Диета Изберете по-здравословни сортове колбаси; Лечебна практика

диета

По-здравословни варианти за колбаси и месо

Много деца и възрастни обичат да допълват хляба си с наденица или месни продукти. Шунка, салам, намазка с колбаси, мортадела - изборът е огромен. Няколко настоящи проучвания обаче свързват консумацията на месни разфасовки и колбаси с развитието на рак и сърдечни заболявания. Но не всеки продукт е еднакво вреден. В обширната гама от студени разфасовки има някои опции, които са по-малко вредни от други. Обяснява експерт по хранене.

Джулия Зумпано е регистриран диетолог в известната клиника в Кливланд в САЩ. В актуална статия от клиниката експертът обяснява за какво да внимавате при пазаруване на колбаси и разфасовки от месо, за да сведете до минимум свързаните с това рискове за здравето.

Защо много колбасни продукти са вредни за здравето

Преработеното месо (което включва почти всички колбасни изделия) е класифицирано като канцерогенно от Световната здравна организация от 2015 г. Няколко научни изследвания показват, че консумацията на преработено месо причинява рак на дебелото черво. Според СЗО рискът от рак на дебелото черво се увеличава с 18 процента на всеки 50 грама порция преработено месо, консумирана ежедневно.

Тези меса също съдържат големи количества наситени мазнини и нитрати, които са свързани не само с развитието на рак, но и с повишен риск от затлъстяване и сърдечни заболявания.

По-малко вредни варианти за колбаси

Ако все пак не искате да премахнете колбаса си от хляба си, можете да преминете към по-здравословни месни продукти - защото не всички продукти могат да се стрижат с един и същ гребен. Както съобщава Zumpano, първо трябва да се внимава за колбаси с „деликатес или най-високо качество“. Този термин е законово защитен и гарантира, че за колбаса не са използвани счупени продукти, преработени колбаси или преработено колбасно месо.

Освен това трябва да се даде предпочитание на месни продукти, които са били отрязани от цяло парче месо. Такива студени разфасовки са по-слабо обработени и обикновено не съдържат толкова много канцерогенни нитрати. Според Zumpano, добри варианти тук са пуйка, пилешки гърди, постна шунка или печено говеждо месо. Тези разфасовки от месо също имат най-висока хранителна стойност в сравнение с други колбасни продукти.

Наденичка без нитритна сол за втвърдяване

Над 90% от колбасите и месните разфасовки съдържат канцерогенна нитритна сол за втвърдяване. Някои производители обаче произвеждат колбаси без сол за втвърдяване с нитрит и приемат по-бледи цветове за продуктите. Такива колбаси се намират предимно в био супермаркети или в магазини за биологични ферми. Например, асоциациите за биологично земеделие Demeter, Bioland и Gäa обикновено работят без сол, втвърдяваща нитрити.

Направете разфасовки от месо сами

„Можете също така да си купите сурово печено, шунка или пилешки гърди и да ги приготвите сами и след това да ги нарежете на порции“, препоръчва Zumpano. С този самостоятелно направен студен разрез със сигурност знаете кои съставки са били използвани при приготвянето.

По-малко е повече

Но дори и с по-малко вредни месни продукти, месото не трябва да присъства в менюто всеки ден. Германското общество по хранене съветва възрастните да не ядат повече от 600 грама месо на седмица. По-добре е да се ориентирате повече към 300 грама на седмица.

За сравнение: средното потребление на месо в Германия през 2019 г. е 59,5 килограма на глава от населението. Това съответства на седмична консумация на средно над 1100 грама месо на седмица. (vb)

Информация за автора и източника

Този текст отговаря на изискванията на специализираната медицинска литература, медицински насоки и текущи изследвания и е проверен от медицински специалисти.

  • КОЙ: IARC Монографиите оценяват консумацията на червено месо и преработено месо (публикувано: 26 октомври 2015 г.), iarc.fr
  • Клиника Кливланд: Как мога да избера по-здравословно месо за обяд? (публикувано: 5 октомври 2020 г.), health.clevelandclinic.org
  • DGE: Хранене и пиене пълноценно съгласно 10-те правила на DGE (достъп: 6 октомври 2020 г.), dge.de
  • Statista GmbH: Потреблението на месо на глава от населението в Германия от 1991 до 2019 г. (публикувано на 17 април 2020 г.), de.statista.com

Важно ЗАБЕЛЕЖКА:
Тази статия е само за общи насоки и не трябва да се използва за самодиагностика или самолечение. Той не може да замести посещението при лекар.