Диета Много мазнини, малко мазнини, какво в момента е DER SPIEGEL
Лъжица със зехтин
Снимка: Getty Images/EyeEm
Сутрин добавете две супени лъжици ленено масло към кварка и една супена лъжица масло към кафето. По време на обяд "поне две до три" супени лъжици екстра върджин зехтин върху салатата - и дори при лека вечеря, зехтин, масло или кокосова мазнина не трябва да липсват. „Хранете се здравословно и дебело“, препоръчва лекарят Ан Флек, позната от телевизията, в настоящата си книга.
Здравословни и изключително мазни едновременно? За хората със съзнание, които пестливо използват масло и масло, това звучи като противоречие. Всъщност съветите на Fleck бързо надхвърлят препоръките на Германското общество по хранене (DGE) относно дневния прием на мазнини и масла. В помощ за ориентиране от DGE, те формират най-малкия дял от всички групи храни в храненето.
Примерът е един от многото, който показва колко различни са мненията относно здравословното хранене. Експертите обсъждат идеалното съотношение на мазнини и въглехидрати в храненето от месеци.
Спусъкът беше, наред с други неща, проучване, публикувано преди около година и половина в списание "The Lancet". Тя свързва диетата с високо съдържание на мазнини и ползите за здравето: Тези, които ядат диета с високо съдържание на мазнини, живеят по-дълго в проучването. За някои това беше достатъчна причина да поставят под въпрос предишните препоръки и да възстановят репутацията на маслото и ко. Експертите от DGE обаче описаха информативната стойност на изследването като силно ограничена поради методологически недостатъци.
Сега доктор Флек се възхищава от здравословните мазнини в повече от 400 страници в книгата си „Ran an das Fett“. Има големи ограничения: закуските от фритюрника, разбира се, не са включени и Fleck вижда огромни разлики дори между растителните масла. Общата „догма с ниско съдържание на мазнини“ се основава на изключително тънка база данни, казва лекарят.
Намаляването на мазнините само: също не е спасител
Данните от САЩ също показват, че намаляването на мазнините само по себе си не е спасител. Въпреки че процентът на мазнини в американските диети е намалял от 42 на 34 процента средно от 70-те години на миналия век, затлъстяването и диабетът се разпространяват сред населението. Това е, което изследователите по хранене наскоро съобщиха в списание "Science".
Въпреки това, други неща, които са се променили от 70-те години на миналия век, също играят роля в това развитие - размери на порциите или начин на живот например. Как точно по-ниските мазнини в диетата са повлияли на затлъстяването на американците, всъщност не може да се отговори.
Това е дилемата на всички наблюдателни изследвания, на които се основава голяма част от знанията в областта на хранителната наука. Те могат само да докажат, че две неща могат да бъдат свързани: Тези, които ядат много краставици, могат да бъдат постни по-често, според наблюденията. Само това обаче не доказва, че краставиците всъщност ви правят стройни - а не, например, ядещите краставици са и много по-спортни хора и губят килограмите си с упражнения.
Авторите на публикацията "Science" дори стигат до заключението, че няма общи съвети за храненето. За да се оцени влиянието на храната върху здравето, е необходимо повече от поглед върху пропорциите на въглехидрати, протеини и мазнини, пишат те. Не всеки метаболизъм реагира по същия начин на диетите и източниците на калории. В допълнение към гените роля играят и фактори като качеството на храната или тяхната комбинация.
И какво можете да използвате като ръководство?
По-важно от дискусията за правилните пропорции на мазнини и въглехидрати е да се гарантира, че не консумирате твърде много енергия като цяло и че мазнините и въглехидратите са с добро качество, казва говорителят на DGE Silke Restemeyer.
Според това мнозина ядат твърде малко храни с високо съдържание на фибри като пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци и плодове - но твърде много прости въглехидрати под формата на добавена захар (например в плодово кисело мляко или лимонади) и рафинирано нишесте (например в бял хляб, картофени чипсове и сладкиши).
Скритите мазнини от продукти като колбаси, сладкарски изделия, готови продукти и заведения за бързо хранене също трябва да се избягват, доколкото е възможно, съветва Рестемайер. Такива скрити мазнини често носят много енергия, но сравнително малко хранителни вещества.
Препоръчителните растителни масла от маслини, ядки или слънчогледови семки, от друга страна, осигуряват незаменими мастни киселини и витамин Е. Те също имат много калории, казва Рестемайер. Тези, които се хранят балансирано и спортуват много, не трябва да се притесняват за това.