Диета Колко здравословни са дебатите за органични храни - FAZ
Смех и кашлица, прочистване на гърлото и кикот по телефона - това може да очаква всеки, който се обръща към федералните власти и университетските институти с въпроса дали органичната храна е по-здравословна от конвенционално произведените продукти. Въпросът е учтиво наречен „сложен“ във Федералния институт за оценка на риска в Берлин. „Много труден за изследване“, става малко по-ясно в Института на Макс Рубнър в Карлсруе. „Това всъщност е глупав въпрос“, казва Урс Нигли от Изследователския институт за биологично земеделие в швейцарския кантон Ааргау.
По принцип, обяснява земеделският учен, може да се говори само за здравословно и нездравословно хранене, а не за това дали отделните продукти са здравословни. Твърде малко хора се хранят здравословно. Повечето от тях ядат прекалено много месо и сладкиши и се напълняват и не се придържат към препоръките на специалистите по хранене, които са изработили „хранителна пирамида“ с голям дял зеленчуци и плодове и малко месо и колбаси.
„Ако вече се храните здравословно, вторичен е въпросът дали биологичните продукти все още имат допълнителна полза“, казва Нигли. „Задавайки този въпрос, вие придавате на тази допълнителна полза изключително значение, поставяте я в центъра на съображенията. Затова всички учени, които се занимават с темата за храненето и здравето, реагират донякъде възмутено, когато възникне този въпрос. "Това означава: С оглед на множеството неправилно хранени хора с наднормено тегло, застрашени от диабет и сърдечно-съдови заболявания, от тази гледна точка е направо безотговорно да отклони вниманието към темата за органичното в необходимия социален дебат за проблема.
Още фитохимикали
Но какво да кажем за онези потребители, които се придържат към препоръките и които вече се хранят здравословно? „Ако ядете добре балансирани, органичните продукти са по-добри, защото имат определени предимства“, казва Нигли, който заедно с международен екип от учени публикува най-голямото досега обзорно проучване на хранителните вещества в растителните органични продукти и конвенционалните плодове в British Journal of Nutrition и е публикувал зеленчуци. 350 проучвания по темата бяха оценени за това проучване.
„Растителните органични продукти имат значително по-високи нива на вторични растителни вещества“, казва Нигли, обобщавайки резултатите. Вторичните растителни вещества са вещества, които растенията образуват, за да се предпазят от вредните влияния на околната среда, като патогени или UV светлина. Органичните растения не са защитени от пестициди, те естествено произвеждат повече фитохимикали, за да се предпазят. Веществата включват полифеноли, фенолни киселини или флавоноиди. Повечето от тези вещества действат като антиоксиданти, като чистачи на радикали, за които се смята, че помагат за предотвратяване или отлагане на много признаци на стареене, а също и на хронични заболявания.
Подобна е ситуацията и с органичното мляко: то има по-благоприятен модел на мастни киселини от конвенционалното мляко, както показват различни изследвания. Говедата образуват различни молекули от груби фуражи с дълги влакна, отколкото от концентрирани фуражи от конвенционалните системи за отглеждане. Нигли обобщава разликите в растителните храни по следния начин: "Ако ядете органична ябълка, вие сте усвоили антиоксидантите на една и половина конвенционални ябълки."
Научните изследвания са трудни за извършване
Когато чуете отговора на Нигли, неволно си мислите: Е, толкова е просто, органичното все пак е по-здравословно. Но това не е толкова просто. Кашлицата, кикотът и колебанието на експертите има друга причина. Ние знаем, че някои съставки, които се считат за полезни за здравето, са в изобилие в органични продукти и по-малко в конвенционални продукти. Но дали една изключително биологична диета всъщност има положителни последици за човешкото здраве, е много трудно да се изясни в научните изследвания. В края на краищата, подобно на експерименталните мишки, не можете да карате хората от раждане за дълги периоди от време и да гарантирате, че те наистина консумират само биологични продукти.
Някои изследователи са се опитали да открият поне някои от ефектите от преминаването към органично хранене върху „казармени” хора: Те са преминали към диетата на монахините, които живеят в изолирани манастири, на органична храна и след това са изследвали дали има някакви ефекти върху здравните параметри в участниците. Диетолозите звучат леко развеселено, когато споменават тези изследвания.
