Диета Колко опасна е наистина захарта Augsburger Allgemeine
Авторите на книги наричат захарта убиец. Но това не е толкова просто. Това, което е сигурно, е, че консумираме твърде много от него - и че това може да ни направи дебели.
За много хора, които се грижат за храненето, захарта сега е вид отрова. Казва се, че кристалите, които някога се търгували като бяло злато, ни разболяват и пристрастяват като наркотици. „Чисто, бяло, смъртоносно“ е заглавието на книга от американския педиатър Робърт Лустиг, който обяви ожесточена борба със захарта. А на корицата на немски пътеводител, озаглавен „Захар - тайният убиец“, е подходящо изобразен револвер. Опасни ли са нещата, от които са направени мечтите на децата?
Не е толкова лесно. Подобно на пшеницата, млякото или мазнините, захарта не може да бъде обвинявана за цял набор от заболявания. Независимо от това, за специалистите по хранене е безспорно, че обикновеният човек прекалява със сладкиши. „Консумираме твърде много захар“, казва проф. Андреас Пфайфър, диетолог и диабетолог от Немския институт за хранителни изследвания в Потсдам и Шарите в Берлин. Преди всичко високата консумация на захар увеличава риска от затлъстяване с всички последствия.
Според Федералната служба за земеделие и храни средногодишното потребление на захар през последните години е било около 31 килограма на глава от населението. Това добавя около 85 грама захар на ден. По този начин повечето германски граждани са далеч над допустимата граница. „Добре е да консумирате десет процента от общия си енергиен прием под формата на захар“, казва диетологът Silke Restemeyer от Германското общество за хранене (DGE). Това съответства на около 50 грама на ден. Световната здравна организация (СЗО) е още по-строга и сега препоръчва да се консумират не повече от 25 грама на ден, ако е възможно - цел, която според DGE е „трудно постижима на практика“. В крайна сметка едва ли някой знае точно колко захар консумирате през деня. „Започва с корнфлейкса сутрин“, казва Рестемайер. Повечето от тези продукти съдържат захар - дори и да не я подслаждате сами.
Фин подсладител: Медът съдържа главно захар, но е малко по-нискокалоричен от индустриалната захар.
Адвокатите на веществото обичат да твърдят, че без захар не може. Твърдението е вярно, но е лесно подвеждащо. За тялото, особено за мозъка, гроздовата захар (глюкоза) всъщност е незаменим източник на енергия. Но тъй като той може да си го направи сам от скорбялни храни като зърнени храни или картофи, но също така и от мазнини и протеини, нямате нужда от допълнителна захар. В това отношение препоръките на СЗО и DGE се отнасят до „безплатна захар“, добавена към храната. Включени са също мед, сироп и плодови сокове, които естествено съдържат захар - но не и плодове и зеленчуци.
И от какво трябва да се страхувате, ако постоянно ядете сладкиши? Наистина ли много захар ви кара да страдате от диабет? „Това определено не е вярно“, казва проф. Баптист Галвиц, президент на Германското общество за диабет. „Високата консумация на захар има само косвено влияние върху развитието на диабет.“ Тези, които консумират много сладки неща, рискуват да консумират твърде много калории и да напълнеят. Това от своя страна увеличава риска от развитие на диабет тип 2. "Няколко фактора играят роля в развитието на болестта, а именно твърде малко упражнения, твърде висок прием на калории и гени", обяснява Gallwitz. Той вижда голям проблем в индустриално произведените продукти, към които се добавя захар. „Храната често съдържа захар, в която няма никакъв бизнес и където не е необходима.“
Потребителите често консумират много захар, когато ядат зелева салата, кисели краставички или мюсли - най-вече без да са наясно с това. Освен това подсладените храни обикновено имат по-добър вкус, което означава, че ядете повече от тях. Това е особено фатално при детските продукти. Центровете за консултации на потребители критикуват факта, че такива храни често са особено енергийни и сладки (като зърнени закуски или млечни продукти). В резултат на това децата бързо свикват със сладкия вкус и се отучават да оценяват продукти с естествена сладост.
Захар: бъдете внимателни, ако имате наднормено тегло
Това може да окаже влияние върху цялата диета: „Ако ядете много сладки неща, обикновено ядете по-малко зеленчуци и плодове“, казва Рестемайер. „Ако, от друга страна, консумирате много зърнени храни, плодове и зеленчуци, няма толкова много място за сладкиши и закуски.“
Обикновените въглехидрати, като тези, осигурени от захарно и бяло брашно, са особено проблематични за хора, които и без това са метаболитно болни, т.е. Такива въглехидрати бързо се разграждат и абсорбират в горната част на тънките черва, както обяснява експертът по хранене Pfeiffer. „Глюкозата предизвиква освобождаване на хормони, които имат неблагоприятен ефект върху метаболизма“, казва той. Освен всичко друго се активира хормонът GIP (глюкозозависим инсулинотропен пептид), който в крайна сметка насърчава развитието на затлъстяване. В допълнение, човек може да развие мастен черен дроб в дългосрочен план, което от своя страна увеличава риска от диабет.
Плодовата захар (фруктоза), която сега често се използва като подсладител в индустрията, е - въпреки здравословното си наименование - особено сложна. „Не предизвиква освобождаване на хормони, но трябва да се обработва директно в черния дроб“, казва Пфайфър. Големите количества фруктоза могат да доведат до съхранение на мазнини в черния дроб, като постепенно се създава мастен черен дроб. В допълнение, нивата на пикочната киселина в кръвта могат лесно да бъдат увеличени.
Много хора предпочитат сладки напитки като лимонада. Това е особено вредно за тези, които са склонни да имат наднормено тегло.
Следователно диетолозите са обидени от храни, към които е добавена фруктоза, особено газирани напитки и нектар. „Подсладените със захар напитки като безалкохолните едва ли ви карат да се чувствате сити“, казва Рестемайер. „В края на краищата шоколадът се пълни по определен начин.“ Ето защо особено децата са склонни да пият лимонада на литър - без да ядат по-малко в резултат. Такива захарни води сега се считат за "производител на мазнини номер едно".
Поради това СЗО съветва да се наложи специален данък в размер до 20 процента върху напитки, съдържащи захар. DDG отива още по-далеч в исканията си: "Би имало смисъл да се облагат храни, съдържащи захар като цяло, и да се намали данъчната тежест върху здравословните храни," казва президентът Gallwitz. Той също така призовава за забрана на рекламата за детска храна и обвързващи стандарти за качество на кетъринга в детските заведения и училищата. Според Gallwitz също би било важно да се поставят водомери в училищата, вместо да се предлага евтина лимонада в автоматите.
Дали захарта води до пристрастяване е противоречиво. Ясно е обаче, че той има „определена привлекателност“ за нас, както казва Пфайфър. И на хората с нормално тегло е позволено да се поддадат и на това. Единственото странно нещо е, че ако дълго време сте минавали без сладкиши, често намирате шоколада вече не толкова привлекателен - защото той изведнъж има ужасно сладък вкус.