Диета - моите моркови
Морковът като регионална суперхрана
Той е истински универсал в кухнята, независимо дали като сурова храна, супа, торта, сок или като зеленчукова гарнитура. Хранителните вещества в морковите са също толкова разнообразни. Така че не е изненадващо, че морковите със своя сладко-сладко вкус са един от най-популярните видове зеленчуци в Германия. В крайна сметка ние като домакинство купуваме средно 8 кг от тези портокалови зеленчуци за една година. Сладкият вкус прави морковите много популярни и сред децата. Освен това морковите са лесно смилаеми. Ето защо не е изненадващо, че на почти всяко бебе се дават морковите като първа храна след кърмата. В зависимост от сорта и условията на отглеждане, морковите могат да имат различен интензивен вкус. Над 100 летливи вещества съставляват цялостния вкус на зеленчуците. А морковът е достъпен в региона почти през цялата година благодарение на добрия си срок на годност.
Поради съдържанието на фибри и вода морковите допринасят за дълготрайна ситост. Те естествено имат ниска енергийна плътност от около 40 kcal на 100 g и следователно са нискокалорични. Например енергийното снабдяване на шест моркови съответства на това на половин кроасан. И след тези шест моркови се чувствате много по-сити, отколкото след половин кроасан. Също така съдържа минерали като калий, желязо и калций, както и различни витамини от група В и витамин С.
Морковът е супергероят на каротина
Високото съдържание на каротин, което му придава красивия оранжев цвят, е особено характерно за моркова. Тези фитохимикали получават името си от моркова - на латински Daucus carota. Морковът е зеленчукът с най-високо съдържание на каротин. В зависимост от сорта и условията на отглеждане, съдържанието може да бъде между 5 и 30 mg на 100 g. По-конкретно бета и алфа версиите могат да се превърнат във витамин А в организма и поради това се наричат още провитамин А. Произведени от растителни храни, те са уникален източник на витамин А, поради което морковите са особено важни във вегетарианската или веган диета. Витамин А има разнообразни функции в организма. Подпомага имунната система и зрителния процес, участва в структурата на кожата и лигавиците и в растежа на костите. В допълнение, каротините защитават клетките и намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания, очни заболявания и някои видове рак. Белите и лилавите моркови съдържат по-малко каротин от портокалите. За разлика от тях лилавите моркови съдържат много антоцианини, които също се класифицират като вторични растителни вещества. Те също се намират като оцветители в боровинките и червеното грозде, например.
Съвети за оптимален прием на каротин
Каротините са мастноразтворими. За да могат те да бъдат добре усвоени от тялото, морковите винаги трябва да се ядат в комбинация с малко мазнини. Маслото в дресинга за салати или купчината масло за гарнитура от пържени моркови има смисъл не само от гледна точка на вкуса, но и от хранителна гледна точка. Каротините също могат да се усвоят по-добре от моркова чрез нагряване, пюриране, изцеждане или интензивно дъвчене. Докато каротините от суровите моркови не се усвояват толкова добре, салатата има и други ползи. В допълнение към по-голямото количество топлинно чувствителни съставки, суровата храна трябва да се дъвче по-дълго и по този начин да се чувствате по-добре. Разнообразието в приготвянето е не само добро срещу скуката на масата, но и допринася за балансирано хранене. Така че нека се вдъхновите от нашите разнообразни и вкусни рецепти.
От листа до корена
Точно така - морковът може да се яде цял. Ако върху моркова прилепва само малко почва, тогава е достатъчно да го измиете старателно. След това може да се яде необелен и така други ценни хранителни вещества се усвояват от тялото. Ако обаче почвата не може да се отстрани чрез измиване, морковите трябва да се белят. Но не само кората е годна за консумация, но и самата моркова зелена. Най-добре е да използвате зеленото на органичните моркови, така че да съдържат по-малко нежелани вещества. Листата могат да се използват за супи, салати или песто и също трябва да се измият добре предварително. По този начин от кошчето може да се спести ценна храна.