Диета - хранителни вещества - Гастрономия
Глава 2
Хранителни вещества
Хранителни познания диета02
Хранителните вещества са градивните елементи на живата материя и необходими за растежа, поддържането и функционирането на организма.
Те се осигуряват с храна.
Има три категории
ВЪГЛЕХИДРАТИ хранителни вещества, чийто основен градивен елемент е захарта. Известен също като въглехидрати.
ЛИПИДИ хранителни вещества, които съставляват мастни вещества.
Представляват различните основни елементи, съдържащи се в различни пропорции в храната.
Всички са необходими за поддържането на нашия организъм.
Хранителни групи и еквивалентиПротеини, мазнини, въглехидрати, напитки, витамини и минерали
Протеини и еквивалентиТе са от съществено значение за изграждането и обновяването на нашето тяло.
Протеините са „градивните елементи“ на нашия организъм.
Всеки грам протеин осигурява 4 калории.
В 100 g месо ще намерите 17 g протеин, както в:
• 12 стриди или Ѕ литра миди или 200 г миди
• 150 г постна риба (мерлуза, мътанг, подметка, лъч, мазнина)
• 100 г мазна риба (сьомга, сардини, скумрия.)
• 80 г обезмаслена шунка, т.е. 2 филийки
• 70 г сурова шунка или 70 г пушена сьомга
• 60 сирене
• 200 г извара
Липиди и еквивалентиТе са богати на енергия, те са от съществено значение за правилното функциониране на нашите клетки.
Това са най-калоричните храни, а именно 9 калории на грам.
* 10 г масло = 10 г мазнини = 90 калории
Следните храни съдържат същото количество:
• 10 г масло
• 20 г леко 41% маслено масло
• 20 г лек крем с 30% масленост
• 40 г лек крем с 15% мазнина
• 2 супени лъжици майонеза
• 35 г швейцарско сирене
• 45 г камамбер
• 25 г рилети
• 25 г гъши дроб
• 40 г шоколад
Въглехидратите или захарите са храни, които осигуряват 4 калории на грам.