Например, германско-швейцарски изследователски екип готви органична храна за седемнадесет монахини след менопауза веднъж в продължение на четири седмици. Междувременно монахините бяха субективно по-добри, кръвното им налягане спадна. Но броят на субектите беше твърде малък, времето твърде кратко - и самите автори на изследването признават, че не знаят със сигурност дали монахините може просто да се чувстват по-добре, защото им е обърнато внимание в продължение на няколко седмици. Експертите по телефона се кикотят по-силно от обикновено, когато споменават подобни проучвания. „Има и научни изследвания, които са напълно ненаучни“, казва с удоволствие земеделски учен.
Паника от пестициди
Експертите стават сериозни само когато питате за съвсем различно измерение на темата: в крайна сметка дали дадена храна е здравословна или нездравословна има нещо общо не само с количеството желани съставки, но и с това дали съдържа нежелани вещества, Например остатъци от пестициди или бактерии. И това е не толкова забавна глава. Земеделските производители нямат право да защитават посевите си срещу вредители със синтетични пестициди; те използват калиеви сапуни, мед или други „естествени“ агенти.
Естествено, остатъци от пестициди рядко се срещат в плодовете и зеленчуците от биологични фермери. Това се потвърждава редовно в продължение на повече от десетилетие от екологичния мониторинг Баден-Вюртемберг, уникален проект в ЕС. Служителите определят остатъците от пестициди в 300 проби от храна от растителен произход всяка година. „Според текущи проучвания остатъците в органичните зеленчуци са триста и двадесет пъти по-ниски, отколкото в конвенционално произведените зеленчуци, осемдесет пъти по-ниски в биологичните плодове, отколкото конвенционално произведените плодове“, обобщава химикът по храните Петра Мок, ръководител на отдела за мониторинг на храните в Министерството на земеделието в Баден-Вюртемберг.
Тъй като законово предписаните пределни стойности почти винаги се спазваха с конвенционалните проби, тези разлики не би трябвало да имат последици за здравето на небиологичните купувачи. „Законовите гранични стойности са избрани така, че продукти, които не надвишават максималните количества, могат да се консумират цял живот без колебание“, казва Мок. Някои хора обаче имат по-голяма нужда от сигурност, признава швейцарският земеделски учен Нигли. Експериментите с животни показват, че пестицидите могат да причинят патологични промени в много различни системи на органи; те засягат главно хормоналната система. „Критиците твърдят, че ние поглъщаме относително голямо количество остатъци в живота си, някои от които също си взаимодействат“, казва Нигли. "До каква степен, например, неродените деца поглъщат пестициди и какво ги причинява, все още не знаем достатъчно."
Замърсяване с микроби
Трябва да се оставите да бъдете погълнати от страх от бавно отравяне с пестициди в храната си, но по-добре не. Федералният институт за оценка на риска вече е посветил на дисертационни анализи на паниката на германците от пестициди и многократно критикува факта, че други, реални опасности не се възприемат като такива: например рискът от заразяване с микроби чрез храна и чрез еднократно хранене да се разболее сериозно.
Що се отнася до този риск, органичните храни вече са сравнени с техните конвенционално произведени аналози. Дълго време се предполагаше, че органичното месо е по-бактериално замърсено, тъй като животните имат достъп до открити площи. Тук те могат да си забият носа в мръсотията и да хванат салмонела или други патогени. Датски учени обаче са показали, че свинете, които живеят извън, отделят значително по-малко салмонела от прасетата в затворени щандове. Това също така намалява риска органичното месо да бъде замърсено с опасните патогени на диария по време на клане. Учените подозират, че свинете, държани близо до природата, имат по-добра имунна система. Той поддържа микробите в контрол по-добре, за да не се размножават постоянно и да попаднат във външния свят.
Този въпрос все още не е напълно проучен. Също така се посочва, че по-кратките, по-тихи транспорти до кланицата намаляват стреса и по този начин количеството отделена салмонела, което може да замърси месото. И продължителността на живота, дадена на животните, също може да означава нещо. В крайна сметка имунната система, която трябва да поддържа тялото на животното свободно от салмонела, трудно може да узрее, ако пилето е само на 35 дни, както при конвенционалните форми за угояване. Всеки, който не следва всички проучвания, които все още се очакват, във всеки случай може да получи съвет от това, което изследователите вече знаят: Поне не сбъркате с органичното - и в повечето случаи сте на сигурно място.