се отнася до правилното хранене на раздразнените черва, в момента е трудно да се избегне терминът FODMAP. FODMAP означава еподлежащ на промяна Олиго-, Д.аз и М.онозахарид и аnd) олиол. Зад тези сложни имена стоят различни въглехидрати и захарни алкохоли, които могат да се ферментират. Те включват например млечна захар (лактоза) и плодова захар (фруктоза). FODMAP често причиняват проблеми с червата при хора със синдром на раздразненото черво. Ако намалите съдържанието на FODMAP във вашата диета за синдром на раздразнените черва, в много случаи ще бъдете възнаградени с подобрение на симптомите.
Поради това много хора със синдром на раздразнените черва правят без хляб и други зърнени продукти - особено тези, направени от пшенично брашно. Те често причиняват симптоми като метеоризъм при засегнатите. В допълнение към съдържащите се FODMAP, адхезивният протеин глутен от пшеница и някои други видове зърно също е многократно свързан със симптоми на раздразнените черва. Глутенът не е подходящ за хора, които страдат от непоносимост към глутен (цьолиакия). Не изглежда обаче да има ефект върху раздразнителното черво. Проучвания, сравняващи диета с ниско съдържание на FODMAP и без глутен с диета с раздразнени черва с ниско съдържание на FODMAP, съдържат глутен, показват, че няма допълнителна полза от липсата на глутен.
Тема за дразненето в диетата с раздразнените черва
Независимо от това, хлябът остава дразнеща тема за хората със синдром на раздразнените черва. Мнозина са направили опит, че понасят хляба, приготвен от така наречените древни зърнени храни, като спелта, емер или лимец, по-добре от пшеничните продукти. Учените от университета в Хохенхайм вече са установили: По-добрата поносимост не се дължи на вида зърно. Решаващият фактор е времето за втасване на тестото. Колкото по-дълго тестото почива преди печене, толкова по-малко FODMAPs съдържа - и толкова по-добро е за раздразнителното черво. Древните зърнени храни се използват главно в традиционната хлебопекарна, където на печенето на хляб се дава значително повече време, отколкото в големите пекарни. Последните предлагат най-вече пшеничени и ръжени сладкиши. В индустриалните пекари тестото често втасва само за около час. След това изследователите от Хохенхайм откриха най-високите нива на FODMAP в хляба. След четири часа и половина ходене, от друга страна, дори пшеничният хляб съдържа само около една десета от първоначалното количество FODMAP и следователно е подходящ и за раздразнително хранене на червата. Такива дълги времена за ходене обикновено се срещат само в традиционните пекарни. Учените заключават от резултатите си: При диета с раздразнителни черва приготвянето на хляб оказва по-голямо влияние върху толерантността, отколкото вида зърно.
Заключение
Същото се отнася и за хляба: добрите неща отнемат време. Затова засегнатите от синдром на раздразнените черва трябва да изберат пекарни, които дават на тестото необходимото време. Ако искате да сте абсолютно сигурни в времето на тестото, можете, разбира се, да изпечете своя хляб.