Dieta Mediterranea от PioppiCilento

"Dieta Mediterranea" е известна по целия свят. Въпреки това е до голяма степен неизвестно, че произходът на средиземноморската диета се крие в региона на националния парк Чиленто.

Ancel Keys и насоките на средиземноморската кухня

В спокойния Пиопи, рибарско селище в сърцето на Чиленто, бащата на средиземноморската диета, Ансел Б. Кийс, някога се е установил. Тук той разработи насоките за тази богата и здравословна диета, която сега е световно известна.

Вместо млечни продукти и месо се предпочитат хляб, тестени изделия, пресни зеленчуци и плодове, сирене, риба и зехтин. Виното не трябва да липсва по време на хранене.

Ансел Бенджамин Кийс

Ancel Keys идва за първи път в Италия през 1944 г. като представител на Пентагона, за да се грижи за храненето на 5-та дивизия на американската армия. През 1952 г. се завръща в Италия и се установява в Пиопи.

Именно тук той започва 20-годишното си „Проучване на седем страни“. Кийс изследва хранителните навици на 12 000 души на възраст между 40 и 60 години в Япония, САЩ, Югославия, Гърция, Германия, Финландия и Италия. Той открива, че най-често срещаните заболявания на кръвообращението и сърдечно-съдовата система, като диабет и артериосклероза, са пряко свързани с диетата. Неговата книга "Яжте добре и останете добре, Средиземноморският път" твърди, че заболяванията на кръвообращението се увеличават, колкото повече човек се отдалечава от средиземноморската диета.

Благодарение на това проучване „Dieta Mediterranea“ се превърна в нов начин на живот, при който не трябва да се ограничават храненията, а да се обръща внимание на здравословното хранене. Според средиземноморската диета храни като зърнени храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, ароматни и лечебни билки, риба, месо (главно птици и зайци), масло и вино, които винаги трябва да се пият по време на хранене, могат да понижат нивата на холестерола.

Всички тези продукти могат да бъдат намерени и в кухнята на Cilento, която почти не се е променила от 50-те години на миналия век, когато населението все още живее изключително от земеделие.

Съставките на "Dieta Mediterranea"

Пейзажът на Cilento е силно определен от вечнозелени маслинови дървета и кестенови горички. Ако искате, можете да вземете участие в реколтата, която се провежда през есента, на много места. Мекият зехтин вече се предлага със строгата гаранция за качество "D.O.C.", често в биологично качество.

Зеленчуците се събират до четири пъти годишно в Cilento. Разбира се, тук растат и цитрусови плодове като лимони за вкусния ликьор лимончело. Тук можете да намерите и смокини, които са вкусни, покрити с шоколад, ядки, гъби и много други.

Но какво би било Cilento без известната си биволска моцарела? Кремообразно-мекото сирене се намира главно в района около Пестум, където могат да се посетят и много от биволските ферми и фабрики за сирене.