Диета - Как да преминем през сезона на барбекюто без глутен - Икономика

Актуални новини в Süddeutsche Zeitung

Табло

икономика

Мюнхен

Култура

общество

Знание

Диета: Как да преминете през сезона на барбекюто без глутен

Берлин (dpa/tmn) - Bratwurst се намира между две половини ролка, а салатата с макаронени изделия е вкусна на месо на скара: вечер на барбекю може да даде на хората с целиакия или чувствителност на пшеница много повече от просто болки в стомаха. Засегнатите обаче не трябва да се отказват от барбекюто.

Директно от канала за новини на dpa

Около един процент от германците са засегнати от цьолиакия, непоносимост през целия живот към зърнения протеин глутен. Проблемът: глутенът се крие в множество продукти, в които не се подозира на пръв поглед. „Те включват например колбаси, смесени подправки, кетчуп и сосове“, обяснява Бианка Маурер от Германското общество за целиакия (DZG).

„Засегнатите трябва внимателно да проверят дали всички продукти не съдържат глутен, преди да ги консумират“, казва Маурер. Списъкът на безглутеновите храни от DZG и безглутеновият символ на зачеркнатото пшенично класо предоставят помощ.

Що се отнася до скара, добрата новина е, че месото, рибата и зеленчуците не съдържат глутен. Поне ако вече не са обработени. Ето защо: „Не купувайте готови продукти, а прости и непреработени храни, т.е. месо като месо, а не като колбас или мариновано“, казва диетологът Маргрет Морло.

Страдащите от целиакия също трябва винаги да пекат храната си в отделен алуминиев съд. Защото и най-малките количества пшеничен глутен могат да имат отрицателни ефекти.

За гарнитурите се изисква креативност. Блогърът Deniz Ficicioglu не понася глутен или фруктоза. Заедно с илюстратора Феликс Борк тя е събрала поредица от рецепти под заглавие „И какво ядеш тогава“, които са не само без глутен и чисто растителни, но и без домакинска захар.

Ficicioglu препоръчва лятна салата, приготвена от спанак, пресен кориандър и прясна мента, авокадо, пекани, ягоди и печена елда - безглутеново псевдозърно - като гарнитура на скара. „Много хора не познават елдата преди и са приятно изненадани, защото е с толкова ядков вкус“, казва тя. Никой не трябва да мине и без класическата гарнитура за салата от паста: „Просто използвайте паста без глутен, която харесва всички останали“, съветва Morlo.

„Ако не искате да правите без хляб, препоръчвам безглутенова алтернатива, която вече се предлага в почти всеки супермаркет“, казва Морло. Печенето на хляб без глутен самостоятелно е истинско изкуство, тъй като алтернативите на брашно без глутен се държат различно при печене.

Поради това Maurer съветва да се смесват различни видове брашно, като оризово, царевично и елдово брашно. „Елдата например има много тръпчив, ядков вкус, докато царевичното и оризовото брашно имат по-неутрален вкус“, казва тя. Тъй като в лепилото липсва глутен, трябва да се добавят сгъстители. „Например тук са подходящи смлени люспи от псилиум или гума от гуар“, казва Маурер.

За десерт Deniz Ficicioglue сервира кокосова и ягодова галета. Тестото се приготвя с лепкаво оризово брашно, кокосови люспи, кокосово масло и оризов сироп. Пълнежът на галета се състои от пресни ягоди с кардамон, ванилия, ориз и кленов сироп. След около 30 минути във фурната, галето може да се сервира топло или студено.

Дениз Фичичиоглу, Феликс Борк: И какво ядете тогава?: Готварска книга за вкусни неща. Без глутен, на растителна основа, без захар, Айхборн, 216 страници, 25,00 евро, ISBN-13: 9783847906414